【菜科解读】

我们都知道，排骨是比较常见的一种食材，它的肉质鲜嫩可口，营养丰富，做法多样，清蒸就是其中最有营养的一种吃法，很多人都会做清蒸排骨。

那么清蒸排骨要几分钟能熟呢？下面让我们具体来看看吧！

一般情况下，蒸排骨，高压锅是15分钟左右，普通电饭锅大概是25分钟左右。

排骨的做法多种多样，其中清蒸的方式是利用水蒸气将腌制好的排骨烹饪成熟。

这种烹饪方式最大的特点就是时间短，操作简单，出锅后可以最大程度地保持排骨的原汁原味，且鲜嫩多汁、骨肉分离。

蒸出来的排骨，没有肉腥味，还原了肉的本身的鲜美味道。

很嫩，比清炖出来的还要好吃，大概是肉汤，被锁在肉里，没有全部流失在水中。

清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法简单、味道鲜美。

主要是以排骨为主料，经过蒸至得到的美味。

很多朋友自己做时会希望蒸出来的排骨更鲜嫩一些，其主要有两点：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨时得控制好时长。

主料：排骨

配料：豆豉、蒜蓉、生姜

调料：盐、鸡粉、白糖、淀粉、食用油

制作步骤：

①排骨去血水：新鲜的排骨清洗干净砍成均匀的块，然后把排骨块放入清水中浸泡一个小时去掉血水，再把排骨捞出沥干水分，备用。

②调豉汁：蒜头、生姜剁碎，豆豉剁碎，然后热锅加入少许的底油，菜叶说说，油温三成热加入姜蒜蓉爆香，然后再下入豆豉炒香，最后倒出备用。

③排骨腌制：排骨中加入盐、鸡粉、少许白糖、加入一勺提前炒好的豉汁，然后搅拌均匀，再加入少许的清水搅拌，使排骨吸收水分，然后再加入少许的淀粉和食用油搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时备用。

④蒸制：排骨腌制好后，把排骨放入盘中摆好，蒸锅中的水煮开，然后放入排骨大火蒸10分钟，10分钟后把排骨取出这样一道清蒸排骨就制作完成。

① 在处理排骨的时候用清水浸泡去掉血水，这样制作出来的清蒸排骨味道才会更好。

② 在腌制排骨的时候排骨要吸收足够多的水分，这样肉质才会更为嫩滑，如果排骨的水分流失这样排骨会变的很柴。

③ 在蒸排骨的时候蒸的时间不要过长，刚好熟透就要熄火，蒸的时候要用最大火力去蒸。

④ 蒸排骨不建议加入料酒或白酒去腥，这样会影响排骨的鲜味，去腥以浸泡去血水就可以。

⑤ 制作清蒸排骨不能焯水，焯水会使排骨的肉质收缩，焯水过就无法腌制入味。

⑥ 清蒸排骨可以根据个人口味添加配料，加入芋头和香菇等都是可以的。

黄河深处挖出镇河巨龟：一夜蒸发，食龟者离奇暴毙成禁忌

故事核心围绕 1965 年（部分版本误记为 1976 年）黄河枯水期挖沙时，挖出一只 “三层楼高” 的巨型龟类生物展开，后续还衍生出巨龟一夜失踪、原地留深坑、七名村民分食龟肉后离奇暴毙的说法。

今天就好好说说这件事，拆解传闻细节、还原真实原型，聊聊这起事件为何能成为经久不衰的黄河未解之谜。

黄河边挖出 “三层楼高” 巨龟故事的起点，大多指向 1965 年山西临县乌峡镇附近的黄河河段。

那年当地遭遇大旱，黄河水位大幅下降，河床大面积裸露，村民趁机挖沙清淤、拓宽河道。

有天，一群村民在河床深处挖到一个黑乎乎的庞然大物，起初以为是沉船残骸或巨型礁石，清理掉厚厚的淤泥后，所有人都被惊到了 —— 那是一只体型超乎想象的巨龟。

目击者口中的描述极度夸张：背甲直径足有七八米，身长堪比小卡车，高度接近三层楼房（约八九米），龟背青黑发亮，布满古老蚀痕，像刻着神秘符文。

村里老人当场跪地叩拜，说这是龙生九子中的赑屃（霸下），是镇守黄河的千年神兽，万万不可惊扰。

巨型赑屃消息很快传遍周边村落，不少人赶来祭拜，还有人说巨龟现世当天，久旱的临县突然天降大雨，更坐实了 “神龟显灵” 的说法。

而 1976 年的版本，除了年份不同，挖出巨龟的场景、体型描述几乎完全一致，大概率是口耳相传中出现的时间混淆。

一夜之间神秘失踪，原地留下大坑就在村民们商议如何妥善安置这只 “镇河神兽”、有人主张放生祭拜、有人心存贪念时，诡异的事情发生了。

发现巨龟的第二天一早，当村民再次赶到现场时，原地只剩下一个直径数米、深不见底的巨大深坑，昨天还卧在河床的巨龟，已经消失得无影无踪，没有留下任何拖拽或移动的痕迹。

有人说，巨龟是黄河的守护神，受了惊扰自行潜回河底深处；

也有人说，是深夜天降异象，神龟被 “接走” 了。

各种说法越传越玄，巨龟的失踪，也为这件事蒙上了更深的神秘面纱。

七人分食龟肉，接连离奇死亡巨龟失踪后不久，更惊悚的传闻开始扩散：有七个年轻村民，趁着深夜偷偷宰杀了巨龟，分食了龟肉，没过多久便接连暴毙，无一幸免。

传闻里，这七人不信 “河神诅咒”，只觉得是天降 “大补之物”，趁着夜色将巨龟杀死，架锅炖煮分食。

可吃完后没几天，七人先后出现高烧不退、呕吐不止、浑身抽搐的症状，当时医疗条件有限，查不出病因，短短时间内全部死亡。

村里老人断言，这是惊扰河神、亵渎灵物的报应，是黄河对人类贪婪的惩罚。

“巨龟诅咒索命” 的说法，从此牢牢绑定在这件事上，让黄河巨龟的传闻，多了惊悚的色彩。

传闻背后的真实原型与真相拨开层层神秘的迷雾，这起流传数十年的事件，其实是一场由真实小事不断夸张、叠加想象、口耳相传放大的民间传闻，没有任何权威档案、官方报道或科学证据，能证明 “三层楼高巨龟” 和 “诅咒杀人” 的存在。

真实的原型，要从当地亲历者后代的回忆说起：体型严重夸大：1965 年黄河枯水期，临县确实挖出过一只大型鳖类（大概率是斑鳖或黄河鼋），但绝非三层楼高，实际只有水缸或磨盘大小，体长不足 1 米，体重百斤左右。

斑鳖是国家一级保护动物，上世纪 60 年代黄河流域还有分布，如今已极度濒危。

斑鳖“神秘失踪” 是人为处理：所谓 “一夜失踪、留深坑”，是因为这只大鳖被发现后，当晚就被几个村民偷偷宰杀分食了，原地的坑是挖鳖时留下的，并非巨龟自行离开的痕迹。

“多人死亡” 是寄生虫感染：当年确实有七名食用龟肉的村民死亡，但绝非 “诅咒”，而是因为龟肉未完全炖熟，体内含有大量寄生虫（如裂头蚴、吸虫等），加上当时医疗条件差，无法及时救治，最终因寄生虫感染引发并发症死亡。

1976 年版本是时间混淆：1976 年并没有独立的 “巨龟事件”，只是 1965 年的传闻在传播中，被误记为 1976 年，核心情节完全照搬。

为何能流传数十年，成黄河经典奇闻这件没有任何实据的传闻，能从 1965 年流传至今，还不断衍生新说法，核心原因有三点：契合对黄河的敬畏：黄河作为 “母亲河”，既孕育文明，也频发水患，沿岸居民自古对黄河充满敬畏，容易将无法解释的自然现象，附会为 “河神显灵”“神兽现世”。

口耳相传的夸张放大：在没有网络、摄影技术落后的年代，事件全靠口述传播，每个人都会加入自己的想象，“大鳖” 变 “卡车大”，再变 “三层楼高”，小事逐渐演变成奇闻。

猎奇心理的推动：比起枯燥的 “大鳖被吃、寄生虫致死”，“镇河神龟、神秘失踪、诅咒索命” 的故事，更有神秘感和话题性，更容易被反复传播、津津乐道。

说到底，黄河巨龟事件，本质是一场被神秘化、惊悚化的民间小事，没有超自然力量，没有巨型神兽，更没有所谓的 “河神诅咒”。

它就像一面镜子，照见黄河沿岸居民对自然的敬畏，也见证了民间传闻在口耳相传中，如何一步步从真实走向神秘。

春季补锌别死磕生蚝！这8种家常菜才是真正的“锌”势力

别只盯着生蚝啦，下面这8道家常菜，做法简单，营养丰富，才是真正的“锌”势力。

一、三杯鸡 准备食材：鸡腿肉、九层塔、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、芝麻油。

做法步骤： 1、准备500克鸡腿肉，去骨后切成小块。

姜切片，蒜拍扁去皮备用，干辣椒剪成小段。

九层塔提前清洗干净，沥干水分备用。

2、起锅烧热，倒入适量芝麻油，小火放入姜片、蒜瓣、干辣椒段，慢慢煸出香味。

3、放入鸡块，转中火翻炒至表面微微金黄。

加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、约10克冰糖，继续翻炒均匀，让鸡肉均匀上色并裹住酱汁。

4、倒入半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮8分钟左右，让鸡肉熟透且入味。

5、开盖转中火收汁，待汤汁变得浓稠时，放入九层塔，快速翻炒均匀，香气四溢即可关火。

6、盛出装盘，趁热享用，鸡肉鲜嫩多汁，带着九层塔和芝麻油的浓郁香味，非常下饭。

二、油焖大虾 食材 大虾、生姜、大蒜、葱花、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油 做法 1. 大虾剪去虾须、挑出虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，生姜大蒜切片备用。

2. 锅中倒适量油，放入姜片蒜片爆香，再放入大虾，中小火煎至两面变红。

3. 加1勺料酒去腥，放入冰糖炒化，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀给大虾上色。

4. 倒入小半碗清水，没过大虾一半即可，盖盖小火焖煮5分钟。

5. 最后开大火收汁，让汤汁紧紧裹在虾身上，撒上葱花就能出锅啦。

三、莴笋排骨汤 食材：排骨500克、莴笋1根、胡萝卜1根、玉米1根、大葱1节、生姜1块、料酒、盐、葱花 做法： 1、先处理排骨，宝子们，排骨一定要洗干净，不然会有腥味！把买回来的排骨放入盆里，加2勺面粉、1勺盐，倒入适量清水，浸泡半个小时，面粉能吸附排骨表面的杂质和血水，泡好后，用清水反复冲洗干净；

2、锅里加冷水，放入洗净的排骨，再加入2片姜、1勺料酒，开大火烧开，烧开后会有很多浮沫，用勺子把浮沫全部撇干净，然后继续煮3-5分钟，进一步去除排骨的腥味，煮好后，用热水把排骨冲洗干净，控干水分备用（别用冷水，不然排骨会收缩，肉质变柴）；

3、准备配料，大葱切段，生姜切块，胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切段，莴笋去皮，也切成滚刀块（莴笋别切太小，不然炖久了会化）；

4、电饭煲里先倒入适量清水，开电源把水烧热，然后放入排骨、葱段、生姜块，按煲汤键，让它煲40-50分钟，直到排骨变得软烂；

5、排骨煲软后，放入切好的胡萝卜和玉米，继续煲30分钟，让胡萝卜和玉米的清甜融入汤里；

6、最后放入莴笋块，再煲30分钟，煲好后，加适量盐调味，搅拌均匀，起锅的时候，撒上一点葱花，一碗清甜解腻的莴笋排骨汤就做好啦；

四、胡萝卜炒鸡蛋 所需食材：胡萝卜2根、鸡蛋4个、小葱2根、食盐适量、白糖少许、食用油适量、料酒半勺。

步骤： 1. 胡萝卜去皮洗净，先切成薄片再改刀切成细丝，或者用擦丝器擦成细丝更省时。

2. 鸡蛋打入碗中，加入半勺料酒和少许食盐，用筷子充分搅打至蛋液起小泡。

3. 小葱洗净切成葱花备用，炒锅中倒入比平时炒菜稍多的油，油温六成热时倒入蛋液。

4. 蛋液底部凝固时用筷子快速划散，炒至蛋液完全凝固成块，盛出备用，不要炒老。

5. 锅中留底油，下入胡萝卜丝中火翻炒，加入少许白糖提鲜，炒至胡萝卜丝变软出红油。

6. 胡萝卜炒至断生后，倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，让鸡蛋吸收胡萝卜的甜味。

7. 撒入适量食盐调味，撒上葱花翻炒几下即可出锅，色泽金黄诱人。

五、凉拌白玉菇 所需食材：白玉菇300克、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜末3瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、花椒油半勺、熟白芝麻适量、盐少许、香菜段少许。

步骤： 1. 白玉菇切去根部，掰成小朵，流水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 黄瓜切细丝，胡萝卜切细丝，分别加少许盐腌5分钟杀出水分，挤干备用。

3. 烧一锅水，水开后放入白玉菇焯烫2分钟，菌菇变软立即捞出，过冰水更脆爽。

4. 调酱汁：碗中放蒜末、小米辣圈、白芝麻，热油激香，加生抽、香醋、白糖、香油、花椒油搅匀。

5. 将白玉菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆，倒入调好的酱汁充分翻拌均匀。

6. 尝味后根据口味补少许盐，撒上香菜段，装盘后再淋一勺酱汁在表面。

7. 放入冰箱冷藏15分钟再吃，口感更清爽入味，特别适合春燥时节。

六、苦瓜炒牛肉 食材： 牛肉、苦瓜、豆豉、大蒜、生抽、蚝油、红薯淀粉、糖、盐、油、淀粉水 做法： 1. 牛肉加生抽、蚝油、红薯淀粉、糖和油拌匀腌制；

苦瓜去瓤切薄片，焯水备用。

2. 热锅倒油，大火将牛肉炒至变色后盛出。

3. 另起锅爆香大蒜和豆豉，倒入苦瓜，加少许盐翻炒。

4. 牛肉回锅，加蚝油提鲜，出锅前淋淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

七、蒜香焖鸡爪 【食材】 鸡爪10-12只、大蒜8瓣、小米辣3根、葱花少许、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生姜2片、料酒1勺 【做法】 1.鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开后焯水3分钟，捞出沥干；

2. 热锅倒油，放入蒜末、小米辣碎，炒出蒜香味；

3.先将鸡爪放入锅中，接下来轻轻翻炒2分钟，这样就能使鸡爪的表面较为均匀地裹上那浓郁的蒜香；

4.加1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽，翻炒至鸡爪上色；

5.倒入清水，没过鸡爪即可，大火煮开后转小火，焖煮30分钟；

6.最后撒上葱花，关火盛出，软糯脱骨，香到舔手指！ 八、五花肉焖鹌鹑蛋 【食材】 五花肉300克、鹌鹑蛋20-25个、葱1根、姜3片、香叶1片、八角1颗、桂皮1小段、冰糖5-6颗、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺 【做法】 1. 五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅，加1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水冲洗干净；

鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出过冷水，剥去蛋壳备用。

2.热锅不放油直接放进五花肉块，中小火慢慢煎，逼出五花肉里的油脂，等肉块表面微微焦黄，盛出备用（锅中逼出的油可留少许，用于炒糖色）。

3.锅里留少量底油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒，等到冰糖融化成浅褐色，接着加入炸好的五花肉和剥了皮的鹌鹑蛋，继续翻炒均匀，让所有食材都裹上糖色。

4.加入葱结（葱切段后打结）、姜片、蒜头、香叶、八角、桂皮注入足量开水，让开水漫过食材表面，再加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，随后搅拌均匀。

5. 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮30分钟，最后开大火收汁，待汤汁浓稠、裹在五花肉和鹌鹑蛋上即可关火。

这8道家常菜不仅富含锌元素，而且口感鲜美，适合全家人食用。

在春季，不妨多给家人做这些菜，为他们的健康助力！