怎样学做红烧牛肉好吃又嫩[家常红烧牛肉怎么做]
简介:红烧牛肉怎么做,才能肉嫩、汤鲜?很多朋友都比较喜欢吃牛肉,其中红烧牛肉是非常经典的一道传统菜谱,红烧牛
【菜叶百科解读】
红烧牛肉怎么做,才能肉嫩、汤鲜?很多朋友都比较喜欢吃牛肉,其中红烧牛肉是非常经典的一道传统菜谱,红烧牛肉有香辣口味的,也有五香口味的,不同地区的做法和配料都是有些不同的,不过每个地区的红烧牛肉,都有着它忠实的粉丝。
有些朋友觉得在餐厅里吃的红烧牛肉特别好吃,肉质软嫩入味、汤汁鲜美,但是自己回家做的红烧牛肉,口感却非常干硬,这主要是因为牛肉的纤维比较粗,如果只是单纯的放一点调味料,很难嫩化牛肉的纤维,所以吃起来口感干硬,不好吃,那怎么才能让红烧牛肉做好后肉嫩汤鲜,而且还能不腥不腻呢?
大家可以多加2种料,这2种料大家也都比较熟悉,一种是山楂,另一种是陈皮,多加这2种料,既可以减少炖牛肉的时间,还可以让煮好的牛肉又嫩又香,吃起来不腥又不腻。
红烧牛肉时加入一些山楂,山楂中富含的有机酸,可以帮助嫩化牛肉较粗的纤维,既可以缩短炖煮牛肉的时间,还可以帮助去除牛肉的腥味及油腻感,让炖出的红烧牛肉可以更快的软烂入味,吃起来香而不腻,更加美味可口哦。
红烧牛肉时加入陈皮,主要可以帮助去除牛肉的腥味和膻味,而且陈皮对牛肉还有着一定的增香效果,可以给牛肉提香,不过这里大家要注意适量的加入,陈皮不要加得太多,加得太多,陈皮味道过大,反而会喧宾夺主,影响口感了。
准备食材:牛肉、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、食用油、料酒、盐、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、八角、草果(去籽)、鸡精。
1、牛肉的血水都比较重,要想更好地去除牛肉的腥味,最好是将新买回来的牛肉放入水中,浸泡3个小时左右,将牛肉中的血水泡出来,这样吃起来口感比较好。
2、清洗浸泡好的牛肉放在菜板上,用刀切成4-5厘米的块状,装入盘中备用。
3、锅中加入适量清水,再放入切好的牛肉、姜片和料酒,将牛肉煮出血沫后,再次用水清洗干净后装盘备用。
1、土豆去皮洗净后切成滚刀块,青椒和红椒是用来配色的,洗净后切成菱形块状备用。
2、葱去皮洗净后切成葱段,蒜去皮洗净后切成蒜块,姜去皮洗净后切成姜片备用。
1、锅中加入适量食用油,放入适量冰糖,炒出糖色(颜色呈暗红色),倒入焯好水的牛肉块翻炒上色,再放入豆瓣酱炒出红油后,加入葱段、姜片、蒜块、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、草果(去籽)、八角炒香,再加入料酒、老抽、生抽,调味上色。
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