腌制牛肉需要加水吗？牛肉加水腌制比较好
【菜科解读】
我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它含有丰富的营养元素，吃法多样，味道鲜嫩可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做牛肉。
做牛肉之前一般都会将牛肉进行腌制，那么腌制牛肉要加水吗？下面让我们具体来看看吧！
1.牛肉500克改刀，先顺纹路切成“2厘米”大小的条。
先顺纹路切，然后在横刀切薄皮。
这样做的目的 吃起来就不会嚼不动，也能增加牛肉的口感 ，下面腌制的时候也更嫩！
2.把切好条的牛肉 ，横刀切成薄片“0.2厘米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒烂炒太老。
切好后下面开始腌制切好的牛肉放入容器中，打上一个鸡蛋清，加入食盐3克 ，拌均匀 一定要拌均匀 放入食盐的目的是让牛肉码上味道，短时间用的时候可以放入食盐腌制。
放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鲜味。
抓拌均匀后，放入10克的水 拌均匀 拌之时间在1分钟以上，使牛肉完全吸收水分。
之后加入3克 干生粉 ，放入干生粉可以很好的锁住水分，也能增加牛肉的嫩度。
放入干生粉之后 快速拌均匀，之后加入少许的食用油，抓拌均匀 ，放入油的目的 炒起来不容易粘锅
拌均匀就腌制好了切记加入水 后要多拌均匀，让牛肉充分吸收水分。
然后放入干生粉锁住水分，这样加入水腌制的牛肉就非常的嫩滑细腻
1切牛肉：炒制和水煮的牛肉，一般需切片或切丝，要提前腌制上浆，达到短时间烹饪口感嫩滑的效果。
有句俗话说“横切牛羊，竖切鸡，猪肉一定斜着切”，切牛肉逆着纹路切，才能把筋膜切断，如果顺着纹路切，筋膜会保留下来，做好的肉发柴口感不好。
切片：切肉前需先把肉的筋膜去掉，然后先顺丝切成合适大小的块状，然后再每块逆着纹路切成薄片。
切丝：切丝的话看肉的纹路先顺着丝切成薄片，先用刀背断一下筋膜，再顺丝切成肉丝，这样才能使成品肉丝形状保持完整不易碎。
当然你也可以先逆纹路切成薄片，再改刀切成肉丝。
2腌制上浆：牛肉的吸水性比较强，加水后，牛肉吸饱水分，做成成品后才会饱满多汁，滑嫩爽口。
以1斤牛肉为例：把牛肉切片或切丝后，放入盆中，加入盐2克，味精2克，生抽5克，料酒10克搅拌均匀，然后开始加水 1斤牛肉最多可加3两水，根据牛肉含水量不同有变化，少量多次，每加一次水，顺一个方向不停搅拌，直至牛肉把水分吸干，菜叶说说，搅拌起劲后，有了粘性为止，水分如果加得太多，牛肉吸收不进去了，不会有粘性，上浆就会脱浆，这个根据个人经验调整打水量。
清水加完，然后放入一个蛋清，搅打均匀后加入50克左右的淀粉 淀粉能薄薄一层覆在牛肉上，又可隐约看见牛肉，这样上的浆最合适，再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀腌制二十分钟，然后再进行滑油，牛肉滑至变色立马捞出，最后再进行炒制，炒制时一定大火快炒，以防滑好的牛肉炒老。
经过这一系列过程，烹饪好的牛肉才会不发柴不塞牙，滑嫩爽口，鲜香味美。
首先从挑选牛肉开始，牛肉要买前腿肉，前腿肉的口感比较细腻、比较嫩，适合爆炒！
其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是为了破坏牛肉的纤维组织，可以使牛肉更容易入味，也可以使牛肉更加松软。
接着顺着纹路先切成粗条，再逆着纹路切薄片，牛肉的纤维比较粗，逆着切可以把纤维切断，使牛肉更容易咀嚼。
接下来就是最关键的一步了，腌制。
牛肉先放生抽、一点老抽、蚝油、胡椒粉、一点白糖用拍打的方式不断的搅均匀，接着分三次加入适量清水 家庭做法没有具体到量，一般半斤牛肉加三汤勺的水，用拍打的方式搅拌至水能够完全被牛肉吸收；接着加入半个蛋清和适量生粉，继续用拍打的方式搅拌均匀，最后倒入食用油拌匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时，取出常温放置10分钟再进行烹饪。
经过这一步的腌制，牛肉基本上就很嫩滑了，当然这不能拿嫩肉粉腌制过的来比。
#p#分页标题#e#最后就是烹饪，饭店做法是用滑油的方式来处理，锅中放入宽油，微微烧热后再放入牛肉快速炒散至变色捞出。
家庭做法一般是热锅热油把油倒出，再重新放入适量油再放入牛肉快速炒至变色后马上铲出备用。
重新起锅，先把配料炒熟，再把牛肉回锅，牛肉回锅后也要大火快速爆炒，切记下锅时间不可过长，才能使牛肉嫩滑。
牛肉是红肉吗会胖吗
大多数人还是会按照肉类的红色或者白色分为红肉或者白肉，但正确的应该是按照肌红蛋白含量来分红肉、白肉。
像我们平时吃的牛肉就是红肉的一种，它的热量和脂肪含量都不高，健身、减肥的时候吃牛肉是不错的一个选择。
牛肉是红肉吗会胖吗牛肉是红肉。
通常，红肉表示大多数瘦肉是红色的，或者在烹饪之前是红肉。
牛肉红肉代表肉的新鲜度，肌红蛋白的含量相对较高。
另外也可能只是经过加工或一些加工，添加剂的注入会使肉质变红。
牛肉具有比其他肉更高的营养价值和更低的脂肪含量。
通常，每100克牛排的热量为107卡路里，蛋白质含量为22.2克，脂肪含量为0.9克。
如果适度地吃牛排，就不会发胖。
健身吃的红肉是什么健身而吃的红肉通常是猪里脊肉，牛肉等，它们在健身期间可以经常食用。
它们脂肪少，蛋白质高，因此是不错的食物选择。
另一个是鸡胸肉，便宜，而且蛋白质含量高。
牛排和牛腩等红肉的脂肪和胆固醇含量并不明显高于鸡胸肉，都是当说的到“能量维生素” B族维生素（包括B12）以及肌酸和铁时，没有什么食物能战胜红肉。
维生素B12，铁和锌可帮助细胞生长并促进红细胞生成，锌则对睾丸激素的合成具有重要作用，而睾丸激素是肌肉力量和周长生长的必要条件。
健身不是节食，而只是调整饮食结构并增加蛋白质摄入，但是脂肪和碳水化合物仍然是必需的，否则会影响您的健康。
红肉和白肉分别指的是什么肉决定一种肉是红肉还是白肉，由肌红蛋白说了算，肌红蛋白含量越高，就是红肉，反之是白肉。
红肉就是烹饪前呈现岀红色的肉，比如猪、牛、羊、等兔畜类的肉。
白肉一般是烹饪之前颜色发白的肉，比如，禽类（如鸡、鸭、鹅）、鱼类、虾等。
有些鱼肉虽然呈现红色（比如金枪鱼、某些三文鱼），但是它们是属于白肉的范畴。
牛肉高压锅压多久
牛腩高压锅使用过程如下：1、牛腩放入高压锅，盖好锅盖，用大火煮制，时间一般为15分钟左右；2、等牛腩煮开锅，并有大量蒸汽冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖15-20分钟关火；3、等温度降下来后，慢慢取下限压锤，然后打开锅根据自己口味调料，再盖上锅盖炖10-15分钟就可以了。
牛腩是牛的哪个部位其实，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，但在日常生活中，我们常见的牛腩大多是以切成条状的牛肋条为主，它取自牛肋骨间的去骨条状肉，一般瘦肉较多，脂肪较少，适合做土豆牛腩。
类似知识，大家还可以看看金钱肚是牛的哪个部位、毛肚是牛的哪个部位。
长期吃高压锅食物致癌喜欢吃牛腩的朋友，最好不要长期用高压锅，有传言长期吃高压锅食物致癌！因为高压锅在使用的过程中是通过增强锅内压强提高锅内温度达到快速制作食物的效果，这在很多人看来是不健康的，所以有了高压锅食物有致癌物的传言……【查看更多】小结：关于牛腩高压锅压几分钟，看完全文，大家知道了吧，牛腩放高压锅一般35分钟左右就可以将其压熟透，经常吃的话还有补益气血、强壮筋骨、补血养血、防癌抗癌的功效，喜欢吃的朋友不妨自己做做看。
有人喜欢吃牛腩，也有人喜欢吃牛腱子，对此大家还可以看看牛腱子高压锅多长时间。
牛肉一般高压锅压多久一般牛肉在高压锅里压制药，先在锅中开始焯水。
车水后的牛肉在高压锅中上大气之后差不多要半个小时再转小火15分钟。
就完全烂了。
