大理什么最好吃，当然是米线啦！大理人对米线的热爱程度不亚于火锅，而且还有各种各样的米线吃法，今天就给大家介绍一种最简单的吃法，不用炒也不用用煮，一碗米线就搞定了！这种吃法就是凉拌米线，一起来看看吧！首先准备一碗清水，然后把米线放进去，加一点盐，再倒入适量的凉白开，搅匀之后，就可以开始煮了。

煮好之后，捞出来过一下凉水，这样吃起来更加爽口。

人生百味

五味最常在

酸甜苦辣咸

是舌尖上最直接的体验

在大理

吃的不仅仅是美食

更是当地人的智慧

国庆假期

来大理一起品味

非遗美食里的酸甜苦辣咸

酸

酸辣鱼

在大理民间，几乎家家会做酸辣鱼，其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。

“年年有余”的美好愿望，都煮进了一锅红红火火的期盼里。

大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成，有时还会放入土豆和豆腐作为辅料，满满的一盘“色诱”，酸、辣、鲜、香，令人食欲大开。

洱源雕梅

洱源雕梅，果脯界的“白富美”，是大理的一种特色美食，也是一种精心雕琢的手工艺品。

洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；

蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间”。

雕梅酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，还是解乏的绝佳好物！

木瓜鸡

“没有一只鸡能够安全地从永平逃离”，在永平，除了咸香味浓的黄焖鸡，还有酸香带甜的木瓜鸡。

木瓜酸而可口，用其炖煮鸡肉，在锅中翻滚出了令人惊喜的滋味。

当木瓜被投入到鸡汤中，酸味与原本的鲜甜结合，迎来一次风味上的升级。

木瓜中富含的果酸，有着解腻、提鲜、增香的作用，木瓜鸡的汤色呈诱人的金黄，鸡肉又嫩又弹，清澈透亮的鸡汤散发着果味的酸香，让人忍不住地想大快朵颐一番。

宾川韭菜腌菜

韭菜腌菜作为宾川餐饮文化的一张名片，是宾川独有的特产，也是宾川家常酱菜，深受大家的喜爱。

将新鲜的韭菜洗净晾干，切成小段，加入盐和辣椒等调料腌制，一个月左右即可食用。

腌制好的韭菜腌菜色泽金黄，酸辣可口，是开胃的美食。

韭菜腌菜既可以单独食用，又可以作为其它菜的辅料，特别适合煮鱼和炒肉，脆嫩爽口，好吃又下饭。

甜

鹤庆米糕

香糯可口的鹤庆米糕，甜而不腻，不知是多少人难以忘怀的乡愁，嚼在口中，糯糯的口感可以回味很久很久……清晨，走在鹤庆的街头，总有一个属于鹤庆米糕的角落。

鹤庆当地人也总喜欢在清晨吃上一两块软糯香甜的米糕。

鹤庆米糕种类多样，最常见的便是切成菱形的干糕。

雪白的菱形糕块之上，或点缀着粉色的花形红点，或铺满了香甜的红糖和芝麻，有的米糕中间还有夹心，口感层次更加分明。

巍山蜜饯

蜜饯是巍山久负盛名的土特产品，品种繁多，有沙生、冬瓜、槐果等20多个品种。

巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合，看着色泽柔和、晶莹剔透；

闻着蜜香四溢，甜润馋人；

吃着舒心润肺，回味无穷。

乳扇

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”。

这句话说的便是乳扇。

乳扇是大理街头随处可见的一种特色小吃，老少皆宜，凡是到大理旅游的人，总会慕名找来尝尝。

乳扇吃法多种多样，每一种都深受大家喜欢。

油炸乳扇是大理白族人家最常见的吃法，摆宴设席通常都有油炸乳扇这道小吃。

炸时不要一下全部放进锅里，要用筷子夹紧，一片片地炸，“唰”地一声，一股喷香的味道扑鼻而来，此时，屋里面弥漫着一股奶香味，乳扇的颜色也由乳白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆香，入口即化，别有风味。

烤乳扇

此外，烤乳扇作为大理古城内有名的特色小吃，在街头随处可见烤乳扇的摊点。

烤的过程中将乳扇平铺成块状，用木棍挂住被烤软的部分，依口味涂上炼乳或者玫瑰酱，边卷边烤，最后卷成筒状。

烤好的乳扇趁热咬上一口，口感像软软的芝士，稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲，奶的清香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞，耐人寻味。

苦

朱苦拉咖啡

孕育在大山深处的朱苦拉咖啡，被称为中国咖啡的“活化石”，现存的13亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林。

午后，在活化石咖啡馆里，选一个被阳光照到的位置坐下，喝一杯香醇浓郁的咖啡，咖啡温度刚刚好，享受午后静谧时光，总是能收获这一天的好心情。

下关沱茶

沱茶是云南茶中相当古老的制品，至今已有一百多年的历史。

它由明代的“团茶”演变而来，以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经十余道工艺制作而成，茶味浓厚，汤色清澄透亮。

饮之唇齿留香，余味无穷，爱吃茶的朋友们不可错过！

白族三道茶中的苦茶

白族三道茶是白族民间礼宾待客的一种重要的传统茶俗，“三道茶”分苦茶、甜茶和回味茶，在待客之时现场烧煮。

主要以苍山洱海区域内白族聚居的乡村为核心传承传播区。

白族三道茶中的第一道茶为苦茶，即烤茶。

制作时先将茶叶放入茶罐烘焙后再冲入沸水，因为烘烤之时要边烤边抖动，又被白族人幽默地称为“百抖斑鸠茶”，当注入沸水时，茶罐中会发出“隆隆”的响声，因此也叫“雷响茶”。

这道茶的味道清苦，略带焦香，寓意是人生初期需能吃苦，只有在人生的苦中学会了忍耐，才能慢慢品尝出人生的味道。

辣

海稍鱼

宾川乔甸海稍村境内，丰富的渔产造就了当地独特的食鱼文化，当地的海稍鱼有着“一箸入口，三春不忘”的美誉。

海稍鱼采用独特的烹饪工艺加20余种佐料精心加工而成，而一碗调制非常讲究的蘸料是海稍鱼的“灵魂”。

热油拌炒蒜末、芝麻、辣椒和姜，趁高温将鱼汤舀入碗中，随着“呲”的一声脆响，顿时浓香四溢，鱼肉食之细嫩糯软，味道鲜美、爽口，辣得直呼过瘾。

鹤庆猪肝胙

猪肝胙，是鹤庆的一道佐餐调味咸菜。

将猪肝、猪肚、猪肠、排骨等原料切细剁碎，加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、盐、鹤庆乾酒等佐料腌制而成。

腌制成熟的猪肝胙汁液红艳，味道香辣，取一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！尤其是用铜锣锅饭配猪肝胙，简直是人间美味。

永平黄焖鸡

来大理旅游，永平黄焖鸡是不可错过的美味。

永平黄焖鸡的历史，可以追溯到千年以前。

永平黄焖鸡

将当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，香味随着火候不断融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。

黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少皆宜。

咸

云龙诺邓火腿

诺邓有着千年历史的天然井盐，诺邓火腿制作技艺历史悠久，独特的地理气候，再加上当地人精细的手工腌制技艺，造就了诺邓火腿独具的美味。

在《舌尖上的中国》的短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国，无数人对它垂涎不已。

诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长，腌制三年以上的诺邓火腿，可以直接生吃，鲜香而不咸，肥嫩而不腻。

咸味的喜洲粑粑

被称为“东方披萨”的喜洲粑粑又叫破酥粑粑，实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼。

表皮酥脆，内里松软，口感层次丰富。

口味上咸、甜任选，咸的一定要撒葱花、肉丁，浓香扑鼻。

鹤庆火腿

鹤庆火腿，又称“圆腿”或是“盘腿”，源自其腿部弯曲、外形圆整的外形。

清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿飨客”。

这里的肥腿，指的就是盘腿，由此可见，鹤庆火腿的悠久历史和盛名在外。

制作鹤庆火腿，要精选皮薄肉嫩的后腿，经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐，反复地摩擦之后，腌制阴干，鹤庆火腿滋味鲜美，咸香不腻，蒸制，煸炒，亦或是加在其他菜肴中增香提味，都是上佳选择。

鹤庆火腿肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦适中，深受大家的喜爱。

舌尖上的大理味道

总有一道适合你