【菜科解读】

拇指饼干的做法

大拇指曲奇饼干一种外形相近手指头一样的曲奇饼干，不但外形十分受人钟爱，并且口味松脆，营养丰富，情况下少年儿童服用，还可以蘸一些番茄沙司或是是苹果酱服用，味儿会更好，而大拇指曲奇饼干自己在家还可以制做，作法原材料也非常简单，我们需要准备好生鸡蛋及其白砂糖再加小麦面粉和椰丝就可以。

大拇指饼干的做法是啥?

作法

作法一

原材料:

黄油饼干

鸡蛋黄40克

蛋白质60克

细砂糖 60克

低筋粉50克

纯椰丝 适当

作法：

1、烘烤盘铺平锡纸;小烤箱180度;低筋粉筛粉预留。

2、将鸡蛋黄和一半的细砂糖一起消磨，即是鸡蛋黄糊;再将蛋白质和此外一半细砂糖消磨至干性发泡，即是蛋白质糊。

3、将鸡蛋黄糊、蛋白质糊混和翻拌，再添加低筋粉轻轻地翻拌，装进放好直口花嘴的挤花袋里。

4、在烘烤盘上间距揉成手指头样子，上而一一撒上适当纯椰丝。

5、放进电烤箱中高层 190度温度控制，约烤8分鐘就可以进行。

作法二

原材料

鸡蛋黄3个，蛋白质2个，白砂糖55克，低筋粉70克，吉利丁数滴。

蛋糕烘焙：电烤箱中高层，左右火190度，约10分钟，烘烤曲奇饼干微橙黄色，材质果断。

制作过程

1、3个鸡蛋黄和2个蛋白质各自盛入碗里预留。

2、蛋白质用电动打蛋器打成起粗泡的情况下，分次添加35克的白砂糖，用电动打蛋器消磨至干性发泡。

3、消磨好的蛋白质，提到电动打蛋器，蛋白质能够拉出一个简短站立的斜角。

4、鸡蛋黄里添加剩余的20克白砂糖，滴进少量吉利丁。

5、用电动打蛋器打成鸡蛋黄越来越粘稠，色调变淡，容积彭大。

6、盛1/2蛋白质到鸡蛋黄的碗里。

7、再添加1/2筛粉后的小麦面粉，用橡皮擦刮板将小麦面粉、蛋白质、鸡蛋黄搅拌匀称。

不必转圈拌和以防蛋白质破乳。

8、反复第7步的全过程，将剩余的蛋白质、小麦面粉也倒进碗里，翻拌成粘稠的面浆。

要留意，这个时候的面浆应该是有层次感的粘稠面浆，不造成大汽泡，也不会太稀。

不然表明拌和过多或是拌和技巧有误，造成 蛋白质破乳了。

9、把面浆放进裱花嘴，烘烤盘垫锡纸或锡箔纸，用中等尺寸圆洞花嘴在烘烤盘上挤压条形面浆。

10、把面浆送进加热好的电烤箱，190度，10分钟上下，直至表层微橙黄色，材质果断。

作法三

调料：生鸡蛋1个，白砂糖10克(添加鸡蛋黄中)，白砂糖15克(添加蛋白质中)，低筋粉35克。

制作过程：

1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。

将蛋白质用电动打蛋器打成呈鱼眼泡状。

2、添加1/3的白砂糖

3、再次搅拌至蛋白质越来越粘稠。

4、再添加1/3的白砂糖

5、再次搅拌至蛋白质出現纹理。

6、添加最终1/3的白砂糖

7、再次搅拌，直至提到电动打蛋器时，蛋白质能拖出不弯折的简短斜角

8、将鸡蛋黄与10克白砂糖混和打撒

9、把蛋白质倒进鸡蛋黄中，轻轻地搅拌均匀，使其混和。

(用橡皮擦刮勺从底端往上拌和，不必画圈)

10、筛入低筋粉。

11、轻轻地搅拌均匀。

(用橡皮擦刮勺从底端往上拌和，不必画圈)

12、装进裱花嘴，用中等尺寸环形裱花嘴在烘烤盘上挤压长条状，就可以放进190度加热好的电烤箱中高层烤约10分钟。

TIPS

1、由于不需要挤压纹路，因此这款曲奇饼干实际上并不是一定要应用裱花嘴和裱花嘴，把面浆放进薄膜袋，在薄膜袋的一角剪一个口，就可以立即挤压面浆了。

2、面浆拌好之后，要尽早挤好并放进烤箱烤焙，不然会造成 破乳，影响曲奇饼干的质量。

3、黄油饼干的吸水能力十分强，曝露在气体里的情况下非常容易消化吸收气体里的水份越来越潮软，因此要留意密封性储存。

作法四

主要材料

2个鸡蛋黄

黄油饼干

25白砂糖

70g低筋粉

调料

2个蛋白质

45白砂糖

适当防水细砂糖

制做流程

1、鸡蛋黄添加25克盐打成松发皮肤变白2、蛋白质添加45克盐打成弯勾3、蛋白质分三次添加鸡蛋黄中，用刮板翻拌。

4、添加筛粉的低筋粉翻拌。

5、装进方口的裱花嘴中6、排序裱在垫有烘焙纸的烘烤盘上，放进加热190度15分鐘的电烤箱中，烤制10-12分鐘即表层金黄色7、取出手指饼，趁着热在表层撒上防水细砂糖，放到凉透后密封性储存。

小提示

当心看火，黄油饼干不必烤得太干结。

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