五毒菜主要的原料有五种，分别为葱、蒜、姜、花椒以及芥，可以看得出来这五样食材几乎都是以刺激辛辣著称，这也是因为古人认为辛辣正好形成于初春时节，而这时正好是端阳节的时候，这些刺激的辛辣味据说能够将体内五脏的瘴气完全清除掉，采用的就是一种以毒攻毒的方式，这也是五毒菜名字的来源之一。

作为被遗忘的端午节食俗，五毒菜虽然已经很少见到，但是它的历史却非常悠久，最早可以追溯到战国时期，充分的反映了楚文化，最初江苏北部的人们只是单纯的将"葱姜蒜"等原料翻炒在一起食用，而到后来人们也越来越追求创新，还融入了不少个人的特色，加入了新鲜的草鱼或者海鲜与葱姜等一起蒸煮，由此也演化出了具有独特风味的饮食文化。

五毒菜除了翻炒之外，其实还可以凉拌，并且随着时间的演变，它的主原料不再只是姜蒜鱼等，尤其是江苏中部地区主要以金针菇、韭菜、虾米以及银鱼等一起凉拌或者烹炒，人们还认为吃了这些东西就能够避免被五种毒虫侵害，当然五毒菜的具体原料也并不统一，甚至还有人将小龙虾也混合在一起吃。

端午节在夏季举办，正好这个时候的蚊虫是最多的，所以端午节的活动大多是以驱虫驱蚊为主，除了熏艾叶之外，还会撒雄黄酒，这些都是为了消除五毒虫的侵害，也就是蜘蛛、蝎子以及蜈蚣等，而五毒菜中的"韭菜"、"虾米"、"银鱼"等也都是分别代表着五毒，这样就吃了这道菜就能寓意消灭虫害。

徐辣类五毒菜就是南楚饮食的。

《荆楚岁时记过年食、萝卜与五辛春盘。

后者是徐州人所说的五毒菜。

南楚五辛春盘内容为：葱、蒜苗、椒（花椒）、姜、芥和合而成，是春节所食的佐品，均以辛辣为主。

辛，意味着新的一年开始，食辛五味祛五脏陈积瘴气，以求新的一年身体健康。

此菜传播到徐州第一阶段是春秋战国时，楚国灭掉宋国，徐州被占领为楚地。

第二阶段是从楚国大将项族封地的项城（今河南项城）传至徐州。

显然，后期与项羽、项梁、项伯、项庄有关。

<1 />眼下，随着改革开放春风，饮食文化交流亦飞速发展。

川辣被徐州人接受，东楚淮扬菜亦被接纳。

如今，徐州饮食文化要瞄准主流，通过开发彭祖与楚文化饮食，挖掘与推陈出新，打造徐州特色的菜品与地方风味。

要做到这一点，必须以政府牵头，组织一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子，从而实验出徐州品牌的宴席与菜点来。

当然，所研究出来的菜点，无论在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、软，乃至色、香、味、形、意、养、器等方面，都要达到殊胜境界才行。