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美食
2026-01-08
菜科探索
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①为什么煮地瓜的水会变成蓝绿色
地瓜中含有淀粉，融于水，化学作用之下，就会变色，因为红薯富含碳水化合物，膳食纤维，胡萝卜素，维生素以及钾，镁，铜，硒，钙等，所以地瓜煮出来的水是蓝绿色。地瓜是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面，块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒，制酒精。
红薯在中国北方是很重要的食材，将红薯切条，晒干，做成地瓜干，是非常美味的食品，现在还流行烤红薯，也是非常美味的，煮熟了呈现紫色或金黄色。
②如何煮地瓜
1、地瓜有很多红土，开水一边冲，一边用钢丝来刷洗。2、锅内加水。
3、由于锅矮，把地瓜切两半，放进锅里。
4、加点盐，加碘盐。
5、盖上盖子，煮。
6、煮熟的时候，开锅盖，用筷子搓一下，软进去，就熟了，可以出锅了。
③高压锅煮地瓜需要多长时间
1、高压锅煮地瓜的时间与地瓜的大小有关，一般高压锅煮地瓜需要10-20分钟，通常大地瓜，排气阀转后20分钟，小地瓜10分钟即可。高压锅能对让水在达到较高温度下而不沸腾，不仅能加快地瓜煮熟，还能促进淀粉酶更好的转化为糖分。
2、一般高压锅煮地瓜需要10-20分钟，最好是挑选个头都差不多大的红薯，然后将其洗净，将洗净的红薯放入高压锅中，加入适量的水，水最好要没过红薯，以免干锅，盖上锅盖大火煮至上汽转中小火压8—10分钟，等自然排气即可。
④煮地瓜粥.地瓜要不要去皮
原料：地瓜2根、大米、水、食用油。制作步骤：1．准备材料，地瓜洗净；
2．地瓜去皮切丁，大米淘洗干净，用水泡5分钟；
3．锅里烧水滚开后，滴入几滴油，放入泡好的大火，将大米煮开；
4．倒入地瓜丁，再次大火煮开，不时搅动，20分钟后粥熟瓜软，即可食用。
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