天津著名的十大美食

　　1、罾蹦鲤鱼

因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。

特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。

尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

　　2、煎烹大虾

采用煎烹的方法，让虾直接接触热油锅受热的优点是：在保留虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾肉更细嫩。

品之，咸鲜香甜，美味至极。

正因为此，虽然这道菜是津菜中的大菜，但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的。

　　3、熘鱼片

寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。

这道菜成品色泽洁白，口感鲜嫩，营养丰富。

用非转基因金龙鱼黄金比例调和油烹制这道美味，菜品色泽更加漂亮，营养更加丰富，味道也更加鲜美。

　　4、扒通天鱼翅

属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。

因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名“通天”。

此菜是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作。

　　5、炒青虾仁

选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。

成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。

菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。

　　6、高丽银鱼

以高丽糊（又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，与韩国无关）将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。

其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。

上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。

　　7、老爆三

老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

　　8、扒全素

意思是多而全、素而净。

　　9、官烧目鱼

以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。

此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。

　　10、火笃面筋

火笃面筋的主要营养成分是蛋白质。

由麦胶蛋白同麦麸蛋白组成，它不溶于水，但经水后膨胀而富有黏性与弹性。