【菜科解读】

胡萝卜是我们都吃过的一种蔬菜，我们也都知道胡萝卜的营养价值非常高，但很多人在吃胡萝卜的时候会将皮削掉，那么我们在这里便来了解一下胡萝卜要不要削皮？胡萝卜必须过油才有营养吗？

胡萝卜在食用的时候，是不是需要削皮，人们考虑的还是挺多的，不过到底需要不需要，还是要根据个人喜好，有人觉得如果带着皮一起吃的话，清洗的时候就需要话费大量的时间，为了不那么麻烦，就选择不带着皮吃了。

有些人可能了解过如果带着皮吃的话对人体更好一些，那他们在吃的时候，可能就会多洗一会，也让自己吃起来更安心一些。

就是因为有了这种思虑，萝卜皮到底带着吃好还是不带着吃好，才成为了人们关注的重点。

其实萝卜皮是不需要削皮吃的，因为萝卜是一种维生素含量很高的食物，它的皮里面也含有很多人体所需要的营养物质，带着皮一起吃，反倒对人体更好一些。

如果不带着皮吃的话，可能原本已有的成分都会随着流失。

胡萝卜的营养首先包括了维生素C，从摄入维生素C的角度来说，建议生吃，维生素C的损失会比较少；

其次，胡萝卜里还含有胡萝卜素，它是脂溶性的维生素，拿油炒过之后，脂肪会促进脂溶性维生素的吸收、利用，但并不是说胡萝卜炒过里面的胡萝卜素才能够被消化吸收；

将胡萝卜煮或者蒸熟后搭配鸡蛋或者肉食用，只要食物中混有脂肪，在肠道胡萝卜素就能被消化吸收，所以不一定非要用油炒。

虽说胡萝卜中的营养成分溶于油脂，并不代表有热油高温翻炒就容易吸收，因为胡萝卜素的吸收场所主要在小肠只要进入小肠中的食物有脂肪就足够胡萝卜素的吸收了并不一定要用油炒。

相反，如果用大量油，营养损失反到会多，因为它怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气，导致营养流失，大大降低营养价值。

建议胡萝卜蒸着吃才是最健康的方法，胡萝卜加热后，细胞变软，通透性提高，存在于植物细胞中的胡萝卜素便会很好地释放，从而提高人体的吸收利用率。

不管是蒸着吃炒着吃最好都不要去皮，因为胡萝卜中营养的精华胡萝卜素就被浪费掉了，胡萝卜素主要存在在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削皮就等于浪费了多数的胡萝卜素，惠叔建议以后胡萝卜都要带皮吃记得洗干净。

大约十分钟，蒸软了就可以了。

蒸的情况下建议略微放一点点食用油。

由于红萝卜的营养元素是油解的，下油才会出去，更非常容易被消化吸收。

了解大家对红萝卜的习惯性食用方法大多数是直接生吃、切割成丝和粉絲等拌凉菜后服用，或是是切一片同别的蔬菜水果炒食。

却不知道，这都不符营养成分标准。

由于红萝卜中的关键营养元素β—胡罗卜素，存有于红萝卜的植物细胞中，而植物细胞是由甲基纤维素组成，身体没法立即消化吸收。

仅有根据剁碎、煮开等方法，使其植物细胞粉碎，β—胡罗卜素才可以释放出，被身体所消化吸收运用。