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四川手撕牛肉的科学做法
食材
2026-01-05
菜科探索
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人活一世，七情六欲，莫过于食欲最为凶残，挺久没吃手撕牛肉了，嘴巴就开始寂寞。
我家旁边是一条美食街，小吃铺，大排档，奶茶店，小酒吧什么的一字排开，每天夜晚这条街都是川流不息的景象，每个店铺都是门庭若市，好不热闹。
其中我最常去的的一家小吃铺，那里的手撕牛肉让人闻气味而垂涎欲滴，吃过还回味无穷。
今天有空自己做了一道手撕牛肉，就把制作方法分享给大家：
食材准备：
主料：牛里脊肉2斤，选择不带筋膜的，成品容易撕调味料：八角3颗，干辣椒6.7颗，香叶3.4颗，桂皮一小块，山楂片3片，千问网，大葱几段，生抽，盐少许，冰糖15粒左右，孜然少许，白芝麻少许。
制作过程：1、牛肉清洗干净，切成牛肉条，要顺着纹路切爆炒的牛肉要逆着纹路切
2、锅内加入清水，把牛肉一起倒入，加少许料酒，把牛肉焯熟后捞出，不需要用冷水冲洗了
3、把八角3颗，干辣椒6.7颗，香叶3.4颗，桂皮一小块，山楂片3片，大葱几段，生抽一碗，盐一勺，冰糖15粒左右，以及焯好的牛肉一起加入锅中，倒水没过牛肉，大火烧开后转小火卤1小时以上。
小tips：卤好的牛肉泡在卤汁里过夜更入味
4、把卤好的牛肉捞出沥干，平底锅内倒入食用油，稍微多一些，把卤好的牛肉倒入，小火慢炒，一定要小火哦，把水份炒干后撒上孜然粉和芝麻翻炒均匀即可出锅装盘。
把牛肉一撕，放入嘴中，味道刚刚好。
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