名菜小炒科学做法
步骤：将肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。
白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红
【菜科解读】
以下是小炒菜谱大全中的两个家常菜做法1. 小炒肉丝：用料：肉丝1把，白菜1片，洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量，淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。
步骤：将肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。
白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。
炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝，再翻炒1分钟。
最后加入盐、料酒、味精调味，淋上香油即可。
2. 鱼香肉丝：用料：瘦肉、干木耳、胡萝卜、青椒、香葱、姜、蒜、小米椒，盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、食用油、鱼香汁（糖、香醋、生抽、蚝油、清水、老抽、淀粉、食用油、香油）。
步骤：将瘦肉切成丝，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制10分钟。
干木耳泡发，胡萝卜、青椒切丝，香葱、姜、蒜、小米椒切末备用。
锅中倒入适量的食用油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，捞出备用。
锅中再倒入适量的食用油，放入香葱、姜、蒜、小米椒煸炒出香味，加入胡萝卜、青椒、干木耳翻炒均匀。
最后放入煸炒好的肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：小炒有哪些菜单小炒有离笋炒瘦肉、素炒鲜菇、家常炒藕片、小炒肉，蘑菇小炒，小炒红薯藤，笋丝小炒，小炒面，小炒包生菜，小炒芹菜，鲍丁小炒，小炒荷包蛋，芹菜小炒，小炒鸡，小炒黑山羊，皮蛋小炒，两椒小炒肉等等。
1、离笋炒瘦肉材料：离笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。
红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法：猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
加入木耳丝，继续煸炒。
倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
2、素炒鲜菇材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
做法：鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
3、家常炒藕片材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。
做法：莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。
热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。
加入少许生抽。
瘦肉变色后盛起备用。
锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。
加入黑木耳，翻炒几下。
加入藕片，煸炒。
边炒边淋入少量清水。
煸炒至藕片断生。
倒入滑炒过的瘦肉。
放盐、白糖调味。
加入青椒，翻炒均匀。
淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
简单易做的家常小炒简单易做的家常小炒一、青椒焖油豆腐做法1.热油，倒入姜丝和肉片，把肉片炒至变色，2.倒入豆腐泡和青椒翻炒片刻，3.倒入一碗酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺白糖、1勺生粉、半碗清水，4.盖上盖子焖煮1分钟左右，倒入葱段翻炒收汁即可。
二、豆角炒肉做法1.锅里倒少许油，倒入肥肉扁岀油脂，再倒入五花肉一起翻炒，2.加姜片、葱自、小米辣炒香，倒入豆角，加盐、生抽调味，3.大火翻炒至豆角变软。
三、红烧土豆片做法1.锅里倒油中火烧至起小泡泡，2.倒入土豆片，炸至微黄捞出（土豆切厚片，浸泡10分钟），3.锅里留底油，炒香五花肉，倒入姜丝、小米辣、葱白一起翻炒出香味，4.倒入土豆片翻炒，加生抽、白糖、盐调味。
5.倒入青红椒翻炒至断生，最后加葱段翻炒出锅。
#p#分页标题#e#四、家常豆腐做法1.老豆腐切方块，热油后倒入小火慢煎，2.用勺子翻动将豆腐块煎黄，3.调一碗酱汁：1生抽、1蚝油1淀粉、半勺盐、半勺自糖、半碗清水。
4.倒入酱汁盖上盖子中火焖煮，5.锅内留少许汤汁，关火撒上葱花即可。
五、手撕杏鲍菇做法1.热锅不倒油，先倒入杏鲍菇翻炒片刻，2.倒入青红椒和少许油翻炒至青红椒断生3.加盐、生抽、蚝油、白糖调味，翻炒片刻即可。
六、家常焖腐竹做法1.热油先爆香蒜末，倒入白玉菇翻炒，2.倒入炸腐竹，加盐、生抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒，3.加小半碗清水，焖煮片刻，最后加葱段，炒到断生出锅。
家常小炒菜谱大全做法家常小炒菜谱：蚂蚁上树、糖醋排骨、皮蛋瘦肉粥、肉末茄子、豆豉姜汁蒸排骨。
1、蚂蚁上树粉丝用冷水泡软捞出，胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可。
肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝。
煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
2、糖醋排骨排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍。
沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟。
排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火，待锅凉透捞出排骨。
热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制。
待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
3、皮蛋瘦肉粥皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟。
大米洗净加盐、香油泡10分钟。
肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油。
水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
4、肉末茄子茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条。
锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。
锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香。
将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
5、豆豉姜汁蒸排骨豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
排骨洗干净，沥干水分。
加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀。
放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
家常炒菜做法大全 关于家常炒菜做法大全1、小炒肉丝 （1）材料：肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
（2）调料：淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
（3）做法：肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。
白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
2、银牙炒肉丝 （1）材料：瘦猪肉 200 克，豆芽菜 银芽250 克，姜丝、葱花各适量。
（2）调料：盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
（3）做法：猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。
豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。
肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。
3、尖椒肉丝 （1）材料：绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。
（2）调料：酱油 1 小勺，盐、味精各适量。
（3）尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。
肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。
油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
秋天的美味：酱爆鸡丝科学做法大全
缓解秋燥，可以从三方面入手。
一是保证充足的睡眠，二是适当体育锻炼，三是合理饮食。
入秋后，饮食上尤其要注意，少吃大鱼大肉，多吃一些低脂肪、高蛋白食物。
比如：鸡肉。
鸡肉是我们餐桌上常见的食材，脂肪含量低，蛋白质含量很高，其所含的蛋白质可以说在肉类食物中含量最高。
鸡肉热量低，尤其是鸡胸肉，肉质细嫩，味道鲜美，每100克鸡胸肉仅含有133大卡，但蛋白质的含量却高达20%。
鸡胸肉可以炒、可以炖、可以煮，可以油炸……吃法太多了。
今天分享一道用鸡胸肉制作的美食——酱爆鸡丝。
鸡胸肉加点酱一炒太香了！秋天容易疲乏没精神的人多吃点，因为鸡肉对于营养不良、发力疲劳的的人有一定的帮助。
秋天干燥，要少吃大鱼大肉多吃它，高蛋白低脂肪，多吃也不会长胖，加点酱一炒真是香！做法很简单，跟着我一起来制作吧！——【酱爆鸡丝】——【食材】：鸡胸肉1块，食用油适量，荷叶饼8个【调料】：甜面酱3勺，辣椒酱1勺，蜂蜜苹果醋1勺，白糖1勺，大葱1段，生姜1小块，盐适量，料酒2勺，胡椒粉1勺，玉米淀粉1勺，鸡精适量【制作步骤】：步骤一：准备好需要的食材，开始制作。
不喜欢吃辣的可以不放辣椒酱，用甜面酱代替就行，不过这个辣椒酱一点儿不辣。
没有苹果醋可以用普通醋代替，减少用量。
步骤二：鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜，先片成薄片，再切成细丝，用清水清洗两遍，直到每根鸡丝清清爽爽。
步骤三：鸡丝挤干水，加入1勺胡椒粉、2勺料酒、适量盐、1勺玉米淀粉、3大勺清水，下手抓捏上劲，让水分全部吃进去，腌制10分钟。
步骤四：3勺甜面酱，1勺辣椒酱，1勺苹果醋，1勺白糖，1勺玉米淀粉，少许鸡精，加入少量的清水，搅拌均匀调成酱料待用。
步骤五：匆忙中容易出错，先做好准备工作，不用慌张。
把提前做好的荷叶饼用微波炉或者蒸锅加热一下，摆在盘子周围，大葱切成细丝放在中间，一会儿用来装菜用。
步骤六：炒锅烧热放油，油热后放入鸡丝，中火炒至断生出锅待用，差不多八分熟就行了，时间长了鸡丝不够软嫩，口感不好。
步骤七：开始炒酱，炒锅里保持干净，加入适量油，油温5成热倒入酱汁，小火慢慢炒出浓浓的酱香味，酱汁变浓稠，小心点，不要炒糊了。
步骤八：酱汁炒好后，倒入鸡丝，翻炒均匀，让每一条鸡丝都包裹上香浓的酱汁就好了，出锅，放在摆好葱丝和荷叶饼的盘子中，上桌开吃吧！这样一盘酱汁浓郁、软嫩入味的酱爆鸡丝就做好了，搭配上荷叶饼或者豆腐皮一裹一卷，一起送入口中，嗬！那美味，绝了！我自己都能吃一盘。
做起来也不费劲，平时也可以做，家里来客或者节日宴客，都是一道不错的大菜呢！
东北最出名的9道名菜：蘸酱菜上榜，杀猪菜占据榜首
东北，黑土地做根，长白菜为魂！好土好山水造就东北豪爽人。
东北人豪爽，东北菜更霸气！今天小编为你们带来了东北最出名的9道名菜：蘸酱菜上榜，杀猪菜占据榜首，吃货们快来看看吧！东北最出名的9道名菜1、杀猪菜溜肉段也叫“东北溜肉段”，在东北可以与锅包肉齐名，可想而知东北人对它的喜爱程度，虽然与锅包肉有异曲同工之妙，但又不失自己的独特风味。
溜肉段是选用猪里脊和淀粉烹饪而成，外脆、酸甜，咬开外壳，里面的肉鲜嫩多汁，出锅时浇上汁水并用香菜点缀，简直让人胃口大增。
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