【菜科解读】

排骨的臭味有三个原因。

第一，买了已经注射了防腐剂的排骨，防腐剂和猪肉发生化学反应产生了一股恶臭。

第二，我买的是超市冷库里冻了很久的排骨，还没有完全解冻处理。

第三，采购母猪肉，母猪肉不能食用。

1、被注射了药品一些黑心商家会在猪肉中使用防腐剂。

为了使猪肉看起来非常新鲜，防腐剂会在猪肉中发生反应，产生很大的气味。

反复煮沸后，没有办法去除异味。

你应该在正规的商店和超市购买猪肉。

2、未完全解冻超市卖的排骨有一部分是从冷库里拿出来的冷冻排骨。

因为它们长期积压在冷库里，一出冷库就卖。

它们还没有完全解冻，排骨上的异味也没有处理。

在家做饭是没有办法去除的。

3、母猪肉一般来说，食用猪肉来自公猪，母猪肉是不能食用的，但也有少部分黑心商家出售母猪肉。

排骨有股臭味，可能是母猪的排骨。

如果出现这种情况，不要吃排骨，尽快处理掉。

邮轮涉感染患者增至8人，汉坦病毒到底是什么

近日 一艘名为“洪迪厄斯”“宏迪乌斯”号的极地探险邮轮 在大西洋航行期间 暴发汉坦病毒聚集性疫情 世界卫生组织表示 截至5月6日 该邮轮涉感染汉坦病毒患者增至8人 那么汉坦病毒到底是什么 该如何防治 国内会规模性暴发吗 一文带你了解 汉坦病毒是什么 汉坦病毒 是一种有包膜、分节段的单股负链RNA病毒 主要通过啮齿类动物（如鼠类）进行传播 引起的疾病主要是 肾综合征出血热和肺综合征 汉坦病毒如何传播 汉坦病毒大多通过“鼠源性”途径感染人类 主要传播方式分为三种 呼吸道感染，即吸入被老鼠排泄物污染形成的气溶胶；

接触感染，即破损的皮肤或黏膜直接接触带毒老鼠的排泄物；

消化道感染，即食用被鼠排泄物污染的食物。

汉坦病毒感染后有哪些症状 汉坦病毒感染发病急 早期症状与重感冒类似 若出现以下特征需高度警惕 发热，高热达38℃至40℃；

“三痛”，即头痛、腰痛、眼眶痛；

“三红”，即面部、颈部、前胸部皮肤潮红，呈醉酒状；

出血，表现为眼结膜充血、皮肤出现瘀点。

我国防治成效显著 暂无规模性暴发风险 该邮轮暴发汉坦病毒聚集性疫情的消息 引发不少人关注 有人担心病毒会不会传到国内 5月5日 中国驻佛得角大使馆发布公告 确认船上并无中国公民 在我国 汉坦病毒引发的疾病被称为“流行性出血热” 属于国家法定报告的乙类传染病 主要传染源是黑线姬鼠和褐家鼠 黑线姬鼠（上）与褐家鼠（下） 根据中国疾病预防控制中心 及相关医学核心期刊最新权威监测数据显示 经过几十年的综合防控 中国已成功将该病毒控制在极低流行水平 且人际传播风险极低 当前不存在规模性暴发的公共卫生风险 汉坦病毒如何防治 防范病毒“护身符” 接种疫苗 目前 针对汉坦病毒并没有特异性的特效抗病毒药 但接种疫苗是非常有效的“护身符” 我国已将肾综合征出血热疫苗 纳入扩大免疫规划 在高发省份的重点人群中有序接种 切断病毒源头 防鼠灭鼠 防鼠灭鼠是切断病毒感染源头的关键 应及时铲除房屋周围杂草 堵塞鼠洞 使用鼠夹、粘鼠板、鼠药等消杀 处理死鼠务必戴手套、口罩 避免直接接触 此外 保持个人和家庭环境卫生，勤洗手，清扫鼠排泄物时应戴手套和口罩，先环境通风、含氯消毒剂消毒后再清扫；

做好食品和饮用水源卫生，防止鼠排泄物污染食品；

在野外游玩或工作，尽量穿着长衣长裤，加强个人防护措施，降低感染风险。

一旦感染出现症状 牢记“三早一就” 如果不慎接触鼠类排泄物或被鼠咬伤 且出现发热症状 牢记“三早一就” 早发现、早诊断、早治疗、就近治疗 前往正规医院的感染科或发热门诊就诊 就诊时务必主动告知医生 可能的鼠类接触史、活动地区和职业 世卫组织明确 本次疫情全球扩散风险较低 普通民众无需过度紧张 科学认知病毒，拒绝盲目恐慌 筑牢个人健康防护屏障 来源 央视新闻

春季补锌别死磕生蚝！这8种家常菜才是真正的“锌”势力

春季是孩子成长的黄金时期，补锌对于孩子的生长发育至关重要。

别只盯着生蚝啦，下面这8道家常菜，做法简单，营养丰富，才是真正的“锌”势力。

一、三杯鸡 准备食材：鸡腿肉、九层塔、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、芝麻油。

做法步骤： 1、准备500克鸡腿肉，去骨后切成小块。

姜切片，蒜拍扁去皮备用，干辣椒剪成小段。

九层塔提前清洗干净，沥干水分备用。

2、起锅烧热，倒入适量芝麻油，小火放入姜片、蒜瓣、干辣椒段，慢慢煸出香味。

3、放入鸡块，转中火翻炒至表面微微金黄。

加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、约10克冰糖，继续翻炒均匀，让鸡肉均匀上色并裹住酱汁。

4、倒入半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮8分钟左右，让鸡肉熟透且入味。

5、开盖转中火收汁，待汤汁变得浓稠时，放入九层塔，快速翻炒均匀，香气四溢即可关火。

6、盛出装盘，趁热享用，鸡肉鲜嫩多汁，带着九层塔和芝麻油的浓郁香味，非常下饭。

二、油焖大虾 食材 大虾、生姜、大蒜、葱花、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油 做法 1. 大虾剪去虾须、挑出虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，生姜大蒜切片备用。

2. 锅中倒适量油，放入姜片蒜片爆香，再放入大虾，中小火煎至两面变红。

3. 加1勺料酒去腥，放入冰糖炒化，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀给大虾上色。

4. 倒入小半碗清水，没过大虾一半即可，盖盖小火焖煮5分钟。

5. 最后开大火收汁，让汤汁紧紧裹在虾身上，撒上葱花就能出锅啦。

三、莴笋排骨汤 食材：排骨500克、莴笋1根、胡萝卜1根、玉米1根、大葱1节、生姜1块、料酒、盐、葱花 做法： 1、先处理排骨，宝子们，排骨一定要洗干净，不然会有腥味！把买回来的排骨放入盆里，加2勺面粉、1勺盐，倒入适量清水，浸泡半个小时，面粉能吸附排骨表面的杂质和血水，泡好后，用清水反复冲洗干净；

2、锅里加冷水，放入洗净的排骨，再加入2片姜、1勺料酒，开大火烧开，烧开后会有很多浮沫，用勺子把浮沫全部撇干净，然后继续煮3-5分钟，进一步去除排骨的腥味，煮好后，用热水把排骨冲洗干净，控干水分备用（别用冷水，不然排骨会收缩，肉质变柴）；

3、准备配料，大葱切段，生姜切块，胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切段，莴笋去皮，也切成滚刀块（莴笋别切太小，不然炖久了会化）；

4、电饭煲里先倒入适量清水，开电源把水烧热，然后放入排骨、葱段、生姜块，按煲汤键，让它煲40-50分钟，直到排骨变得软烂；

5、排骨煲软后，放入切好的胡萝卜和玉米，继续煲30分钟，让胡萝卜和玉米的清甜融入汤里；

6、最后放入莴笋块，再煲30分钟，煲好后，加适量盐调味，搅拌均匀，起锅的时候，撒上一点葱花，一碗清甜解腻的莴笋排骨汤就做好啦；

四、胡萝卜炒鸡蛋 所需食材：胡萝卜2根、鸡蛋4个、小葱2根、食盐适量、白糖少许、食用油适量、料酒半勺。

步骤： 1. 胡萝卜去皮洗净，先切成薄片再改刀切成细丝，或者用擦丝器擦成细丝更省时。

2. 鸡蛋打入碗中，加入半勺料酒和少许食盐，用筷子充分搅打至蛋液起小泡。

3. 小葱洗净切成葱花备用，炒锅中倒入比平时炒菜稍多的油，油温六成热时倒入蛋液。

4. 蛋液底部凝固时用筷子快速划散，炒至蛋液完全凝固成块，盛出备用，不要炒老。

5. 锅中留底油，下入胡萝卜丝中火翻炒，加入少许白糖提鲜，炒至胡萝卜丝变软出红油。

6. 胡萝卜炒至断生后，倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，让鸡蛋吸收胡萝卜的甜味。

7. 撒入适量食盐调味，撒上葱花翻炒几下即可出锅，色泽金黄诱人。

五、凉拌白玉菇 所需食材：白玉菇300克、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜末3瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、花椒油半勺、熟白芝麻适量、盐少许、香菜段少许。

步骤： 1. 白玉菇切去根部，掰成小朵，流水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 黄瓜切细丝，胡萝卜切细丝，分别加少许盐腌5分钟杀出水分，挤干备用。

3. 烧一锅水，水开后放入白玉菇焯烫2分钟，菌菇变软立即捞出，过冰水更脆爽。

4. 调酱汁：碗中放蒜末、小米辣圈、白芝麻，热油激香，加生抽、香醋、白糖、香油、花椒油搅匀。

5. 将白玉菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆，倒入调好的酱汁充分翻拌均匀。

6. 尝味后根据口味补少许盐，撒上香菜段，装盘后再淋一勺酱汁在表面。

7. 放入冰箱冷藏15分钟再吃，口感更清爽入味，特别适合春燥时节。

六、苦瓜炒牛肉 食材： 牛肉、苦瓜、豆豉、大蒜、生抽、蚝油、红薯淀粉、糖、盐、油、淀粉水 做法： 1. 牛肉加生抽、蚝油、红薯淀粉、糖和油拌匀腌制；

苦瓜去瓤切薄片，焯水备用。

2. 热锅倒油，大火将牛肉炒至变色后盛出。

3. 另起锅爆香大蒜和豆豉，倒入苦瓜，加少许盐翻炒。

4. 牛肉回锅，加蚝油提鲜，出锅前淋淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

七、蒜香焖鸡爪 【食材】 鸡爪10-12只、大蒜8瓣、小米辣3根、葱花少许、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生姜2片、料酒1勺 【做法】 1.鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开后焯水3分钟，捞出沥干；

2. 热锅倒油，放入蒜末、小米辣碎，炒出蒜香味；

3.先将鸡爪放入锅中，接下来轻轻翻炒2分钟，这样就能使鸡爪的表面较为均匀地裹上那浓郁的蒜香；

4.加1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽，翻炒至鸡爪上色；

5.倒入清水，没过鸡爪即可，大火煮开后转小火，焖煮30分钟；

6.最后撒上葱花，关火盛出，软糯脱骨，香到舔手指！ 八、五花肉焖鹌鹑蛋 【食材】 五花肉300克、鹌鹑蛋20-25个、葱1根、姜3片、香叶1片、八角1颗、桂皮1小段、冰糖5-6颗、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺 【做法】 1. 五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅，加1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水冲洗干净；

鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出过冷水，剥去蛋壳备用。

2.热锅不放油直接放进五花肉块，中小火慢慢煎，逼出五花肉里的油脂，等肉块表面微微焦黄，盛出备用（锅中逼出的油可留少许，用于炒糖色）。

3.锅里留少量底油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒，等到冰糖融化成浅褐色，接着加入炸好的五花肉和剥了皮的鹌鹑蛋，继续翻炒均匀，让所有食材都裹上糖色。

4.加入葱结（葱切段后打结）、姜片、蒜头、香叶、八角、桂皮注入足量开水，让开水漫过食材表面，再加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，随后搅拌均匀。

5. 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮30分钟，最后开大火收汁，待汤汁浓稠、裹在五花肉和鹌鹑蛋上即可关火。

这8道家常菜不仅富含锌元素，而且口感鲜美，适合全家人食用。

在春季，不妨多给家人做这些菜，为他们的健康助力！