昨天买的金针菇今天在一看，发现它竟让变黄了！这金针菇为什么会变黄？金针菇变黄了还能吃吗？

一般来说金针菇是白色的，要是发金币针菇出现了发黄的现象说明这已经变质了，像是这样的金针菇就不要在食用了。

还有一种情况是因为金针菇放置时间过长所导致的，像是这种情况还是可以吃的。

金针菇放置时间过多就会发黄。

因为金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，而且口感变得不好，但是不会产生有毒物质，可以食用。

1、首先，看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色柔而不亮。

2、其次，看看金针菇的菇帽。

金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。

3、最后，看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。

金针菇保存时间过长，或湿度比较大，都会造成黄褐色。

如果没有异味或者腐烂现象，就不要紧。

但是，如果闻着有腐烂酸味，摸着很粘手，那就是变质了，不要吃了。

一般菌类食材粘手是腐败的前奏。

不过，若不光有酒味，变黏，出现霉烂现象就不要吃了，那是因为腐烂变质了，容易引起食物中毒。