自制花生牛轧糖的做法（比牛轧糖还要好吃的花生太妃糖做法）
简介：比牛轧糖还要好吃的花生太妃糖做法先从头到尾（包括小贴士）看完菜谱、准备齐全材料再动手！！！给大家说个小
【菜叶百科解读】
先从头到尾（包括小贴士）看完菜谱、准备齐全材料再动手！！！
给大家说个小知识点：不同品牌的麦芽糖或者水怡的浓度是不同的，所以最终熬糖的温度也不完全相同，我给出的温度大家可以作为参考，如果成品软粘牙就要再提高熬糖温度，用冰水试状态是最可行的；再有空气湿度太大会导致成品表面发粘、里面粘牙，因为熬糖时的水汽无法完全挥发出去，所以南方的小伙伴们，如果湿度太大的天气建议就不要做了。
这几天看见有厨友用植物奶油来做，我想有必要在这里给大家说个小常识：植物奶油是人工合成的反式脂肪酸，无法被身体分解，也无法被代谢出去，会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，对健康十分不利，所以我绝对不建议大家使用植物奶油，我们自己动手做美食的初衷不就是吃的更健康吗？
这个糖有点类似牛轧糖，但做法比牛轧糖简单，味道绝对不输牛轧糖，我这从来不吃糖的人都连吃三块，推荐给大家。
这个方子出成品糖420克左右，大家可根据自己想要的量减半或翻倍。
有厨友最近反映糖熬的状态不好掌握，这里给大家说一下，首先最好是备温度计，按照温度要求去做，122-125度，你那里如果湿度很大，就一定要熬到125度或者更高；其次你可以准备一碗冰水，滴一点糖进去，然后捞出来看一下糖的状态是软是硬，再决定是出锅还是继续熬即可。另外这个糖有个很大的优点就是可以回锅，如果软了就回锅再熬一会儿，硬了的话就加一点淡奶油回锅，所以不会失败的。
不建议减糖，我的已经减到最低了，糖果不就是甜的吗？减了糖熬糖温度就上不来，成品太软，如果减糖出现这些问题就不要再来问我了。
请大家仔细看完菜谱和小贴士再动手操作。
用料
麦芽糖60克
红糖38克
白糖80克
盐1克
淡奶油（动物）300克
脱皮熟花生（或其他坚果）180克
做法：
1.将除花生以为的所有原料混合，加热。
如果用不粘锅的话可以开中火，不是不粘锅的话还是要用小火，否则容易糊底，
冬天麦芽糖比较硬不好称量，只要将装麦芽糖的罐子放进热水里泡一会儿，麦芽糖就会恢复流动性，这时将你要熬糖的锅直接放到秤上，打开麦芽糖的盖子缓慢倒入锅中，注意观察重量，到了想要的重量马上用一根筷子或者刮刀在瓶口截断麦芽糖，这样就很容易操作了。
2.边加热边不停搅拌，以免糊底。如果感觉底过热，可以将锅离火搅拌一会儿再放回火上。
直至用刮刀舀起糖浆滴落后纹路可以保持一会儿不消失，这时加入花生（任何你喜欢的坚果都可以），快速搅拌均匀。
原方要求此时温度为117-118度，供大家参考。
我建议大家熬到122-130度，口感更好。
不同品牌的麦芽糖或者水怡的浓度是不同的，所以最终熬糖的温度也不完全相同，我给出的温度大家可以作为参考，如果成品软粘牙就要再提高熬糖温度，用冰水试状态是最可行的。
图片上是125度时的状态。
3.将搅拌好的糖浆倒入铺好油纸的烤盘，稍稍整形，晾凉。
4.晾到不烫手的时候开切吧，切成你喜欢的形状。太凉了切会碎。
其实也就能切成长方体或者立方体
5.切好包糖纸准备拍照吧！*\(^o^)/*
补充一个加了杏仁的图片，此时糖温130度，关火加了杏仁翻匀，看锅底并没有出油。
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