羊肉前腿好还是后腿好
简介：羊肉前腿好还是后腿好 牛肉是日常饮食上十分普遍的一种肉类食品，牛肉的口味十分鲜嫩，并且肉质地也很好，营养
【菜叶百科解读】
羊肉前腿好还是后腿好
牛肉是日常饮食上十分普遍的一种肉类食品，牛肉的口味十分鲜嫩，并且肉质地也很好，营养成分丰富多彩，能够制做各种各样不一样的特色美食，而牛肉前腿和后脚的口味是不一样的，需要看烹制的需要，一般状况下前腿的肉质地十分鲜嫩，特别适合烧煮等，而前腿肉较为牢固，合适用于烤串等。
牛肉前腿好還是后脚好?
看如何烹制
前腿：坐落于颈肉后侧，包含胸口和前腱子的上端。羊胸肉嫩，宜用以烧、扒;别的的肉质地性脆，筋较多，宜用以烧、炖、酱、煮等。
后脚：比后腿肉多而嫩，主要用途范围广。在其中坐落于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(别名“一头沉”)，肉质地胖瘦参半，上端有一层夹筋，去筋后全是软肉，可替代里脊用。臀尖下边坐落于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形同碗，化学纤维横纵不一，肉质地粗而松，肥多瘦少，旁边稍有薄筋，宜在烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相接处是“黄瓜肉”。肉粉色浅红，形如两根相接的丝瓜，一条斜纤维，一条直化学纤维，肉质地鲜嫩，一头稍有白肉，其他全是猪瘦肉。
在腿前端开发与腰窝肉相仿处，有一块凹型的肉，化学纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质地瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上位置的肉，均可替代里脊应用看你怎么烹制。
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