和好的面团放冰箱还劲道吗？和好的面团放冰箱影响
【菜科解读】
我们都知道，和面是做面食最重要的一个环节，也是很有讲究和技巧的，很多人都会在家里和面。
刚和好的面团最好立即食用，那么和好的面团放冰箱还有劲道吗？下面让我们具体来看看吧！
低温长时间发酵更容易增加面的筋性，如果是做面包的话，很容易揉出筋膜。
前天晚上睡觉前把面和好用保鲜膜盖上放在冰箱里第二天早上再稍微揉揉就可以用起来了。
而且这样吃起来非常有精道的。
晚上和好面，放在冰箱里，第二天完全可以用，而且没有任何影响！
第二天早餐吃面食，因为时间很紧，来不及和面、醒面。
所以，我经常在晚上和好面。
这样，第二天早上用，不仅省时省力，关键是经过长时间醒面，面更劲道。
要不要放在冰箱里，这要看当时的气温高低了！
从我的经验来说，一般夏季高温期间，我会把和好的面团，装在保鲜袋里后，放入冰箱里。
其它时间，则没有这个必要。
当然，如果你喜欢放在冰箱里，也无所谓的，反正没有任何影响。
发酵类的早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间，而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右，这是最合适的温度，如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的。
冷藏一晚后的变化：面团冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，说明发酵是成功的，但是也有可能发酵时间过长，面团严重塌陷、表面小孔过多，让面团闻起来有很大的酸味。
解决措施：这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好，从面团的中间挖一个小孔，倒入碱，然后把面团和碱充分揉均匀就行，切记不能加太多，否则做出来的包子馒头碱味很重，而且面会发黄，而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的，除非像前文所说的比较严重的情况才需要加食用碱。
（2）非发酵类：面条、饺子皮等冷藏一晚后的变化：没有放酵母粉的面团放入冰箱冷藏后，面团有了足够的醒发时间，这个过程中，面筋会形成，让面团更筋道，用手轻轻把面团拉开、拉薄，会发现面团的延展性更好，像皮筋一样不会轻易断裂。
所以，对于非发酵类的食物，尤其是做面条，面团冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用这种方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉进面团，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来再加酵母粉揉均匀，然后手工搓出手套膜就更轻松。
如果是和面做包子，菜叶说说，晚上只用放少许酵母粉，放在冰箱盖上保鲜膜，让面团缓慢发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了。
第二天，将面团取出，揉出面团中的气泡，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。
两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
如果是做饺子，不需要放酵母粉，第二天把面团拿出来直接擀面做饺子皮，包上馅料就ok了！
和面的技巧（1）水温要适量，一般都用冷水。
冬天可用不超过30度的水温；夏天拌粉时，为了增加劲力，可加一些食盐。
（2）水量要掌握好。
冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次掺入，但不能多掺或少掺，一般说，面粉与水的比为5：2，但还应根据季节与品种来灵活掌握。
（3）一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上劲，揉到面团十分光滑为止。
（4）揉好的面团要静置二十分钟左右，使面团中的粉粒有一个充分吸收水分的时间。
静置时要盖上湿布，以免表面发生结皮干硬。
发面能放在冰箱一晚上第二天用吗？冬天用酵母发面可以发一晚上吗
我们在做面团的时候通常会往里加入酵母，等面团发酵好了，也就变得蓬松了，做出来的面食也会吃着好吃。
那么发面可以放冰箱一晚上第二天再用吗？发面能放在冰箱一晚上第二天用吗可以的，建议裹上保鲜膜。
酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。
我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。
第二天早起直接就可以用了，非常的方便。
发面发一晚上行吗但是需要适当调整和面的比例，控制适宜温度保存。
一、季节不同要调整和面温度。
夏季用冷水和面，冬季用温水和面。
二、发酵粉的用量不同，正常发酵一斤面粉用4克发酵粉，发酵一晚上是发酵时间长了，发酵粉的分量要减半。
三、发酵粉先放进温水里泡几分钟，你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了，这就说明酵母已经活化了，接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中，边倒边搅拌，菜叶说说，把酵母水和面粉混合均匀之后。
用手把它捏成面团，揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜，保持面团的湿润。
四、夏季发酵一晚把面盆放在阳台或者窗台上，冬季发酵把面盆放在室内即可。
如果便于控制，放在冰箱低温发酵也可以，但是发酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克发酵粉的用量。
因为冰箱冷藏温度太低，发酵粉减半后活性不够大，发不起来。
面团发酵一晚上会怎样？面团发酵一晚上会酸吗
那么面团发酵可以放一晚上吗？下面让我们具体来看看吧！酵母发面一晚上会怎么样1、过夜的发面容易回缩在正常发面情况下酵母能很大程度发挥发面的效果，如果这时候将放了酵母的面团进行发酵的话，那么这个面团就会一直保持发酵的状态，正常春秋的时候的话，发面一个小时的时间也就足够用了，但是如果我们在发面已经完成的情况下继续让面团发酵的话，会继续让酵母中剩余的发酵效果发挥作用。
那么我们在发酵到两个小时之后，面团就会慢慢的失去了酵母的活性，本身做出来的疏松还气泡孔很多的面团，慢慢就失去了酵母的活性这样做出来的面团就会回缩的，所以这也是首先要说的隔夜发面的一个问题。
2、过夜的酵母发面容易发酸酵母发好的面团本身就是酸性的，如果是在正常发面的效果下，这个味道只是微微有一点不会太过于明显，但是如果保持发面的时间过长的话，那么我们在拿出来发酵的面团之后能闻到很明显的酸味，这种味道在我们放多了酵母粉或者发酵时间太长的情况下，是很容易闻到的味道，所以如果是过夜的发面的话，就能明显的闻到一股酸味。
酵母发面还要加碱吗加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。
少量加入调节风味除外。
发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。
有了好的原料，即使作法简单也能出很好的味道。
以无添加的面包粉为好，成品淡黄色，麦香浓郁。
其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。
例如酸奶、奶粉等奶制品，可以给制品增加奶香味，与发酵的风味和面香结合可产生诱人的香气。
