【菜科解读】

炝拌凉菜的油温是多少？

我们平常在家做炝拌菜的时候，把主要的菜切好，放进盘内，把上面的调料要交上一些热油好多人都喜欢那种葱丝姜丝，还有大蒜，还有干辣椒，放在凉菜的上面，把油烧开，然后倒进那些调料上面教一下，让他出来香味儿即可交完后要放置一会儿，让它凉一下再进行拌凉菜，喜欢吃炝拌菜的，无论是什么菜都是用这种方法？

材料

嫩黄瓜2根，白醋、白糖、盐、味精、熟白芝麻、熟植物油（或香油）

做法

1、黄瓜洗净，横切成圆片。

2、放适量白醋、白糖腌制10分钟。

3、轻轻挤去水分，放入盐、味精、熟植物油或者香油，颠簸均匀。

4、撒上熟白芝麻。

酸酸的，略带甜味，正适合这个季节。

步骤 1

黄瓜擦丝 胡萝卜擦丝

步骤 2

菠菜 金针菇 豆芽 豆腐皮切条粉丝抄水 过凉水 攥干水分

步骤 3

所有材料倒入盆中放入盐适量添加味精酱油香油醋

步骤 4

热锅凉油放入花椒辣椒段 炸出香味 辣椒花椒捞出不要 淋油 搅拌均匀

步骤 5

好吃哒凉菜就齐活啦

冷吃兔，冷吃牛肉，凉拌三丝、耳朵、手撕兔、凉拌兔肚、百砍鸡、川北凉粉、兔头、兔腿还有好多

凉拌菜不可以烧油炝菜。

凉拌菜是人们餐桌上常有的下酒小菜。

它具有做法简单，不需要用锅蒸煮、营养丰富、清脆上口等特点而备受人们的喜欢。

做凉拌菜时有的菜下锅焯下水，捞出后放盐、大蒜、生抽和味精等调味后放上香油或菜籽油就能食用。

不需烧油炝菜。

把大头菜切好，放入香油，香醋，辣椒，盐，鸡精蒜头一起凉拌就可以了

食材

橄榄油/玉米油 : 2瓷勺 , 生抽 : 2瓷勺 , 苹果醋 : 2瓷勺 , 蜂蜜 : 1～1.5瓷勺 , 黑胡椒 : 适量

油醋汁的做法

全部材料倒入密封的小罐子，使劲摇晃使其乳化。

淋入蔬菜中，完美。

蔬菜我用了苦菊，生菜，黄甜椒，煮熟的水果玉米粒，鸡蛋，鸡肝，鸡胸肉。

法棍斜切片，平底锅中放一块黄油，烧热把法棍片放进去煎至两面金黄，配沙拉真的是，绝了。

唯一不足的一点就是，这是个热量炸弹。

做法步骤：

①将买回的熟猪干切成O.4㎝厚，3×4㎝大小的片装盘。

②将洗干净的小米椒切段、葱姜蒜分别切成葱花、姜沫、蒜沫装盘备用，再切适量香菜段备用。

③调味汁：盘中加入小米椒、葱花姜沫蒜沫，然后起锅烧油(菜油)，油热后盛出分三次淋入盘中葱姜蒜小米椒上使香料煎出香味，再调入生抽、陈醋、食盐、白糖、耗油、十三香各适量，少量白开水搅匀。

④将调味汁淋在盛猪肝片的盘中，撒上香菜段即可。

油炝豆角的做法:主料:豆角400克，调料:盐5克，味精2克，花椒10克，生姜10克，食用油:30克，1将豆角摘去筋，洗净，切成2厘米长的段，用开水烫断生时捞出，用凉水过凉，捞出控净水装入盘中，姜洗净切成末，2花椒用油炸一下，等花椒炸出香味时捞出花椒，制成花椒油3在豆角上撒上姜末，浇上炸好的花椒油稍微焖一会儿，放入味精，盐拌匀即可。

油加热至七成热时将切好的大葱段放入炸至微黄就OK了。

注意葱要用葱白。

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