有些蔬菜是不宜长期保存的，要尽快食用，还有一些蔬菜储藏期较长，不同的蔬菜，冰箱保存方法有所不同，那么，蔬菜怎么保鲜才科学？下面小编就带来介绍。

必放组：

绿叶蔬菜、嫩茎蔬菜(芦笋、香椿等)、花类蔬菜(西兰花、花菜等)、食用菌(草菇除外)……

不长期放组：

茄子、黄瓜、辣椒、四季豆、南瓜、红薯……

专家提醒：这些都是不适合长期放在冰箱贮藏，因为它们都属于“冷敏感蔬菜”，“就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一样，它们对低温十分敏感”，普通冰箱的温度为0~4℃，这样的低温环境会令其品质和外观大打折扣，这种现象称为“冷害”。

李鹏霞说，进冰箱的香蕉拿出来会变黑，也是因为冷害。

冷害现象在香蕉、芒果等热带水果身上体现得更为明显，所以热带水果一般都不适合放冰箱。

这些蔬菜适宜存放的温度区别是：黄瓜、茄子：8-10℃;青椒：7-9℃;南瓜：10-15℃以上;红薯10-14℃。

需要提醒的是：不放冰箱也建议用保鲜袋装好，夏季高温天气时可短期放入冰箱!

这里，要专门把番茄拎出来说一说：番茄是个特别的存在，绿熟阶段的番茄适宜在10℃以上贮藏，此时强行把它放进冰箱，它可能就不会熟了。

成熟的番茄适宜贮藏温度为3~8℃，可在4℃冰箱内短期冷藏，但时间不宜太长，否则会失去鲜味，并产生冻害和腐烂。

可放可不放组：

洋葱、土豆、萝卜……

这些都属于耐贮蔬菜，可短时间放在室温，家里冰箱空间充足也可放入冰箱。

土豆长期贮藏温度为1~3℃，最高不宜超过5℃，否则易发芽。

买回来的蔬菜保鲜分五步：

将买回的蔬菜进行去杂分级整理

蔬菜装入保鲜袋放入冰箱冷藏室后，先开袋20—30分钟散热阴凉，再扎紧袋口

冰箱内蔬菜不要放得太多，塞得太满，要留有一定的透气空间

优先食用储藏期较短的蔬菜，再吃储藏期较长的

经常检查冰箱内的蔬菜是否变质，有发烂变质的及时处理