大厨做的京酱肉丝？口口酱香浓郁？肉丝又滑又嫩？一上桌就被抢光

辅料： 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。

金银蒜的制作： 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。

制作方法： （1）将虾皮炸酥，打成粉末待用。

（2）将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥。

（3）将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶，且用手摸到有弹性即可。

（4）将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

（5）锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉，捞出沥水即成。

失败点： 1、选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。

2、牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。

牛肉丸除配火锅食用外，也有很多其它做法，下面列举几款菜例。

红烧牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，干葱蓉、蒜蓉各15克，青红椒片少许。

调料： 蚝油15克，海鲜酱、柱候酱、白糖各5克，老抽、生粉、味精各3克，花雕酒、高汤各10克。

制作方法： （1）将牛肉丸逐个打十字花刀、滑油。

（2）锅上火热油煸香干葱蓉、蒜蓉，烹入花雕酒，下入调味料，淋入高汤。

（3）加入牛肉丸，撒入青红椒一片，烧透入味提芡出锅装盘即成。

特点： 酱香浓郁，肉丸脆爽。

白灼牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，生菜叶100克，鲜汤1500克。

调料： 沙茶酱、红椒酱各50克。

制作方法： （1）生菜洗净沥干水。

（2）锅上火添鲜汤，加入牛肉丸，煮透盛入垫有生菜的盘中。

（3）将沙茶酱、红椒酱分盛在味碟中，一起上桌即可。

特点： 弹牙爽脆，口味丰富。

山菌牛丸汤 原料： 牛肉丸300克，牛杆菌30克，滑菇30克，茶树菇30克，草菇30克，姬菇30克。

调料： 香葱末、精盐各5克，味精、鸡精、蘑菇精各3克，老鸡汤1干克。

制作方法： （1）将各种菌菇泡洗干净，改刀待用。

（2）将瓦罐置火上，加入老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20分钟。

（3）将调味料加人瓦罐中，撒少许香葱末即可。

特点： 鲜香清醇，滑爽脆口。

鱼香肉丝的做法是有一定讲究的，尤其是肉的选择。

那么鱼香肉丝用什么肉比较好呢？下面让我们具体来看看吧！鱼香肉丝的做法材料：猪里脊肉200克，袋装笋丝50克，水发木耳25克，泡干辣椒25克，胡萝卜、青椒、葱花、蒜末、姜末、精盐、白糖、白醋、料酒、酱油、湿淀粉、味精、植物油各适量。

做法：1、将猪里脊肉切成3毫米粗的丝，木耳洗净切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。

2、肉丝装入碗内，加精盐、料酒、湿淀粉拌匀腌10分钟；另碗将白糖、白醋、酱油、湿淀粉兑成糖醋芡汁。

3、锅置旺火上，下植物油烧热，放入肉丝炒散，炒熟盛出。

4、炒锅再放少许油下入剁碎的泡红辣椒炒出红油，放姜、蒜炒出香味，再放胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、木耳丝翻炒，炒好的肉丝再入锅中翻炒几下，沿锅边烹入糖醋芡汁，放葱花翻炒几下即成，放少量味精，不喜欢可以不放。