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菜籽油的味道去除菜籽油有股味
美食百科
2026-01-25
菜科探索
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菜籽油是我们常用到的一种食用油，用菜籽油炒出来的菜有独特的香味，对于有的人来说是非常好吃非常香的。
但是有的人对这种味道则是非常不舒服的，我们其实是有别的办法来解决这个问题，
为什么菜籽油有股味
菜籽油很香，也有轻微的气味。
在原料方面，不同油的来源不同，使不同的油具有不同的风味，形成了不同用途的多种食用油。
菜籽油的气味主要是由硫代葡萄糖苷降解产物引起的。
硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质，也是菜籽油具有独特风味的原因之一。
因此，菜籽油在高温油炸时，往往闻起来有点辛辣。
许多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、萝卜等，当它们的组织细胞受损时，会产生硫代葡萄糖苷降解产物，使这些蔬菜具有特殊的气味。
菜籽油加热后发红是怎么回事
其主要原因是高温导致菜籽油的糊化和变色。
菜籽油在加热的过程中，时间久了，油温就会变得很高，不仅会破坏油中的各种维生素，还会产生一些有毒物质。
它们慢慢侵蚀人体，破坏人体细胞，给人体带来各种危害。
食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾，长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且容易患肺癌。
报告称，菜籽油比花生油有更大的致癌风险，因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍。
还为了避免这种危害，烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点，以热油为宜。
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