家庭牛排的简易科学做法有哪些？做家庭牛排时需要注意什么？

世界上最贵的牛排：2万元一份据CNN报道，年轻的法国男子Alexandre Polmard经营着一个始建于1846年、传承了六代人的家族老店。

店里的特色，没有别的，只是牛排的售价，一份可高达3200美元（约合人民币20500元），堪称是世界上最贵的牛排了。

老店是在上世纪九十年代一鸣惊人的。

当时，Alexandre的祖父和父亲，共同研发出了一种“冬眠”法，用以加工肉类。

所谓冬眠法，是将肉至于零下43度的环境，辅以120公里时速的冷风吹拂。

如此，肉类可以永久保鲜——这个“鲜”，据Alexandre介绍，说的是肉质不会有一丝一毫的损失。

除此之外，Polmard家族对肉源可谓是精挑细选。

牛的品种限定为Blonde d’Aquitaine（金发阿基塔），这与黑安格斯牛肉和神户牛肉同为顶级特供的品种。

而且，他们只在法国东北部的洛林默兹河地区、名为圣米耶的小镇上养育这些牛。

“我们拒绝圈养，那样它们没地方散步。

就这样散养它们，让它们漫步丛林和草地。

还搭好了棚子，供它们躲避雨雪。

”Alexandre如是说道，“完全就是五星级酒店待遇。

”Alexandre还透露说，他每天都要与他的牛儿们聊天、说话，保证它们都过得舒心、没有压力。

牛在压力下会分泌更多的乳酸、糖原，如此，其肉质、口感都会受到影响。

“我们对牛儿的每一份关怀与爱，都呈现在这餐盘上，让客人品尝得到。

”直至走进屠宰场、生命结束的前一刻，Alexandre都会给这些牛儿至上的关爱，尽可能地降低它们所受的压力。

每周，只有四头牛会被宰杀，这可以保证全牧场的压力值降到最低。

担当多个角色的Alexandre是个农场主、饲养员，还是个屠夫，但他更是这独一无二的至尊牛肉在全球的唯一主人。

他在厨师的选择上，自然也颇为挑剔。

全球范围内，只有屈指可数的几位主厨能够从Alexandre手中接过牛肉。

其中就包括香港四季酒店内米其林二星餐厅Caprice的法国主厨Fa1ice Vulin。

这家餐厅的寻常一餐，价格为700美元（约合人民币5000元）一位——真的是“寻常”一餐吗？在选择厨师时，Alexandre会亲自登门拜访，询问厨师牛肉的做法和所需的用料后再做决定。

这般慎重，是人类餐饮史上前所未有的。

牛排做法牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。

用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。

这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。

此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。

这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

一、神户牛排来自于哪里神户牛排来自于日本神户牛排的价格高，重要是由于肉质非常好。

本来平时在国内也会吃牛排，但是价格很廉价，有几十块的牛排也有几百块的牛排。

但是在日本神户牛排一份的价格就要达到几千块。

几十元以及几百元的牛排与神户牛排完全不在一个档次，没有办法比比较。

神户牛排非常的新鲜，基本上去西餐厅吃牛排，基本上都是现吃现切，不会有冷冻的情况，并且所选择的位置是上等的雪花牛肉。

日本人对于吃非常讲究，并且也很爱卫生，所以尤其是在餐厅绝对不会坑人骗人，在日本买东西能够见识到真正的货真价实。

即使是一个非常小的店面，也不会骗人。

想要吃上等的牛排可以到日本试一试，在中国也有很多西餐厅，本来牛排的品质也好。

二、中国牛排与神户牛排的分别中国人吃中餐比较地道，但是吃西餐的时候并不是很讲究，因为在西餐厅所吃到的牛排并不是十分新鲜。

现在网络上所流传的牛肉也有合成品质，这个让很多消费者都特别担心。

因为牛肉再经过加工之后，完全无法去分辨是否新鲜，是不是真正的牛肉。

日本对于食品要求很高，所以从来不会在牛肉上作假。

在神户牛排店铺里，对不会出现假冒的神户牛排，因为在做美食时重要就是为了口碑。

如果在日本当地出售假冒的神户牛排，那么一定会砸了自己的招牌。