腊肉是生活中比较受欢迎的一种肉制品，它的做法比较多，每年过年之前都会在家做腊肉吃。

做腊肉一般都要先处理好猪肉，猪肉最好烧皮，这样风干之后就不会很硬，吃起来的味道和口感好一点。

腊肉烧皮好吃还是不烧皮好吃

烧皮会更好吃一点。

带有猪皮的腊肉在炒之前，一定要把猪皮烧一下，因为经过风干之后猪皮很硬，不经过烧一下，很容易导致炒出来的猪皮咬不动的。

在处理时，我们可以先把铁锅烧热，之后用筷子夹着腊肉，把带有猪皮的那一面放到锅内烧皮。

在高温下，腊肉的油脂会融化，慢慢地猪皮就会变软。

也可以直接放到明火上烤，用小火慢慢烤制，但是这样把握不好火候，很容易导致腊肉烤焦。

等到猪皮慢慢变软，出现金黄色时，就说明已经烤好了，烤好了也不要急着做下一步。

先用温水把腊肉清洗干净，如果有烧出黑色的部分，那么就用刀刮除掉，这样吃起来才会更加鲜香、安全。

腊肉烧皮和不烧皮的区别

腌制腊肉经过熏制、风干，肉皮会变硬，烧皮的腊肉皮不会硬，而且也会很漂亮。

腊肉是用食盐腌制的，含有脂肪、磷、钾、钠。

蛋白质等元素，有开胃祛寒、消食等作用，用火烧腊肉外面的皮可以使腊肉的皮变软，吃的时候会更加软糯，没烧过的腊肉皮吃起来会很硬，而且不容易清洗干净。

做腊肉的注意事项

1、五花肉

制作腊肉最好是选用五花肉，千万不要选用全瘦肉。

五花肉制作的腊肉，炒菜的时候可以炸出点油，使菜变得更香，而全瘦肉就不可以。

所以制作腊肉，最好是选择五花肉；

2、不需要清洗

很多人会把猪肉用清水冲洗，万万不可，猪肉是不要清洗的，直接将它切成条状，方便晾晒；

3、干炒盐

很多人直接放盐腌制猪肉，这样做是不对的，制作出来的腊肉不好吃，而且容易发霉。

应该把盐倒入锅中，锅中不放水和油，就直接干炒。