【菜科解读】

羊排是羊的肋骨，含有丰富的蛋白质和钙等人体所需的元素。

鲫鱼是炖汤一种对人体很补的食物，它也是含有丰富的蛋白质。

今天小编来给大家介绍羊排鲫鱼汤的制作方法，它是一道中华美食，主要的材料就是羊排和鲫鱼以及葱姜等等配料。

积善人家庆有余(鱼)”——就是指的古今“第一鲜”羊排鲫鱼汤，描述这汤是有多么的鲜美。

原料 羊排350g、鲫鱼1条、葱姜适量、青蒜2、3根。

料包 姜片、八角、花椒。

其它 水发木耳、水煮笋、葱姜、盐、胡椒粉各、枸杞子少许。

特色 “积善人家庆有余(鱼)”——古今“第一鲜”羊排鲫鱼汤。

操作

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵;水煮笋切片，焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎。

2、沸水氽烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右。

3、捞出羊排洗净血末。

4、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气。

5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水。

6、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分。

7、炒锅提前用生姜擦拭一遍。

8、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

9、下入鲫鱼，煎制两面微黄。

10、加入葱花，爆出香味。

11、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了，再加热一下)。

12、大火煮开，撇除浮沫。

13、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右。

14、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟。

15、加入盐和胡椒粉调味，关火。

16、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

贴士

1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼——加热水——大火煮。

2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤，留着用。

3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。

4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面，煮汤的过程中无需反动，最多轻推几次防止巴锅底，出锅时直接倒进大碗进行，谨防把鱼弄碎。

5、在咱们传统的年菜中，必须有一道鱼菜，寓意“年年有余(鱼)”，据说旧时候穷人家吃不起鱼，还要用木鱼或石鱼摆在饭桌上“看”鱼呢！

6、家中做鱼，既要美味又要美丽，是有一定难度的。

估计绝大多数人都能做出很美味的鱼，但是好吃往往不好看，好看了又不入味了。

不如用鱼煮汤把，就和羊炖在一起，只要尽量保持鱼的完整就行了。

因此，今天这道汤菜，完全可以端上新年的饭桌，既滋补又美味，漂漂亮亮，还不失“吉祥有余”的好意头！

7、鲫鱼含有优质的蛋白质，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。

既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

8、羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味，制法独特，不腥不膻，是汤中的佳品。

此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。

另一做法

主料：羊排

辅料：鲫鱼、葱、姜、青蒜、黑木耳、竹笋、枸杞子、八角、花椒

调料：胡椒粉、食盐

羊排鲫鱼汤

做法：

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵，水煮笋切片，焯水后备用，葱姜切片，青蒜苗切碎。

2、沸水氽烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右。

3、捞出羊排洗净血末。

4、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气。

5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水。

6、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分。

7、炒锅提前用生姜擦拭一遍。

8、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

9、下入鲫鱼，煎制两面微黄。

10、加入葱花，爆出香味。

11、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了，再加热一下)。

12、大火煮开，撇除浮沫。

13、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右。

14、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟。

15、加入盐和胡椒粉调味，关火。

16、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

以上的内容就是羊排鲫鱼汤的制作方法，相信大家看完以后都有所了解了吧。

小编给大家带来了福利，介绍两种不同的制作方法，各有各的妙处。

当然两种做汤的方法都不简单，而且在制作的时候要注意掌握火候还有鲫鱼要去腥味。

否则做出来的汤口感不鲜美，这个汤可以补体虚最好在冬天的时候多熬几次来喝。

小鲫鱼汤的一般做法大全？

小鲫鱼汤很多朋友都是非常的喜欢吃的，那么你们了解多少和小鲫鱼汤的做法呢？小编下面就想给各位来介绍一下，我们都知道小鲫鱼的营养价值是很高的，这一点我们是可以知道的，那么小编下面就介绍小鲫鱼汤的三种家常做法给你们，供你们参考，希望你们用得上啦！那么我们一起看看吧！一、小鲫鱼汤材料小鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量做法1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。

加入料酒、盐、葱段、姜片。

开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

5、20分钟后，再加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

二、萝卜煮小鲫鱼材料小鲫鱼一条、罗卜半条(丝)、姜一片、盐、鸡粉做法1、将鲫鱼一条用盐腌一下。

2、在锅煎一下(两边)3、下水煮开后，放罗卜再煮十五分钟。

4、下盐、鸡粉即可。

三、辣煮鲫鱼材料小鲫鱼七八两，姜切片，青椒，油，水适量，盐适量，鸡精，紫苏末做法1.选择一条七八两重，最重不可超过一斤的活鲫鱼(鱼太重的话汤就不够鲜美哦！)2.现杀，清洗干净、刮去内壁黑膜。

3.略多一点的姜切片、十只中等个头、稍辣的青椒切圈备用。

4.锅坐油，下抹净水的鲫鱼，用中小火两面煎黄。

5.加入适量的水，煮开。

6.水开后，放入姜片和大半的青椒圈，转小火加盖，煮至鱼汤发白。

(我这个煮的时间不太够，因为赶着要去上钢琴课啦)7.捞出之前放入的青椒圈，再将剩下的青椒圈放入。

(这样可以让煮出来的辣椒比较漂亮，不讲究这些的，可以在一开始就将全部的青椒放入。

)8.再略煮一会，关火。

9.调适量的盐、鸡精，10.喜欢的还可以加些紫苏末，就可以美味装碗啦！小编在这里提供的不是很多，但是希望你们能够做做，我们说小鲫鱼汤的三种家常做法你们都可以试试，小编一定是给你们提供最美味的，那么小编就介绍到这里啦！你们可以自己试试啦！不要犹豫了，你们可以尝试一下小鲫鱼汤的这些做法的！ 鲫鱼汤 菜谱

鲫鱼粥的家常做法？

相信大家对于鲫鱼肯定是非常熟悉的吧，鲫鱼是我们常见的一种鱼，鲫鱼不但含有丰富的蛋白质而且还含有多种我们人体需要的微量元素，经常吃鲫鱼可以起到很好的养生保健功效，鲫鱼有通乳和除湿等效用，常吃鲫鱼还可以起到开胃和益气等作用，鲫鱼有很多种做法，下文我们给大家介绍一下鲫鱼粥的家常做法。

1淘米煲粥2用开水把米浸泡30分钟3鲫鱼去鳞、鳃、去内脏，清洗去净鱼肚内的黑膜(这一步绝不能偷懒喔，做好了鱼更鲜美)。

在鱼头下横一刀，找到鱼腥线，用刀轻拍鱼身，将鱼腥线抽出4另一面，在鱼头下横一刀，找到鱼腥线，用刀轻拍鱼身，将鱼腥线抽出5清洗净鱼，斩鱼段(因鲫鱼骨刺较多，200克以下的鱼可不斩，或在鱼身上横几刀即可)。

6姜、葱洗净，姜拍碎葱切白7放入与鱼一起8磨胡椒粉9油、盐、胡椒粉、酒加入与鱼块一起腌入味(最好用手抓腌，这是做大厨的师傅讲的)。

10葱叶切花待用11通电粥煲滚12米煲开花后倒入腌好的鱼块，不要动它上盖煲滚调味。

13调味下葱花即可14粥成品在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼，那就是鲫鱼了，我们知道鲫鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃鲫鱼可以起到很好的养生保健功效，上文为我们详细介绍鲫鱼粥的家常做法。