拇指饼干的科学做法
【菜科解读】
拇指饼干的做法
大拇指曲奇饼干一种外形相近手指头一样的曲奇饼干，不但外形十分受人钟爱，并且口味松脆，营养丰富，情况下少年儿童服用，还可以蘸一些番茄沙司或是是苹果酱服用，味儿会更好，而大拇指曲奇饼干自己在家还可以制做，作法原材料也非常简单，我们需要准备好生鸡蛋及其白砂糖再加小麦面粉和椰丝就可以。
大拇指饼干的做法是啥?
作法
作法一
原材料:
黄油饼干
鸡蛋黄40克
蛋白质60克
细砂糖 60克
低筋粉50克
纯椰丝 适当
作法：
1、烘烤盘铺平锡纸;小烤箱180度;低筋粉筛粉预留。
2、将鸡蛋黄和一半的细砂糖一起消磨，即是鸡蛋黄糊;再将蛋白质和此外一半细砂糖消磨至干性发泡，即是蛋白质糊。
3、将鸡蛋黄糊、蛋白质糊混和翻拌，再添加低筋粉轻轻地翻拌，装进放好直口花嘴的挤花袋里。
4、在烘烤盘上间距揉成手指头样子，上而一一撒上适当纯椰丝。
5、放进电烤箱中高层 190度温度控制，约烤8分鐘就可以进行。
作法二
原材料
鸡蛋黄3个，蛋白质2个，白砂糖55克，低筋粉70克，吉利丁数滴。
蛋糕烘焙：电烤箱中高层，左右火190度，约10分钟，烘烤曲奇饼干微橙黄色，材质果断。
制作过程
1、3个鸡蛋黄和2个蛋白质各自盛入碗里预留。
2、蛋白质用电动打蛋器打成起粗泡的情况下，分次添加35克的白砂糖，用电动打蛋器消磨至干性发泡。
3、消磨好的蛋白质，提到电动打蛋器，蛋白质能够拉出一个简短站立的斜角。
4、鸡蛋黄里添加剩余的20克白砂糖，滴进少量吉利丁。
5、用电动打蛋器打成鸡蛋黄越来越粘稠，色调变淡，容积彭大。
6、盛1/2蛋白质到鸡蛋黄的碗里。
7、再添加1/2筛粉后的小麦面粉，用橡皮擦刮板将小麦面粉、蛋白质、鸡蛋黄搅拌匀称。
不必转圈拌和以防蛋白质破乳。
8、反复第7步的全过程，将剩余的蛋白质、小麦面粉也倒进碗里，翻拌成粘稠的面浆。
要留意，这个时候的面浆应该是有层次感的粘稠面浆，不造成大汽泡，也不会太稀。
不然表明拌和过多或是拌和技巧有误，造成 蛋白质破乳了。
9、把面浆放进裱花嘴，烘烤盘垫锡纸或锡箔纸，用中等尺寸圆洞花嘴在烘烤盘上挤压条形面浆。
10、把面浆送进加热好的电烤箱，190度，10分钟上下，直至表层微橙黄色，材质果断。
作法三
调料：生鸡蛋1个，白砂糖10克(添加鸡蛋黄中)，白砂糖15克(添加蛋白质中)，低筋粉35克。
制作过程：
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。
将蛋白质用电动打蛋器打成呈鱼眼泡状。
2、添加1/3的白砂糖
3、再次搅拌至蛋白质越来越粘稠。
4、再添加1/3的白砂糖
5、再次搅拌至蛋白质出現纹理。
6、添加最终1/3的白砂糖
7、再次搅拌，直至提到电动打蛋器时，蛋白质能拖出不弯折的简短斜角
8、将鸡蛋黄与10克白砂糖混和打撒
9、把蛋白质倒进鸡蛋黄中，轻轻地搅拌均匀，使其混和。
(用橡皮擦刮勺从底端往上拌和，不必画圈)
10、筛入低筋粉。
11、轻轻地搅拌均匀。
(用橡皮擦刮勺从底端往上拌和，不必画圈)
12、装进裱花嘴，用中等尺寸环形裱花嘴在烘烤盘上挤压长条状，就可以放进190度加热好的电烤箱中高层烤约10分钟。
TIPS
1、由于不需要挤压纹路，因此这款曲奇饼干实际上并不是一定要应用裱花嘴和裱花嘴，把面浆放进薄膜袋，在薄膜袋的一角剪一个口，就可以立即挤压面浆了。
2、面浆拌好之后，要尽早挤好并放进烤箱烤焙，不然会造成 破乳，影响曲奇饼干的质量。
3、黄油饼干的吸水能力十分强，曝露在气体里的情况下非常容易消化吸收气体里的水份越来越潮软，因此要留意密封性储存。
作法四
主要材料
2个鸡蛋黄
黄油饼干
25白砂糖
70g低筋粉
调料
2个蛋白质
45白砂糖
适当防水细砂糖
制做流程
1、鸡蛋黄添加25克盐打成松发皮肤变白2、蛋白质添加45克盐打成弯勾3、蛋白质分三次添加鸡蛋黄中，用刮板翻拌。
4、添加筛粉的低筋粉翻拌。
5、装进方口的裱花嘴中6、排序裱在垫有烘焙纸的烘烤盘上，放进加热190度15分鐘的电烤箱中，烤制10-12分鐘即表层金黄色7、取出手指饼，趁着热在表层撒上防水细砂糖，放到凉透后密封性储存。
小提示
当心看火，黄油饼干不必烤得太干结。
下冻饺子才干不烂？饺子制作方法大全
把饺子包好后直接冰冻起来，存放着吃。
尤其在冬天煮一大碗汤饺来吃，可过瘾了，不仅味道好，还能驱寒取暖。
那么下冻饺子怎么才干不烂？下冻饺子怎么才干不烂？1、将冻好的饺子和水放入锅中，加入1-2汤匙盐，增加饺子皮的耐煮性。
2、用抹刀轻轻搅拌，用小火慢煮。
3、水烧开后继续倒入一杯水，继续煮，反复煮至饺子翻3圈。
4、用刮刀刮去浮沫，将饺子捞出蘸醋一起吃。
用这种方法煮的饺子既不容易粘在一起也不容易碎。
蒸饺子放什么才不粘蒸饺和冷冻饺子时，经常会出现粘底现象，可以通过以下方法解决：1、蒸笼底部铺一层荷叶。
如果没有荷叶，可以用芭蕉叶。
这样既可以防止饺子粘底，又可以让饺子有叶子的香味。
2、在饺子的底部刷上一层薄薄的植物油，增加饺子的润滑性，可以在一定程度上防止饺子粘底。
注意：蒸饺子时，饺子之间的间隙不宜过大或过小。
一般每个饺子要间隔2-3cm。
年夜饭只吃饺子吗看地方的讲究。
年夜饭必须有饺子，也会有六个，八个或者十个菜品，包饺子的时候里面会有几个包上花生粒，水果糖或者硬币，现在糖和硬币都不放了，好好的三鲜馅变成甜味很难吃，硬币不卫生，所以只包花生粒，三十夜晚谁吃到花生粒预示得到好彩头，新的一年大吉大利，每年我都会多包些花生粒的，全家都能吃到幸运饺子，和乐融融。
至于菜品老年人会强调有鸡有鱼，鸡主伺晨，新的一年勤勉奋进，鱼是吉庆有余，新的一年家财丰厚富富有余。
如今运输便利，餐桌上的菜肴越来越丰富，海鲜亦不可或缺。
蒸饺子多长时间能蒸熟？饺子制作方法大全
另外还要看饺子的大小，如果是偏大的素馅，通常需要大约20分钟；如果是偏小的素馅，通常需要大约15分钟；火候一般控制中火就行。
冷冻饺子需要多少度速冻饺子应储存在-18C。
速冻饺子对储存条件有一定的要求。
一般来说，速冻饺子需要在-18C下保存。
这种低温可以使饺子的质量相对稳定；如果温度高于这个温度，保质期会相应缩短。
家中冰箱未达到-18℃时，速冻饺子开封后应尽快食用，否则容易变质。
如果一袋速冻饺子不能一次吃完，打开袋子后剩下的饺子要用绳子扎紧或放入保鲜袋中密封冷冻保存，否则饺子容易脱水干燥或油被氧化。
年夜饭吃饺子什么馅好年夜饭吃饺子什么馅好重要看地方的讲究。
春节吃饺子是中国人的风俗，饺子有很多种不同的寓意，首先饺子与"交子"谐音，这里的"子"指的是子时，是夜里二十三时至翌晨一时的这段时间。
春节吃饺子有更岁交子之意。
说到饺子很多人都说，猪肉大葱的最香，也有的说猪肉韭菜的最经典。
可是对于不喜欢吃肉的朋友来说，哪些素馅的饺子好吃呢？今天生活菌手把手教朋友们5种最受欢迎的素馅调制方法，每一种都个顶个的香！
