1.练习1: 1选一只本地母鸡，重约1。

25公斤，猪油75克，猪肉酱100克，白酒25克，清水或汤600克，味精1.5克，湿生粉25克，香油三滴。

2先杀鸡。

血要放掉，不然鸡肉会很红，既不好看也不好吃。

烫鸡拔毛要注意水温。

手刚放下就感觉到热为宜。

温度在60 ~ 65左右，开膛的时候要先把鸡窝拿出来，因为很脏。

开膛的时候，在鸡肚子上横开一条口子。

把鸡的内脏全部去掉，鸡的尾巴一定要切掉，鸡的肺也一定要去掉，否则鸡就很难煮了。

把内脏清理干净，洗干净用鸡腿夹在鸡肚子里，这样鸡就干了。

3砂锅用火加热，沥干油，再放入酱汁。

闻到香味后，放点白酒，再放上水或汤。

水烧开后，将鸡肉放在文火上。

然后用钩子把鸡倒挂起来，把池塘里的凉水倒掉，盖上盖子几分钟，然后把它钩住，把池塘里的凉水倒掉。

这样重复5次左右，就好吃了。

鸡肉将在20分钟内煮熟。

4取出鸡骨，用盐水、味精、生粉勾芡，在鸡上浇上尾油和三滴香油。

就这样，它被做成一只朱侯鸡。

2.练习2: 1准备清远鸡，红椒半个，青椒一个，料酒一个，姜片一勺，蒜四片，肉酱四片，白糖一勺，水半勺，葱一小碗，盐两把。

2将半只鸡洗净，切成小块。

所有食材也是洗净切块。

锅里放适量油，将鸡块炸至干水变色。

将葱、姜、蒜炒香。

3加入料酒翻炒至无酒味。

然后加入一汤匙朱厚酱，搅拌均匀。

加入半勺糖和一些盐，翻炒一会儿。

最后加入1小碗左右的水，炒熟，盖紧，小火煨。

当汤汁差不多粘稠时，加入青椒和红椒，翻炒至8成熟后关火。

在盘子里。

3.练习3: 1带骨带皮鸡肉320g，料酒1汤匙，青椒1个，姜5片，蒜10片，猪肉酱1汤匙1茶匙，糖1/2汤匙，水1汤匙。

2锅内热油，中火翻炒生鸡块。

待炒好的鸡块变色后，加入姜片，继续炒蒜片至鸡块紧实。

煮料酒，翻炒至酒气消散。

将酱料、糖和水混合，倒入锅中翻炒至香。

3倒入约半杯清水至鸡块的2/3处。

盖上盖子，煨到剩下1/4的汤，然后加入青红椒块。

将青椒和红椒块炒至八成熟。