发面能放在冰箱一晚上第二天用吗？冬天用酵母发面可以发一晚上吗
【菜科解读】
馒头和饼这类面食吃起来松软，主要还是因为发面发的好。
我们在做面团的时候通常会往里加入酵母，等面团发酵好了，也就变得蓬松了，做出来的面食也会吃着好吃。
可以的，建议裹上保鲜膜。
酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。
我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。
第二天早起直接就可以用了，非常的方便。
冬天可以的。
低温可以延缓面团的发酵时间，这样即使经过8小时，面团也不会发酵得太过。
冬天室温一般都比较低，即使有暖气，厨房里或者靠窗的位置也会比较冷，即使不放到冰箱，放到这些较冷的位置发酵一晚，也是可以的。
有的地区没暖气的，晚上室温都在零度左右，比冰箱冷藏温度还低，面团放一晚上，甚至还有可能发酵不够。
即使面团稍微发酵过度，也是可以补救的，再加点干面粉进行揉面就可以了。
但是需要适当调整和面的比例，控制适宜温度保存。
一、季节不同要调整和面温度。
夏季用冷水和面，冬季用温水和面。
二、发酵粉的用量不同，正常发酵一斤面粉用4克发酵粉，发酵一晚上是发酵时间长了，发酵粉的分量要减半。
三、发酵粉先放进温水里泡几分钟，你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了，这就说明酵母已经活化了，接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中，边倒边搅拌，菜叶说说，把酵母水和面粉混合均匀之后。
用手把它捏成面团，揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜，保持面团的湿润。
四、夏季发酵一晚把面盆放在阳台或者窗台上，冬季发酵把面盆放在室内即可。
如果便于控制，放在冰箱低温发酵也可以，但是发酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克发酵粉的用量。
因为冰箱冷藏温度太低，发酵粉减半后活性不够大，发不起来。
酵母有干酵母和鲜酵母之分，是一种单细胞微生物，营养学称为“取之不尽的营养源”。
可以食用、营养丰富，还有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。
用酵母发面，使面团中产生大量的二氧化碳气体，加热成熟时气体膨胀，是面食变得松软好吃，还可以提高面粉的营养价值。
主要添加在面包、包子、馒头中，帮助面团膨胀。
发面几个小时都没发是什么原因？发面几小时还没发办
发面是有一定技巧和讲究的，很多人发面发几个小时都发不起来，那么发面发几小时都发不起来是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！发面几个小时都没发是什么原因1.天气原因，天气凉气温低，酵母菌活性低，发面速度慢。
解决方式很简单，找个温度高的地方保鲜膜盖好，很快就可以了。
2.发面没有用温水把酵母搅匀，，一定要用温水，凉水的话也是天气冷的原因。
3.水太烫了，面烫死了，酵母菌也挂了，这个情况无解。
4.酵母没有放够量，酵母菌不够了发的面也不好，而且也慢。
5.面没有完全搅拌均匀，发酵不好。
6.水面比例没有达到合适比例。
发面发不起来和什么有关首先，说起发面，绝不仅仅是某一个因素决定的。
发面能不能发起来？一般来讲是有四个因素直接决定的。
一、发面头或者酵母粉的多少在你发面的时候，里面肯定要放老面头或者酵母粉（现在好像大多数都用酵母粉），也就是说你放的相对来说多点，发面发的就快，放的相对来说少点，发面发的就慢：二、水温的高低在你发面的时候，水的温度也是决定发面快慢的一个重要因素，你想让发面发的快点，水温则高，你想让发面发的慢点，水温则低。
（注:水温最低大概15度左右，水温最高最好不要超过40度）三、发面时间的长短在你发面的时候，如果担心发面到时候发不起来，你可以提前就发面，来延长发面醒发的时间；如果你担心发面发的太快，你可以把发面的时间往后推，来缩短发面醒发的时间。
四、发面的存放环境最后一个因素，那就是发面的存放环境，也就是说，刚和完的面，你想让发面发的快点，那就放到温度高的环境下；若是想让发面发的慢点，你可以选择将发面放到温度低的环境下。
以上是发面的四个重要因素，在发面的过程中，把这四个因素灵活的运用，保证你的发面想什么时候发起来就能什么时候发起来。
发面几小时还没发怎么办 大家在发面的时候也会有小小的烦恼。
那就是在发面的时候老发不起来。
其实发面的方法是非常简单的。
只需要往面里加一点儿小调味品。
30分钟面团就会变得非常蓬松。
接下来 制作面食的时候就会变得非常简单。
白糖我们往面团里加的小调味品就是白糖。
它可以很好的促进酵母的激活。
可以让面团更好的发酵柔软。
如果天冷的时候速度会慢一些。
而天热的时候就会很快。
小苏打除了白糖之外，还有一样东西就是小苏打。
如果家里是用老面肥发酵的话，发好面之后必须要放点儿小苏打，防止面食过酸。
而用发酵粉发面的话，可以不用额外添加小苏打。
牛奶还可以放一点儿牛奶，让蒸出来的馒头不但暄软而且还很白，牛奶过期三五天只要没发酸发臭都可以加到馒头面里， 效果非常的惊艳。
发面的正确方法500克面粉，加5克酵母 酵母30/40度温水化开加入面粉和面，休息混匀，把面团揉光滑即可，沾手，不沾盆，这个时候放进盆里，盖上保鲜膜，没有保鲜膜盖上湿蒸布，盆预留好发面后的空间，面团发两倍大，预留好空间。
然后找个温暖地方放着就可以了，基本上2/3个小时。
等面团发两倍大，中间很多气孔，扯下面有网状，这就说明发好了。
面团发酵一晚上会怎样？面团发酵一晚上会酸吗
那么面团发酵可以放一晚上吗？下面让我们具体来看看吧！酵母发面一晚上会怎么样1、过夜的发面容易回缩在正常发面情况下酵母能很大程度发挥发面的效果，如果这时候将放了酵母的面团进行发酵的话，那么这个面团就会一直保持发酵的状态，正常春秋的时候的话，发面一个小时的时间也就足够用了，但是如果我们在发面已经完成的情况下继续让面团发酵的话，会继续让酵母中剩余的发酵效果发挥作用。
那么我们在发酵到两个小时之后，面团就会慢慢的失去了酵母的活性，本身做出来的疏松还气泡孔很多的面团，慢慢就失去了酵母的活性这样做出来的面团就会回缩的，所以这也是首先要说的隔夜发面的一个问题。
2、过夜的酵母发面容易发酸酵母发好的面团本身就是酸性的，如果是在正常发面的效果下，这个味道只是微微有一点不会太过于明显，但是如果保持发面的时间过长的话，那么我们在拿出来发酵的面团之后能闻到很明显的酸味，这种味道在我们放多了酵母粉或者发酵时间太长的情况下，是很容易闻到的味道，所以如果是过夜的发面的话，就能明显的闻到一股酸味。
酵母发面还要加碱吗加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。
少量加入调节风味除外。
发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。
有了好的原料，即使作法简单也能出很好的味道。
以无添加的面包粉为好，成品淡黄色，麦香浓郁。
其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。
例如酸奶、奶粉等奶制品，可以给制品增加奶香味，与发酵的风味和面香结合可产生诱人的香气。
