八种难吃食物其实最养人
【菜科解读】
八种难吃食物其实最养人
粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常让人望而却步，但它们却是被营养学家们推崇的保健食物。
难道食物也是“良药苦口”吗？营养学家们道出了个中缘由。
热爱甜美、精细、香浓的食物，不喜欢苦涩、粗糙的食物——其实从我们很小的时候，这种口味就已经形成了。
这也不能怪人们挑剔。
其实，上述这些保健成分，也同时有一些副作用——在摄入量过大的时候，会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养的吸收。
在千万年前，甚至只是四五十年前，人们的确经常过吃糠咽菜的日子，那时，人们的主要担心不是患上糖尿病、心脏病、肥胖症，而是如何避免营养不良。
不难理解，从进化和遗传的角度来说，人体会天生地讨厌这些物质，在接触到它们的时候，感官就会表现出强烈的反感情绪。
可现在，我们的饮食结构已经和祖先完全不一样，担心的更多是如何预防肥胖，如何降低血液中的脂肪，如何减轻癌症的风险。
那么，我们是否也该让自己的口味与时俱进呢？
蒜泥芹菜叶
发涩的食物
未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。
它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。
这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。
不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。
粗糙的食物
比如扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜杆和白菜帮子。
这是因为此类食物含有丰富的不可溶性膳食纤维。
可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。
在吃水煮鱼、红烧肉等高脂菜肴，八宝饭等使血糖升高快的甜食，动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物的时候，都是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。
酸辣白菜梗
苦的食物
像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质，正是它们让食物变苦。
比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏病，也给食物带来了一点苦涩的风味。
“冲”的食物
比如萝卜、大蒜、洋葱等。
这些食物味道很冲，甚至吃完了还会有臭味。
原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。
比如大蒜就是人的“健康卫士”。
大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。
洋葱土豆饼
“臭”的食物
榴莲气味强烈，说它“臭气熏天”毫不夸张。
但在泰国，由于其营养价值很高，常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。
榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。
榴莲虽然好处多多，却不能一次吃太多，否则容易导致身体燥热，还会因肠胃无法完全吸收而引起“上火”。
“怪香”食物
有些食物虽然以“香”字命名，但味道却很奇怪，比如香菜、香椿等。
香菜中含硼量很多，这种物质能帮助身体吸收矿物质，保护骨骼，最适合进入40岁后的中老年人。
香菜中还富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素，有利于维持血糖稳定，并能防癌。
而香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
有研究表明，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
香椿拌豆腐
辛辣食物
食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。
辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。
芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。
这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。
此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏稠度等功效。
酸味食物
#p#分页标题#e#沙果、山楂、泡菜等。
它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。
同一品种的水果，味道酸的一般维生素C含量更高，维生素也更稳定，更容易保存。
樱花风味食品难吃 樱花可以作为一种食品吗
樱花风味食品为什么难吃屡遭诟病的樱花风味食品，配料里可能根本没有樱花，而是使用了樱花食用香精。
食用香精本来也没啥，但现在大多数樱花味的食用香精可能属于幻想型香精.......什么是幻想型香精呢?通俗点来说就是调香师在模仿某种香气的同时加入自己的想象，常见于调制一些特征风味不是特别突出的香精，特征不够，想象来凑。
幻想型香精在香水或者日化行业应用广泛，目前在食品行业应用较少。
食品调香和香水调香类似，也讲究top note(头香)、body note(体香)和base note(尾香或基香)。
一款加香的食品，进行调香的工程师会根据自己的理解进行调制，选取合适的头香、体香和尾香的香气。
一般来说选取的香型都会与食品本身香气相关，比如调制牛奶味的食品，可能头香选取鲜奶的香型，体香选择纯牛奶的香型，尾香选择黄油味的香型，不会偏离主题。
樱花恰恰缺少了一个主题，所以很可能樱花香精在调制的时候加入了调香师的想象，比如有的樱花香精闻起来是一种无主题的花香，但仔细闻可能会闻出类似玫瑰、茉莉等花香，只是不是很明显。
而且食用樱花香精也是近些年出现的，目前来说缺少能和樱花香精很好搭配的香型，导致了市面上的樱花产品既不像樱花又不太好吃。
其实樱花制品不太好吃情有可原，毕竟樱花本身味道比较淡，加工方法会使本不浓郁的香气挥发殆尽，且食用樱花香精出现时间较晚，没有太多与之搭配的香精。
樱花可以作为一种食品吗资料显示，樱花在我国更多用来园林、药用以及护肤。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，樱花是一种传统的中药材，性味平、凉，具有宣肺清热、止咳平喘、润肠、解酒的功效，但体寒的人吃了易引起腹泻、呕吐等不适。
樱花口味虽已火了多年，但樱花其实只是食品界的“新人”。
近日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布了《关于关山樱花等32种“三新食品”的公告》，关山樱花刚刚获批新食品原料。
同时，国家卫健委《公告》显示，鉴于关山樱花在婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。
对于市面上樱花口味的零食，有专家认为大多是商家用于营销概念的炒作，噱头大于功效，食品中包含的樱花物质含量很少，因此不用过于期待功效或紧张它的副作用。
目前市面上销售的樱花食品大多生产在樱花“转正”之前。
因而，为了避免消费者的误会，很多厂商会在食品包装上标注：“本产品不含樱花成分”。
别问樱花是什么味道，问就是樱花只负责冠名、并未参与制作。
