我们都知道，辣椒酱是比较受欢迎的一种调味料，它的做法比较多，吃起来比较香，可以起到很好的调味作用，很多人都喜欢吃辣椒酱。

有些人会自己在家做辣椒酱，那么自制辣椒酱怎么存放时间长呢？下面让我们具体来看看吧！

1、预备一个腌辣椒酱用的罐子，提前用开水洗烫一下，然后晾干，把预备好的辣椒和大蒜搅拌均匀放进去，密封发酵1个月以上。

最好整个过程都用烧开过的凉白开冲刷蔬菜，尽量保证卫生状态，不要残留、粘到生水、油等，不然细菌就可能污染辣椒酱，产生的亚硝酸盐也无法被大量复原、分化。

腌渍时间要长一些，由于盐渍的蔬菜中的亚硝酸盐都是先升高然后降低的，必要一段时间，炒制辣椒酱、优良红辣椒1斤冲刷清洁，大蒜两冲刷清洁。

2、然后把它们都剁碎或者搅碎，热锅下多点油，然后爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之后，加50克盐、10克白糖、一汤匙酒，转小火继续翻炒，炒到没有特别较着的水分了，就可以等温度降下来，盛出装在清洁的罐子里，然后放冰箱保留。

①辣椒酱要想保留的好，首先密封要到位，然后要放在阴凉的地方。

②还有一点就是每次取用的时候要用清洁的干净的工具，千万不要用吃着饭时辰用的筷子、勺子去取，一旦杂菌进入就会繁殖起来，导致辣椒酱产生亚硝酸盐。

③看到这里小伙伴们不难发现，要想辣椒酱存放的久就需要注意很多小细节，比如：密封、干净、阴凉、油炒等，这些细节都是保证辣椒酱存放三年的关键点，如果想你自己的辣椒酱做的好吃，存放时间长，就要从细节入手。

配料：辣椒、大蒜、生姜、高度白酒、白糖、食盐

做法：

1、将辣椒、大蒜、生姜洗净，然后放一起剁成碎末，如果做的量偏多，可以借助机器，因为我们那边做辣椒酱做得很多，一般一次都要做差不多5-10斤，所以也有一些是用粉碎机打的，如果用机器捣碎，记得要调粗一些，不要太细了，太细不好吃，当然还是刀剁碎的好。

2、把剁碎的辣椒碎末放盆里面，加入食盐、白酒、白糖，搅拌均匀；

3、把搅拌均匀的辣椒碎末放入坛中发酵，发酵的过程中要保证密封，坛盘水记得加不要干了，否则会发霉腐烂；

4、发酵30天之后，就可以开坛食用了。

1、辣椒要选那种又长又红的海椒，这种辣椒第一不会太辣，第二会非常香；

2、食盐、白酒、白糖的量要把握好，以我们做5斤辣椒为例，食盐200克，白酒50ml，白糖50克。

量一定要把握好，食盐太多会很咸、白酒太多会发苦，白酒要50度左右的高度白酒；

3、最好选用土坛子，坛子发酵的味道最好，不要使用透明的那种玻璃坛，也不要使用塑料桶；

4、在食用的时候，用的勺子最好洗净，不要有油，否则辣椒酱会变质，当你看到辣椒酱表层长出白白的东西，那就是辣椒酱变质了，直接倒掉。