【菜科解读】

番茄炒蛋是一道简单易做的家常菜。

只需准备鸡蛋、西红柿和盐，然后将西红柿切成块，鸡蛋打匀，加入少许盐。

接下来，热锅加油，放入西红柿炒熟，去皮后捞出备用。

再将鸡蛋打入碗中，打匀，加入少许盐。

热锅加油，放入葱和大蒜炒香，再加入西红柿和盐，翻炒均匀。

最后，加入鸡蛋，翻炒均匀即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，番茄的酸甜味与鸡蛋的鲜香相互融合，营养丰富，适合搭配米饭食用。

2.酸辣土豆丝。

酸辣土豆丝是一道爽口的小菜，制作方法简单。

首先将土豆切细丝，用清水洗去淀粉。

然后炒时加入少许米醋，使土豆丝更清脆。

接着将土豆丝放入锅中煮，不需要加水。

最后加入青红椒丝，洋葱丝，翻炒均匀。

加入醋、食盐、陈醋调味，最后滴入香油即可出锅。

这道菜酸辣开胃，口感爽脆，是绝佳的下饭菜。

3.鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道下饭家常菜，主要材料是瘦肉、干木耳、胡萝卜、青椒、香葱、姜、蒜、小米椒、豆瓣酱、浆肉等。

这道菜口感丰富，甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味相互融合，能明显吃出鱼的味道。

制作鱼香肉丝的做法简单，只需将以上食材切丝后用油炒熟，再加入调料和鱼丝翻炒即可。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。

4.麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道家常菜，制作方法简单。

首先将猪肉切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。

然后，热锅加油，炒肉末至变色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味。

接着，加入豆腐、酱油、糖水，煮5分钟。

最后，加入胡椒粉和勾芡，浓汤后即可关火出锅。

麻婆豆腐口感麻辣，豆腐嫩滑，牛肉鲜香，辣味十足。

适合搭配米饭食用。

5.家常小炒肉。

家常小炒肉是一道常见的家常菜，主要材料有五花肉、洋葱、红椒、青椒、花椒、香叶、小红椒、八角、耗油、老抽、糖等。

制作方法简单，先将肉丝炒熟，再加入调料和蔬菜翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

这道菜色香味美，口感鲜辣可口，适合家庭日常食用。

6.土豆红烧肉。

土豆红烧肉是一道制作简单、味道美味的家常菜。

将五花肉切块后焯水，再炒锅中炒糖色，加入五花肉块翻炒上色。

然后加入红烧汁，慢炖1-1.5小时，最后加入少许鸡精即可。

这道菜不需要太多调料，只需掌握几个小要点，就能做出色香味俱佳的美味红烧肉。

此外，红烧肉还可以衍生出酱肉包、卤肉饭、肉夹馍等美食，非常好吃。

7.红烧排骨。

红烧排骨是一道常见菜肴，以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，加入干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

炖煮排骨入味汤汁浓稠，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

男女老少皆可食用，无论怎么做都是好吃的。

8.回锅肉。

回锅肉是四川人民心目中不可撼动的家常川菜第一位。

它源于易学易做、解馋下饭，四川人几乎家家都会做。

制作回锅肉的步骤简单，主要包括将五花肉煮熟，切成大薄片，炒至肉色变白，加入豆瓣酱、豆豉、姜丝、青蒜等调料炒制。

回锅肉的特点是肥而不腻，口感浓香，是一道美味可口的菜肴。

9.粉蒸肉。

粉蒸肉是一道历史悠久的家常菜，制作简单，口感粉糯清香，嫩而不腻。

主要食材有五花肉、蒸肉米粉、土豆等，调料有料酒、生抽、老抽、胡椒粉、高汤等。

可以根据个人喜好加入蔬菜，如香菇、老藕、南瓜、红薯等。

粉蒸肉的香气浓郁，口感丰富，是一道深受人们喜爱的菜品。

10.宫保鸡丁。

宫保鸡丁是一道以辣为主的菜肴，由鸡丁、花生米、干辣椒和青椒炸制而成。

它的特点是风味鲜美，口感麻辣。

宫保鸡丁的制作方法简单，只需将鸡肉切丁后腌制，然后与干辣椒、花椒、蒜末等配料一起炒制，最后加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、味精等调料调味。

宫保鸡丁不仅口感独特，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

11.家常豆腐。

家常豆腐是一道简单又美味的家常菜。

豆腐富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强免疫力和促进钙的吸收。

制作家常豆腐的步骤简单，只需将豆腐切成小块，煎至金黄色后加入调料和猪肉，翻炒片刻后即可。

这道菜不仅老少皆宜，而且口感鲜美，营养丰富。

12.醋溜白菜。

醋溜白菜是一道家常菜，主料是卷心菜，调料包括猪油、盐、白糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒。

制作方法简单，先将白菜切丝，青红椒切丝，花椒切碎，陈醋、生抽、糖、水淀粉和葱、八角、姜、蒜一起调成汁。

然后将汁浇在白菜上，最后撒上干辣椒和花椒即可。

这道菜色香味美，口感酸辣可口，适合家庭日常食用。

13.青椒肉丝。

青椒肉丝是一道典型的川菜，香气浓郁。

它的主要配料是青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜和葱。

制作青椒肉丝的调料包括嫩肉粉、酱油、盐和豆瓣酱。

制作方法简单，先将猪肉切丝，然后裹淀粉，最后加入调料和青椒丝翻炒。

青椒肉丝的口感鲜嫩，肉丝的鲜香和花椒的辣味相互融合，给人带来独特的风味。

它是一道家常菜，适合家庭日常食用。

14.可乐鸡翅。

可乐鸡翅是一道适合新手学习的家常菜。

它的食材简单，没有太多技巧难度，味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，保留了可乐的香气。

制作方法简单，只需将鸡翅洗净后划两道口子，用姜末、葱花、大料、酱油、白糖等调料腌制一段时间，然后放入锅中煮熟即可。

这道菜不仅简单易学，而且口感鲜美，是一道受欢迎的家常菜。

15.清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼是一道简单易做的家常菜。

鲈鱼脂肪含量低，蛋白质含量高，适合减肥人群食用。

为了保持营养不流失，建议清蒸和炖汤相结合。

所需食材有鲈鱼、葱丝、盐、蒸鱼豉油。

做法是先将鲈鱼腌制，然后蒸熟，最后加入葱丝、姜丝和调料蒸鱼。

清蒸鲈鱼不仅美味，而且营养丰富，是一道健康又美味的家常菜。

16.黄瓜炒肉片。

黄瓜炒肉片是一道家常菜，制作简单。

所需材料包括黄瓜、肉片、大蒜和调味料，如老抽、水淀粉、盐和味精。

制作过程中，先将肉片炒熟，然后加入黄瓜和葱姜末炒匀，最后加入调味料炒匀即可。

这道菜色香味美，口感清爽，适合夏季食用。

黄瓜富含水分和纤维素，有助于清热解毒、降火消肿。

肉片则提供了丰富的蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力和促进新陈代谢。

这道菜简单易做，适合家庭日常烹饪。

17.尖椒肉丝。

尖椒肉丝是一道独具浙江地方特色的美味名菜，属于浙菜系。

它的味道可口，是下菜的佳肴。

尖椒肉丝的特点是带着丝丝辣味，瘦肉中含有丰富的维生素等营养物质，食用辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

此外，辣椒还能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

尖椒肉丝不仅不长肉，还有美容的效果，真是过瘾！18.砂锅豆腐。

砂锅豆腐是一道家常菜，制作方法简单。

将豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮10分钟。

这样做的好处是，豆腐鲜嫩，白菜入味，肥瘦肉片鲜嫩，汤汁浓郁。

砂锅豆腐的口感丰富，豆腐吸收了白菜的鲜味，白菜吸收了肥肉的油腻，相互融合，使整道菜更加美味可口。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，砂锅豆腐都是一道受欢迎的菜品。

19.糖醋里脊。

糖醋里脊是一道仙汁滋味的菜肴，以猪里脊肉为原料制作而成。

它的特点是外表油亮，彩醋淋于其上，无比香甜。

糖醋里脊配合猪肉柔嫩醇香，吃时略带芥末烈香，举手可得。

它的制作过程简单，但是需要掌握好糖醋的比例和技巧。

糖醋里脊的口感酸甜可口，是一道受欢迎的家常菜。

20.水煮肉片。

水煮肉片是一道简单易做的家常菜，只需注意火候、刀工等细节，就能做出令人惊艳的效果。

材料包括猪肉或牛肉、瘦肉、白菜等时令蔬菜，也可以加入郫县豆瓣、料酒、淀粉等调料。

水煮肉片是正宗的川菜，味道浓郁，可以搭配豆芽或金针菇一起煮，辣度也可根据个人口味调整。

这道菜非常适合下饭，制作简单，是一道家常菜中的经典之作。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：各种素菜做法大全酱炒素菜食材准备红椒，小白菜，荷兰豆，食盐，鸡精，姜，蒜，生抽，橄榄油，XO酱，白糖，胡椒粉。

方法步骤1、红椒洗净后切丝，小白菜洗净后将叶与梗分开，荷兰豆处理好备用；

2、备小碗，将XO酱与生抽、白糖、鸡精、清水调好酱汁备用；

3、起油锅爆香姜蒜后加入红椒丝翻炒片刻再放入小白菜梗，烹入少许食盐翻炒均匀；

4、炒至白菜梗稍软时加入荷兰豆与小白菜叶，倒入调好的酱汁翻炒至断生即可。

素菜大杂烩食材准备腐竹，紫甘蓝，黑木耳，鸡蛋，芹菜，食盐，蚝油，调和油，百合，白果。

方法步骤1、紫甘蓝撕小块后洗净，芹菜洗净切段，百合掰小瓣洗净，木耳洗净，百合去外壳洗净；

2、烧开水，将处理好的所有食材烧熟后捞起过冷水；

3、起油锅将腐竹炸至金捞出，鸡蛋倒入碗中加入食盐打散后将鸡蛋炒熟；

4、另起油锅爆香蒜泥后加入腐竹与少量的清水焖煮至软，在倒入及鸡蛋与炒熟的所有食材，调入盐与蚝油翻炒均匀即可。

凉拌什锦素菜食材准备香菇，胡萝卜，豆皮，豆腐，香菜，鸡精，蒜，生抽，香醋，蚝油，香油，白芝麻，黄酱，辣椒酱，白糖，辣椒油。

方法步骤1、豆腐切小块，胡萝卜去皮切丝，香菇掰成块，香菜切寸断；

2、烧开水，分别将豆皮、胡萝卜、香菇、豆腐放入焯烫沥干水分倒入盆中；

3、加入所有的调料，将白芝麻烘焙香也加入盆中，撒入香菜拌匀入冰箱冷藏半小时以上再食用即可。

各种蔬菜搭配做法大全1、蔬菜水果沙拉材料：卷心菜200克，西红柿80克，丝瓜60克，辣椒30克，圆葱 白皮30克，食用油15克，盐2克，柠檬水20克，纯蜂蜜10克。

把全部准备好的原材料 卷心菜、西红柿、小青瓜、辣椒、圆葱各自清洗，甘蓝菜、西红柿切成片，辣椒、圆葱切环片。

把切完的原材料混翻拌，放到菜盘中，预留。

最终，把全部的调味品 食用油、盐、柠檬水、纯蜂蜜混和，搅拌均匀，淋在蔬菜水果上就可以了。

2、素菜汤材料：香菇、白菜、芹菜、红萝卜、午餐肉罐头、生姜。

香菇用盐水侵泡清洗干净。

白菜清洗正中间割开纵向切条。

芹菜清洗切条。

胡萝卜切片 随便切。

午餐肉罐头切成片。

煮锅放水烧开放进姜香菇，低火煮10分钟放进大白菜煮10分钟。

放进芹菜、红萝卜、午餐肉罐头、盐再煮5分_就可以。

3、蔬菜粥材料：剩米饭一碗，红萝卜，丝瓜，香肠，生鸡蛋，葱段，盐，大骨汤精，芝麻油，油耗。

提前准备剩米饭一小碗。

一个鸡蛋。

黄瓜丝，胡萝卜丝，香肠丁。

锅中加水，水开后下白米饭，随后把生鸡蛋等一起放入，生鸡蛋要搅拌成鸡蛋汤。

放进蔬菜水果，香肠。

随后放进大骨汤精，盐，香油。

煮一会，无需_间过长，沸腾一会就可以了，起锅前放一点芝麻油。

蔬菜菜谱大全做法蔬菜菜谱大全做法 地三鲜用料:尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎;2、土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块;3、锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油;4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下;5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。

红烧冬瓜用料:冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块 冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感;2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒;3、没返简炒到冬瓜的边角微黄;4、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右 水不要加太多，冬瓜本身也会出水;5、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。

虎皮青椒用料:尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量1、将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末;2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用;3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的`受热，青椒两面表皮都煸出皱纹;4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤 2的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

土豆烧茄子原料长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法:1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。

最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃:3、用油把土豆煎的两面都焦黄:4、+豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过-遍油:5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。

然后放入盐，油，胡椒粉，枯裤姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可;6、出锅装盘。

剁椒烧茄子做法1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉 这样炸的时候，吸油比较少。

3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6.锅里留底油，放入蒜未姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

炒豆芽步骤1、 准备好食材，豆芽。

2、 放在盆里清洗，清洗之后沥干，锅中加入一些清水，放入豆芽焯水，之后捞出豆芽沥干水分。

3、 热锅凉油，油温上来后倒入豆芽翻炒，快要出锅的时候加入盐进行调味即可。

烹饪小窍门平时在炒豆芽的时候可能会出很多的水，那么我们先将豆芽进行焯水，就可以避免炒出很多水的感觉，做出来也会更加的清脆可口。

炒上海青步骤1、 准备好食材，上海青，盐，糖，蒜等等2、 上海青清洗干净，去掉根部，根部不丢掉，因为吃起来营养脆口的，清洗干净之后切成片。

3、热锅凉油，放入蒜，爆香之后再倒入上海青的根部，因为不容易炒熟，然后炒个半分钟，再倒入上海青的叶子，稍微软一些的话，就可以加入一些盐来调味出锅了。

凉拌木耳步骤1、准备木耳，姜，盐，耗油，糖，生抽，老抽等等。

2、将木耳提前泡发，然后清洗干净，撕成一小块一小块的，然后放入水中焯水，焯水之后沥干装盘。

3、蒜剥去皮，然后切成蒜末，热锅凉油，倒入蒜末爆香之后加入少许的生抽，盐，糖搅拌，烧开之后加耗油，关火，最后将酱料淋在木耳上面就可以了，记得搅拌一下。

38种家常菜的做法38种家常菜的做法一、青椒炒鸡胸肉丝食材：青椒、鸡胸肉、蒜末姜末、盐、料酒、淀粉、胡椒粉生抽。

做法：1、鸡胸肉、青椒切丝，姜末蒜末，切碎。

2、鸡肉+少许盐+1勺料酒+1勺淀粉+少许胡椒粉+1勺生抽，抓匀腌制10分钟备用。

3、起锅热油倒入鸡胸肉炒至变色，加蒜末、姜末、加入青椒丝、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀即可。

二、酸甜土豆花食材：蕃茄酱、土豆、淀粉。

做法：1、先调番茄酱，番茄酱2勺+白醋4勺+白糖5勺搅拌均匀。

2、土豆去皮切块，用筷子辅助，将土豆块切花刀，放盐水里浸泡20分钟。

3、捞出沥干水分，裹满淀粉。

4、油温七成热下锅炸至金黄，锅热倒入酱汁，煮至浓稠淋在土豆块上即可。

三、糖醋里脊食材：猪里脊肉、黄瓜、番茄酱、白糖、白醋，食用油、鸡蛋、淀粉、料酒。

做法：1、先调酱汁，1勺食用油+2勺番茄酱+1勺白糖+1勺白醋+少许盐搅拌均匀备用。

2、里脊肉切块+1勺料酒+少许盐+1个鸡蛋+3勺淀粉抓拌均匀。

3、锅里热油，放入里脊肉小火慢，炸微黄捞出。

4、油温再次升高，放入里脊肉炸制金捞出。

5、锅里倒入调好的酱汁，煮至冒泡，放入里脊肉和黄瓜翻炒均匀，裹上酱汁即可。

四、干锅包菜食材：圆白菜、五花肉、蒜、姜、干辣椒、黄豆酱、老抽、蚝油。

做法：1、热锅少油，放入五花肉，煎至两面金黄。

2、加入蒜片、姜沫干辣椒炒香，倒入包菜，加入1勺黄豆酱，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒至包菜断生即可。

五、娃娃菜鸡肉卷食材：娃娃菜、鸡胸肉、香菇碎、胡萝卜、胡椒粉、料酒、盐、老抽、蚝油、淀粉、生抽。

做法：1、鸡肉打成泥+入香菇碎+胡萝卜碎+1勺胡椒粉+1勺料酒+少许盐+1勺老抽+1勺蚝油，搅拌成糊状备用。

2、调料汁，一勺老抽+2勺生抽+1勺淀粉+1勺蚝油+半碗水搅拌均匀备用。

3、水开放入娃娃菜焯水1分钟，放肉馅卷起来，水开上锅蒸20分钟。

4、另起锅热油爆香葱蒜，倒入料汁，料汁煮至浓稠淋到肉卷上撒上葱花即可。

六、酱香年糕食材：年糕、豆瓣酱、番茄酱、孜然粉、五香粉、老抽。

做法：1、年糕沸水煮至漂浮，捞出过冷水沥干水分。

2、热油倒入年糕，加1勺豆瓣酱+1勺番茄酱+半勺老抽+适量水+半勺孜然粉+半勺五香粉，炒至汤汁浓稠即可。