北京饭馆里的木须肉
【菜科解读】
从小时候起，家里的饭桌上经常有木须肉这道菜。
我所住胡同相邻的那条热闹的街道上，有一家二荤铺，饭铺内墙上悬挂着的小黑板上所写的菜谱中，就有木须肉，记得价格很便宜。
我爱吃木须肉，那时候家里来客人，木须肉仅仅算个配菜。
木须肉，据说应该叫木樨肉，大概因为老北京人的语言原因，为了叫着顺口，叫成了木须肉，以后就这么叫下来啦。
反正要让我叫它木樨肉，我觉得绕嘴，叫不惯。
电视连续剧《大宅门》里，有一个二奶奶带着儿子白景琦去摘药铺的匾的剧情，因为二奶奶说药铺卖给了别人，可是那匾上写着的字号没卖，所以写着字号的牌匾要摘回来。
这段剧情说明了二奶奶的精明，也说明老北京商人对字号的重视。
其实这应该是一个简单的道理，即名称与实际必须相符。
开个玩笑，如果你的儿子假设叫小福，而别人孩子的名字叫音似的晓福，但那毕竟不是你的儿子！我想，店铺的字号、菜名儿等，任何人或事物，都应该名实相符。
可是如今有些事儿是真邪性！明明什么实质内容都变了，可就是还非要用原名。
这些人大概知道这些名字内涵的重要性，所以还要挂羊头卖狗肉，可是你不想想，你们这样做合适吗？
就拿木须肉讲，它应该算北方菜，或北方一道传统菜。
但是老北京人就认这个亲，多年来成了家常便饭的一道菜，所以说木须肉是老北京人的传统菜似乎也没什么不妥。
关键是，有些店家不知是创新能力强，还是太为所欲为，把这木须肉真是做了大的整容术，变得老北京人都不认识这道菜啦！也可能是我从小在家或在饭馆吃的木须肉做法不对，也可能是我们不懂木须肉的做法儿，反正记得那时候的木须肉主要以肥瘦相间的猪肉片儿、鸡蛋、黄花菜、木耳为主。
我家做木须肉时，先把上好的木耳用略温的水泡一两个小时，然后再把木耳洗净。
洗木耳是个非常细的活儿，因为野生木耳必须仔细清洗，否则会有细小的泥沙留在缝隙里。
那黄花菜也要用水泡一会儿，然后洗净并摘去不洁的皮儿、须毛儿等。
猪肉要切成较大的薄片儿，一定要肥瘦相间的肉，最好肥肉部分多一些，这样炒熟的木须肉更香。
鸡蛋也要大块的炒鸡蛋，千万不要成鸡蛋末儿。
那炒好的木须肉，应该黑、黄、白、红等颜色相间，吃起来质软、嫩、滑、爽、咸淡适度、浓香可口。
至今，我家仍这样做木须肉。
而且我昔日的邻居和我的亲戚朋友，也是这样做木须肉。
如今，不少饭馆的菜谱上也写着木须肉几个字，当然，有的外地人经营的饭馆写的那三个字你得猜，像猜谜语那样猜，因为那菜名写得五花八门，什么目须肉、苜蓿肉、木需肉、木虛肉等，你不是照着菜名儿点菜，而是靠着字音儿猜名点菜！至于那北方传统菜木须肉的做法儿，也真是推陈出新、与时俱进，有的木须肉里面是大块的木耳、黄瓜片、肉丁、鸡蛋等；有的是肉片儿、胡萝卜片儿、竹笋片儿等；有的就是小肉块儿、木耳、柿子椒等，甚至里面放进土豆片儿。
放黄瓜片儿吗，据说有的地方做木须肉就这么放，这倒也不好说什么。
但是我近几年在饭馆里吃过的木须肉，一是统统没有放黄花菜,这个木须肉主料之一，那木耳据说是人工养殖的，片儿倒是真大；二是说它与时俱进，是因为不少饭馆做的木须肉里面的肥肉片儿，统统变成了瘦肉丝儿，据说这样避免客人胆固醇高；三是不少木须肉里面有各种食用菌，说这样可以防癌，等等。
但不管各饭馆的菜料怎么变，都有一个共同点，即所放肉量非常少！就说你认可它叫木须肉吧，但是怎么说，其实质都是肉炒杂烩菜！有的饭馆的木须肉里面大概只有少许肉渣儿，真是坑人到家啦！也许是咱们见识短，而且话说多了也没有意思。
不过我希望那些经营者，如果你把一个菜的实质都变了，就不要用原菜名，你们给人们留点儿心理安慰吧！这样看来，我倒应该改变对电视台封的那些名厨的看法儿。
#p#分页标题#e#原来看到一些哗众取宠、独出心裁的名厨，随便把几样菜凑起来一爆炒，再编个好听的名儿，就获得主持人一通儿肉麻的吹捧；就获得那些不开眼的、鼓掌成条件反射的观众的掌声；而且说不定真有不少二百五回家照着葫芦画瓢儿地去做等。
但是，终究人家名厨没有盗用那些传统菜的名称来挂羊头卖狗肉！（文/老骥伏枥）
北京自由职业者自费交社保多少钱一个月
需要注意的是，参保人必须满足一定的条件，履行了社保的缴费义务，才可以享受相关的社会保险待遇。
社保缴费是个人与用人单位依据法律履行社会保险费用缴纳义务的过程，不妨借助新社通app深入探究。
社保的缴费金额取决于多个因素，包括缴费基数、缴费比例以及所在地的具体法规等。
那么北京自由职业者自费交社保多少钱一个月？如下：据新社通app小编获悉，职工社保个人缴费基数为：6821.00元。
北京职工社保缴费的计算涉及各项社会保险费的月缴费金额，计算公式为：各项社会保险费的月缴费金额=Σ（职工各险种月缴费基数各险种单位缴费比例+职工各险种月缴费基数各险种个人缴费比例）。
其中北京职工社保个人缴纳：545.68元，公司社保缴纳：1091.36元。
（注：本文数据仅供参考，具体以当地缴费标准为准）北京社保需要连续交费吗社保并不一定需要连续缴纳，中间是可以断缴的。
社保的缴纳是累计计算的，只要累计缴纳满一定的年限，就可以享受相应的社保待遇。
一次性补缴新规内容即使没交过居民养老保险，许多地方也支持一次性补缴，而且过了退休年龄也能一次性补缴。
但需要满足一定的条件。
一、社保补缴要求年龄要求对于参保人员，进行养老保险补缴，需要满足年龄要求。
男性参保人员满60岁，女职工满50岁，女干部满55岁。
职工和干部的区别，在于个人档案中，是否为管理岗位。
户籍要求通常要求参保人员，在补缴地区要满足有户籍，或者有长期居住证明。
例如张某，在四川工作10年，回老家河南补缴社保，老家只要有户籍就可以向当地社保部门申请。
在2024年养老金全国统筹后，对于养老保险补缴的地区限制，会逐步放开。
五类人群可以一次性补缴①1961年至1982年期间下乡的知识青年对上山下乡知青，也有一次性补缴，要求在退休之前，要有过实际缴纳的社保年限，满足条件后可以一次性补缴。
②2011年参保的国企职工如果是国企职工，在2011年之前有过社保缴纳，不论缴费年限多少，在到达法定退休年龄，都可以申请一次性补缴养老保险到15年。
③在2011年之前参保的职工（养老保险满5年）2011年之前的非国有企业职工，养老保险缴费年限满5年的，在达到法定退休年龄时，可以申请一次性补缴剩余部分的养老保险。
④城乡居民养老参保人员参保过的城乡居民，在到达60岁时，如果养老保险缴费不满15年，可以按照要求进行补缴，养老保险补足15年可以办理退休。
⑤参过保的服刑出狱人员根据社保法，服刑结束的人员，之前有过缴纳社保记录的，可以向当地社保部门申请补缴服刑期间的社保，由自己全额承担。
二、2025一次性补缴改动企业职工补缴方式变化在2024年，符合条件的企业职工，满足男60岁女50岁/55岁，可以一次性补缴到15年办理退休。
2025社保法新规，符合条件的职工，满足男60岁女50岁/55岁时，顺延5年继续缴纳社保。
如果补缴5年后仍不满15年，才能一次性补缴。
补缴金额计算方法补缴金额=补缴时上年度社会职工平均工资应补年度的欠缴指数缴费比例补缴系数缴费比例：一般为60%-300%，按照你社保缴纳的档次来。
补缴系数：通常为0.8-1.4之间，用来调整养老金的系数。
不愿补缴解决方法①转城乡居民养老：如果需要补缴数额太大，可以申请转城乡居民养老，补缴金额小，但领取的退休金也少。
②选择退保：不想转居民养老，也可选择退保，退保只能领取个人养老金账户的金额。
如果符合一次性补缴的6070后，建议优先咨询当地社保部门，落地会有地区差异，补缴方式也会有少许变化。
北京交灵活就业社保与职工社保有什么不一样
?2025年北京灵活就业人员社保需要交多少钱？2025灵活就业社保是指针对灵活就业人员的社会保险制。
灵活就业人员包括个体经营者、自由职业者、临时工等，他们没有固定的雇主，因此需要自行缴纳社会保险。
接下来随新社通APP小编一起来看看。
一、2024-2025年北京灵活就业社保缴费标准表 北京灵活就业社保多少钱一个月？ 北京灵活就业人员社保缴费档次表：一般分为五个档次，具体为上年度在岗职工平均工资的60%、70%、80%、90%和100%。
灵活就业人员可以根据自己的意愿选择缴费档次，缴费比例为20%，其中12%进入统筹基金，8%进入个人账户。
二、灵活就业社保和职工社保的区别如下：1、参加的险种不同：灵活就业人员：社保只参加养老保险和医疗保险，部分地区可参加失业保险。
在职职工：在职职工参加的社保包括养老保险、医疗保险、工伤保险、生育保险和失业保险，就是我们常说的“五险”。
2、缴费基数不同：灵活就业人员：按上年全省在岗职工月平均工资的40%-100%为缴费基数。
在职职工：按本人上年度月平均工资为缴费基数。
3、缴费比例不同：灵活就业人员：养老保险缴费比例为20%，医疗保险缴费以当地上年度城镇在岗职工月平均工资的80%为基数，按4.2%或8%比例缴纳基本医疗保险费。
