每年春菜上新的时节，香椿总是占据c位，价格一直不廉价，据悉，现在香椿价格卖到了120元一斤，真是太贵了，对于香椿的味道有些人喜欢也有人不喜欢，那么，香椿价格为何这么贵？下面小编就带来介绍。

1、寒潮频频出现

今年长江中下游一带，从一个月前就迎来了寒潮，雨雪不断，一直到今天人处在雨雪天气，新一轮冷空气再次到来，其气温也明显偏低，这阻碍了香椿的正常生长。

目前市面上的香椿，要么是大棚产物，要么是云南地区运过来的，因上市量偏少，因而价格持续偏高。

春菜抢先上市，香椿一枝独秀，一斤120元吓退消费者：凭啥这么贵

2、营养丰富

香椿芽营养丰富，吃起来醇香无比，让人吃了后还想再吃。

当然，它的营养成分也非常高，如100g中含有9.8g蛋白质、14.3g钙、1.5g维C1、13.5g磷、0.136g胡萝卜素，远高于普通蔬菜。

香椿口感也十分独特，可制作香椿炒蛋、香椿竹笋等十多道美食，深受欢迎。

尽管现在价格偏高，可预计到了3月中旬后价格就会“腰斩”，因此大家也可过上一段时间再去购买品尝!

香椿和“香菜”一样味道比较浓，也和“臭豆腐”一样怪，有的人喜欢，有的人不喜欢。

所以，好吃不好吃取决于吃的人喜欢不喜欢这种味道。

香椿可以制作十几种美味佳肴，比如“香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯等。

香椿营养丰富，但其中含亚硝酸盐，且香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎。

综合多个研究看，如果要让一个成年人中毒，至少需要吃2公斤香椿。

数据表明，腌制4~8小时的香椿亚硝酸盐含量最高#。

因此，吃香椿中毒的可能性并不大，如果想安心享用美味，解决办法也很简单：

(1)购买香椿时尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久。

(2)如果是炒鸡蛋，先焯水半分钟，可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐。

(3)如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制1天以上。

(4)一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。