吃香椿时需特别注意禁忌人群和食物搭配，以下为具体说明：5类不宜食用香椿的人群过敏体质者香椿含挥发油等致敏成分，易引发皮肤瘙痒、红疹等过敏反应，食用前需少量试吃。

孕妇及产妇香椿可能刺激子宫收缩，增加流产风险；

产妇食用易导致回奶，剖宫产者可能引发伤口发炎。

慢性病患者（如糖尿病、肝病、肾病）糖尿病患者属阴虚燥热体质，食用香椿可能加重肝火；

肝病患者代谢能力弱，香椿中的亚硝酸盐易增加肝脏负担；

肾病患者需限制高草酸食物（如香椿），以防草酸钙沉积。

阴虚燥热体质者香椿性温助阳，阴虚燥热者食用后易加重肝火，可能引发口干、便秘等症状。

胃肠道疾病患者香椿性凉且富含膳食纤维，易加重腹泻、腹痛等症状，虚寒痢疾者需忌食。

3种不宜与香椿同食的食物菜花菜花中的成分会抑制人体对香椿中钙质的吸收，降低营养价值。

黄瓜黄瓜含维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响免疫功能。

牛奶香椿中的草酸与牛奶中的钙结合生成草酸钙，可能引发腹胀、腹泻，长期摄入增加结石风险。

其他注意事项避免与高钾食物同食：香椿本身钾含量较高，与香蕉等高钾食物同食可能加重肾脏负担。

避免与动物肝脏同食：动物肝脏中的铜、铁离子会加速香椿中维生素C的氧化，降低营养价值。

避免与含维生素K的食物同服：香椿中的维生素C可能抵消维生素K的凝血作用，影响药效。

特殊人群需谨慎：月经期女性：香椿促进血液循环，可能增加月经量。

风湿皮肤病患者：可能加重皮肤炎症。

高尿酸血症者：香椿含嘌呤较高，易诱发痛风。