【菜科解读】

皮蛋是生活中很常见的食材，很多人都爱吃皮蛋，但是皮蛋也是有一定保质期的，不好好存放就容易变质。

那么，皮蛋上的黑点是发霉吗？

皮蛋上的黑点是发霉吗

不是。

蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果，一般传统做皮蛋的方法会导致皮蛋铅、铜含量较高，其但剥壳后看到的黑点也较多，但现在多是无铅皮蛋，黑色斑点较少。

皮蛋怎么看是不是坏了

1、掂

生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白质发生变性，逐渐凝固，变得很有弹性，如果用手掂一掂皮蛋，能明显感觉到里面有颤动感，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

2、摇

用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；

而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3、看壳

即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；

如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

4、品尝

松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

丝瓜皮蛋瘦肉汤怎么做

大家一定都听说过皮蛋瘦肉粥，但是不知道是否听说过丝瓜皮蛋瘦肉汤。

丝瓜皮蛋瘦肉汤是个新颖的菜式，皮蛋瘦肉加上丝瓜，能够去除皮蛋的苦涩，还能把肉质的鲜美激发出来，而且丝瓜本生也是富含多种健康元素的蔬菜，对于身体和皮肤都是极好的，清凉解毒，美容养颜。

那么丝瓜皮蛋瘦肉汤怎么做呢？丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。

皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。

据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。

能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

制作步骤折叠编辑本段1 梅子肉切片，先用少量食盐 和胡椒，生抽腌制去腥2 准备食材：丝瓜去皮切滚刀块，皮蛋切开小块，生姜和葱切末。

备用3 炉子开大火，锅内倒入凉水，然后下入姜末和皮蛋块稍煮4 烧至水开，然后用漏勺撇去皮蛋煮出的浮沫5 然后调入适量麻油提香6 然后下入丝瓜继续煮7 然后放入适量食盐，胡椒调味8 调味之后下入腌制好的肉片9 待肉片煮制变色，丝瓜煮熟，下入葱花即可起锅了丝瓜皮蛋瘦肉汤可谓是营养丰富，口感味道也是极佳的，不仅有瘦肉的鲜美，还有丝瓜的清甜，再加上皮蛋的独特味道，无可挑剔。

而且大家平时食用一些皮蛋对身体也是有好处的。

上面已经给大家介绍了丝瓜皮蛋瘦肉汤的做法，大家可以学一学。

苦瓜皮蛋鲫鱼汤怎么做？

夏日炎炎，对于吃货们来说，嘴里的美食更是必不可少的！然而吃完后第二天，额头冒痘痘，喉咙也痛苦的说不出话来，这种现象该怎么办呢？在此我要为吃货们推荐一道菜系：苦瓜皮蛋鲫鱼汤！这种汤可以帮助我们消除体内的热火，消除脸上的痘痘。

让喉咙不再那么的疼。

首先先来介绍一下主要材料：新鲜鲫鱼一条，苦瓜一个，皮蛋一个，生姜少许，水六碗，盐少许。

其次就是做法，要把苦瓜这种苦的蔬菜做到不苦，把皮蛋鲫鱼做到不腥，都是需要技术含量的。

那么我们要怎么做呢？1， 将鲫鱼刮鳞，洗净后，放入盘中备用。

2， 皮蛋洗净后去壳切成大块。

3， 苦瓜洗净后去籽，去瓤，切好备用。

4， 将油微热后，把鲫鱼两面煎至微黄。

5， 倒入水，与姜片一起煮沸转中火慢煮20分钟左右。

6， 放入切好的苦瓜和皮蛋，十分钟后放入盐调味关火出锅。

作用：苦瓜有明目清火的功效，配上鲫鱼汤：健脾利水，清热解毒，是夏季败火的圣品。

苦瓜皮蛋鲫鱼汤不仅降火还有明显的降低胆固醇，抵抗血管硬化，降血脂的功能。

1. 苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实;2. 味苦，性寒，入心、脾、胃经;3. 具有清暑涤热，明目，解毒之功效;食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。

吃鱼前后忌喝茶。

好啦，一锅香喷喷的苦瓜皮蛋鲫鱼汤就大功告成啦。

还等什么！赶紧去厨房开动吧！！这个汤五味俱全，适于夏季以及秋季引用。

这份汤对于糖尿病患者来说是一份保健的食品。

对于我们来说呢，苦瓜皮蛋鲶鱼汤能清热解毒。

很适合长期长痘痘的患者食用。

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