【菜科解读】

凉菜味型主要有八种类型：

麻辣味型：味重麻辣，咸鲜，略带回甜。

红油味型：口味咸鲜香辣，略带回甜。

怪味味型：口味丰富，各种味道平行和谐，互不压抑。

鱼香味型：口味甜、咸、辣、酸、兼备，葱姜蒜味浓郁突出。

姜汁味型：具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点。

茄汁味型：口味咸、甜、酸、色泽悦目。

咖喱味型：口味咸、鲜略辣，香味浓郁。

芥末味型：口味咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻，增进食欲。

凉拌金针菇

凉拌金针菇是一道菜品，制作原料主要有金针菇、红萝卜、蒜等。

金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。

原料：金针菇、胡萝卜、香菜末、香油、辣椒油、香醋、米醋、酱油、鸡精、大蒜。

做法步骤：

第1步、准备材料，金针菇1份，小段胡萝卜，香菜1颗；金针菇撕碎洗净。

第2步、汤锅热水煮沸，，放入金针菇焯一下。

第3步、焯的软一些就好。

第4步、胡萝卜切丝放入盘子中。

第5步、捞出，放到凉水中过一下。

第6步、金针菇捞出，控出水。

第7步、调汁：蒜末，适量的香油，酱油，香醋，米醋，辣椒油，鸡精，耗油，搅拌。

第8步、倒入盘子，搅拌均匀。

第9步、倒入小盘中，即可。

第10步、成品。

原料：做法：

1、准备好干海带，抖落掉浮尘。

2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

3、取出后用清水浸泡2-3小时。

4、洗净后切丝。

5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

6、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

在家烹饪的时候也总是喜欢做上一个凉拌菜，在做凉拌菜的时候就会要用到醋，而醋的品种很多。

就按大类来分就有白醋和陈醋，那我们在做凉拌菜要用什么样的醋更合适呢，做凉拌菜米醋、陈醋和香醋都可以用，根据不同的菜品和不同口味来选择不同的醋，这样做出来的凉拌菜才会好吃。

一般做颜色比较鲜艳，口味更清淡和蒜香味的可以选择米醋和香醋更佳，如果做口味更重一些的可以选择陈醋或者香醋更好。

准备以下食材：

金针菇500克，香菜2根，大蒜5瓣，小米椒3个，食盐半茶匙，生抽3汤匙，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙

第一步：将买回来的金针菇切去老根，再用清水清洗干净，然后将金针菇撕散，撕成一条一条的小条，再装盘备用。

第二步：将大蒜的外皮去掉，然后放到菜板上，先将大蒜拍扁，再剁碎成末，将小米椒去蒂，然后切碎，将香菜切碎，然后一起装盘备用。

第三步：起锅加入1瓢清水，大火煮开，煮开之后加入1勺食油，再将金针菇放入锅中焯水煮软煮熟，金针菇煮熟之后用漏勺捞出来，再将金针菇放到大漏勺里面，将金针菇的水分挤干。

第四步：等金针菇的水分挤干之后，转移到大盘子里面，然后加入蒜末、小米椒碎和香菜碎、再加入半茶匙食盐，加入3汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙辣椒油，然后用筷子搅拌均匀，让金针菇和调味料一起混合均匀，就可以盛出装盘上桌了。

家常做法

凉拌金针菇

【材料】

金针菇400克、蒸鱼豉油和生抽酱油1汤匙、香葱2棵、油适量

【做法】

1.将金针菇择去蒂部并洗净沥水，摆盘备用。

凉拌金针菇

2.金针菇上浇上蒸鱼豉油，上锅蒸几分钟后关火取出，淋上生抽酱油。

凉拌金针菇

3.香葱切成葱花，放在金针菇上，最后淋上一层刚烧热的油即可。

凉拌金针菇

你好，很高兴回答你的问题。

口味金针菇怎样做才最好吃？我的回答是：金针菇是一种人工养殖的食用菌类，因口感清脆、营养丰富而受到很多朋友的喜爱。

它制作方法有多种，可炒、可煮、可烤，还可用来凉拌。

对比起前面几种制作方法，我还是比较喜欢最后一种，我认为将它搭配上蒜末、生抽等调料凉拌制作出来最美味。

金针菇不仅口感清脆，它还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维和多种人体所需的维生素以及氨基酸和矿物质等营养成分，经常食用能提高人体免疫力、对儿童身体和智力的发育都有很好的帮助作用。

下面就来跟朋友们分享一道蒜蓉金针菇的制作方法吧。

希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【蒜蓉金针菇】

特点：口感脆爽、营养丰富、制作简单、一学就会

需要食材

主料：金针菇300克

配料：大蒜6瓣、香葱1根、食盐适量、食用油少许、白糖少许

调料：生抽2勺、蚝油半勺

～～～～开始制作～～～～

步骤1、将金针菇切去根部，用水冲洗干净。

放入盘中备用。

步骤2、大蒜去皮切成蒜末。

香葱洗净切成葱花。

取一只空碗，倒入生抽、放入蚝油和白糖拌匀。

步骤3、锅中倒入适量清水，大火烧开。

将金针菇放入锅中隔水蒸熟。

（约10分钟左右）

步骤4、将蒸出的汤汁倒入碗中，和生抽等调味料拌匀后再倒入金针菇中。

（蒸好的金针菇下面会有些汤汁，非常香，所以混合调料后再倒入其中）

步骤5、锅中倒入适量食用油，大火加热至七成后，将蒜末倒入锅中，炒至蒜末微黄后关火，将蒜和油倒在金针菇上，最后撒上葱花，美味即成。

“蒜蓉金针菇”制作技巧

1、金针菇是比较干净的一种菌类，所以清洗两篇即可。

2、通过蒸熟后的金针菇下面会有一些汤汁，非常香并且有很多营养成分，所以不要倒掉，最好和生抽等拌匀做成酱汁倒入金针菇中。

3、这道菜是蒜蓉金针菇，大蒜可以多用一些。

在锅中将蒜蓉炒至微黄，这样蒜香味才更浓郁，使人胃口大开。

4、这是一道凉菜，在天气炎热的时候最适合食用。

结语

金针菇不仅营养丰富，而且制作方法多样，但是我还是最喜欢将它制作成蒜蓉金针菇，清脆的口感、浓郁的蒜香让人非常喜爱。

自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。

谢谢大家！

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金针菇和黄瓜拌凉菜比较合理，银耳不适合凉拌。

原料 金针菇150克、黄瓜100克、红柿子椒15克。

配料 生姜、大蒜、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各适量。

做法 1、黄瓜与柿子椒洗净切成丝，大蒜与生姜切成末；金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净；

2、将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用；

3、金针菇放入沸水中煮约一分钟，捞出沥干晾凉；

4、将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中，倒入凉拌汁拌匀即可。

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