【菜科解读】

（1）牛肉有哪些部位各合适哪些做法

以下为牛肉几种部位和各部位不同做法：肩胛肉：多用于煮炖、煨汤和绞碎肉；

上里脊肉：瘦肉多且肉中夹杂较多的脂肪，适用于烧烤、牛排；

内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分，适用于牛排、爆炒使用；

下里脊肉：又称腰背肉，多做牛排、烧烤使用；

腿肉：内大腿肉部位肉更加柔软，可用于牛扒、炭扒；

前胫肉：为牛腿的部位，肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱，适合炖、卤长时间的烹调；

腹部肉：肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状，适合清炖、红烧；

牛尾：常用于烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；

牛小排：适合烧烤、牛排；

牛小腿：肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法；

柳肉：位于脊椎骨内侧两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位，脂肪含量少，适合牛排的制作。

（2）牛肉有那些炖法

做法如下材料：牛里脊2000克、盐适量、酱油二分之一汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

牛里脊洗净备用；

切方块，不要切得过小；

锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫；

牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜准备好调料盒和其他调料；

水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。

（3）淹牛肉有几种淹法

腌牛肉的方法有很多种，地区不同腌制方法不同，一般有使牛肉鲜嫩法、入味法。

使牛肉鲜嫩法：1、首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打，肉与小苏打之比为60比1，不可多加，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25克封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口；

2、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂；

3、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂；

4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

（4）牛肉有股酸味是坏了吗

牛肉有股酸味多半是坏了，建议最好不要继续食用了。

一般牛肉有酸味有两种情况，一种是存放时间太久导致的，另外一种是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这两种情况下牛肉都不能吃，否则会对健康造成一定危害。

为什么牛肉有股酸味 牛肉在市面上非常受欢迎，很多人都比较喜欢吃，不管是炒着吃、炖着吃、卤着吃都风味十足，但是要是买回来的牛肉没有及时吃完，再吃的时候就有可能出现一股酸味，那么这个时候的牛肉还能继续食用吗?要是牛肉有酸味的话建议最好还是不要吃了，因为它有可能是存放时间太长导致的，这个时候上面会滋生大量的细菌，营养价值也大幅度下降，口感不佳，食用之后还可能出现腹泻、腹痛等症状，对健康不利。

另外要是牛肉一买回来就有酸味，那么不排除是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这种情况更为严重，可能会造成食物中毒的情况，有时候甚至还会产生过敏情况，导致脸上出现红色的丘疹。

伊朗媒体：有伊朗油轮突破美国封锁，两艘油轮进入霍尔木兹海峡

据新华社，据伊朗光明通讯社7日报道，定期向也门运送液化石油气的一艘伊朗油轮当天成功突破美国封锁进入霍尔木兹海峡。

此外，另一艘伊朗油轮也已进入霍尔木兹海峡。

报道说，空载油轮的到来为伊朗的石油储存和生产争取了更多时间。

据新华社，据伊朗法尔斯通讯社7日凌晨报道，伊朗港口和海事组织向霍尔木兹海峡及周边水域的商船发出通告，宣布已准备好提供补给、燃料、卫生和医疗服务，以及经批准的船舶维修所需物资。

该组织强调，此举属于伊朗在海事安全以及港口和海事服务领域履行主权责任，体现伊朗各港口已做好充分准备，支持商船在霍尔木兹海峡的“安全和持续航行”。

5月6日，据新华社援引伊朗媒体6日报道，伊朗伊斯兰革命卫队海军发布通告称，“感谢波斯湾和阿曼湾的船长和船东遵守霍尔木兹海峡的相关规定，并为区域海上安全做出贡献”。

通告称：“随着侵略者的威胁被消除，新的规程已经生效，我们将确保船只安全、稳定地通过霍尔木兹海峡。

” 编辑：凌山 审核：十月 【来源：综合新华社】

有没有UFO？特朗普称将发布首批文件

  新华社北京4月18日电美国总统特朗普17日在亚利桑那州首府菲尼克斯举行的一场活动上说，美国政府工作人员梳理有关不明飞行物(UFO)的材料时发现了不少“有趣的文件”，首批文件将很快公开。

  在这场由非营利性保守派组织“美国转折点”主办的活动上，特朗普告诉他的支持者：“我最近责成战争部长（国防部长）……开始发布有关不明飞行物和不明航空现象(UAP)的政府文件。

”   这是从空中拍摄的美国国防部所在地五角大楼（2020年2月19日摄）。

新华社记者刘杰摄   特朗普认定他的支持者对这个话题“非常感兴趣”，称“我们已经发现不少有趣的文件”，将“迅速”公开第一批文件。

  几天前，美国国会众议员蒂姆·伯切特呼吁特朗普公开有关外星人和不明飞行物的政府文件。

伯切特2023年以来主导了多场有关不明航空现象的听证会，包括美国空军前情报官员戴维·格鲁施2023年7月在国会作证时称美国政府数十年来开展外星人飞行器的逆向工程，但政府向国会隐瞒这一情况。

  伯切特12日在福克斯新闻频道一档节目中呼吁特朗普“剥开洋葱的皮”，让美国人决定“我们能否扛得住（真相）”。

“当某个机构告诉我它们不存在时，这一机构另一个部门却又告诉我它们确实存在，而我们为此花了数千万美元。

”   佛罗里达州共和党籍联邦众议员安娜·保利娜·卢纳3月31日致信国防部，要求获得超过40段在伊朗、波斯湾、美国境内多座机场附近等地点拍摄、有关不明航空现象的视频，但国防部没有在卢纳所说最后期限、即4月14日前移交这些视频。

  卢纳是国会众议院解密联邦机密监督工作组负责人，她动用传票权要求国防部配合。

  早在2月，特朗普以公众非常感兴趣为由要求政府机构着手公开关联不明飞行物、不明航空现象以及外星人可能存在的政府文件，并指责前总统奥巴马在一档播客节目中涉及外星人的言论“泄露机密信息”。

  在美国记者布赖恩·泰勒·科恩2月14日的播客采访中，奥巴马被问及外星人是否真实存在时

回答：“真实存在，但我没见过。

它们也没有被藏在……叫什么来着？51区。

那里没有地下设施，除非存在一场巨大阴谋，连美国总统也被蒙在鼓里。

”   奥巴马的言论引发热议，他次日在社交媒体“照片墙”澄清，说他在总统任期内没有看到外星人“与我们接触过”的证据，但“从统计学上看，宇宙如此之大，地外生命存在的可能性很大”。

  2月19日，特朗普回答媒体记者提问时提及奥巴马“说出了机密信息”，“他不该这样做”。

特朗普没有解释奥巴马说的哪些内容涉密，但称对方“犯了大错”。

  近年来，美国政府对不明飞行物的关注持续升温，相关话题引发公众热议。

  2021年6月，美国国家情报总监办公室发布报告，以“不明航空现象”取代传统的“不明飞行物”提法。

报告说，2004年至2021年，美方共记录144起不明航空现象。

  2021年，美国皮尤研究中心发布的一份调查显示，大约三分之二美国人倾向于认为在其他行星有外星人存在，大约半数美国成年人认为军方人士发现不明飞行物“确实”或“大概率”是存在地外生命的证据。

  2022年5月，美国国会众议院情报委员会举行不明航空现象听证会，为50多年来首次。

2024年6月，国防部“全域异常情况处理办公室”提交国会的一份报告说，到目前为止，没有发现任何可能证明存在地外生命、活动或技术的证据。

（包雪琳）