香椿在春季的时候就可以食用了，而且在清明前就可以发芽，在谷雨后可以采摘顶芽，在食用香椿的时候可要注意吃香椿的禁忌，要注意哪些人不能吃以及不能和什么一起吃，注意有5类人不宜吃，有3种食物不宜和它一起吃，以免对身体健康有影响。

吃香椿时需特别注意禁忌人群和食物搭配，以下为具体说明：

5类不宜食用香椿的人群

过敏体质者

香椿含挥发油等致敏成分，易引发皮肤瘙痒、红疹等过敏反应，食用前需少量试吃。

孕妇及产妇

香椿可能刺激子宫收缩，增加流产风险；

产妇食用易导致回奶，剖宫产者可能引发伤口发炎。

慢性病患者（如糖尿病、肝病、肾病）

糖尿病患者属阴虚燥热体质，食用香椿可能加重肝火；

肝病患者代谢能力弱，香椿中的亚硝酸盐易增加肝脏负担；

肾病患者需限制高草酸食物（如香椿），以防草酸钙沉积。

阴虚燥热体质者

香椿性温助阳，阴虚燥热者食用后易加重肝火，可能引发口干、便秘等症状。

胃肠道疾病患者

香椿性凉且富含膳食纤维，易加重腹泻、腹痛等症状，虚寒痢疾者需忌食。

3种不宜与香椿同食的食物

菜花

菜花中的成分会抑制人体对香椿中钙质的吸收，降低营养价值。

黄瓜

黄瓜含维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响免疫功能。

牛奶

香椿中的草酸与牛奶中的钙结合生成草酸钙，可能引发腹胀、腹泻，长期摄入增加结石风险。

其他注意事项

避免与高钾食物同食：香椿本身钾含量较高，与香蕉等高钾食物同食可能加重肾脏负担。

避免与动物肝脏同食：动物肝脏中的铜、铁离子会加速香椿中维生素C的氧化，降低营养价值。

避免与含维生素K的食物同服：香椿中的维生素C可能抵消维生素K的凝血作用，影响药效。

特殊人群需谨慎：

月经期女性：香椿促进血液循环，可能增加月经量。

风湿皮肤病患者：可能加重皮肤炎症。

高尿酸血症者：香椿含嘌呤较高，易诱发痛风。