【菜科解读】

随着人们生活水平的提高，越来越多人都开始讲究健康饮食。

汤，作为一种美味健康的佳肴，深受人们的喜爱，煲汤，不仅能保留食物的原汁原味，打造清新口感，而且能发挥食材的养生功效，对身体来讲具有很好的保健作用。

下面和菜科网一起来看看吧。

煲汤时间越长就越好吗？

在煲汤这件事上，许多人普遍认为：“煲汤越久，火候就越够，营养就会越丰富。

”广东人所讲的“老火汤”，一般是指熬煮时间较久的汤，所谓“三煲四炖”，就是指煲汤三小时，炖汤四小时。

然而，煲汤真的时间越久就越好吗？

其实，煲汤时间不宜太久，否则，食材中的营养素会遭到破坏，导致蛋白质变性。

我们生活中所喝到的“老火汤”，蛋白质溶出物较少，与开水相比，虽然口感是很好，但营养却仅仅多了一点点。

因此，煲汤上，时间最好控制在2小时以内，还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间，譬如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可；

鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增高。

4大煲汤误区，你犯了吗？

误区1：乱加“料”

喝汤，最重要的是喝出食物所释放出来的原汁原味，如果在煲汤过程中，乱加酱油、胡椒粉、耗油、姜葱蒜等调料，将会大大影响食物的鲜味。

此外，在药材的选择上也应该保持谨慎，注意不要将一些药性相克的食材一同熬煮。

误区2：加盐太早

食盐是熬汤不可缺少的调料，但食盐应该在汤快出锅时加，否则加盐太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还可能会使汤色发暗，影响外观。

误区3：加水太少

有人认为，煲汤若少加点水，汤中的营养浓度就会越高，其实这种观点是错误的，如果加水不够，导致煲汤时中途再加水，是非常影响汤的口味的！

误区4：水滚后才放食材

煲汤时，应该将所有食材同时放进冷水中一起熬煮，如果等到水开了后再放药材，则会使肉中的蛋白质流失。

煲汤的注意事项

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。

选料

这是制好鲜汤的关键所在。

用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。

采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。

这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

新鲜

新鲜并不是传统的"肉吃鲜杀，鱼吃跳"的时鲜。

所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

炊具

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。

瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。

其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

火候

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

配水

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。

水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。

用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

搭配适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。

如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。

为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

医疗翻译：病历、药品说明书、临床试验报告翻译的注意事项

一个术语译错可能影响诊断，一个剂量单位误标可能危及生命。

随着跨境医疗、国际多中心临床试验的增多，医疗翻译需求急剧上升。

本文整理了病历、药品说明书、临床试验报告三种最常见医疗文件的翻译注意事项。

一、病历翻译 1. 核心要求 医学术语准确：例如“心肌梗死”必须译为“myocardial infarction”，不能简化为“heart attack”（除非是患者教育材料）。

数字和单位精确：血压“120/80 mmHg”、血糖“5.6 mmol/L”等必须原值准确，不可四舍五入。

缩写统一：如“bid”（一日两次）、“prn”（必要时）需按国际标准展开或加注释。

2. 常见错误 将“肺炎”误译为“pneumonia”是正确的，但“间质性肺炎”译为“interstitial pneumonia”则漏了“间质”二字。

日期格式混淆：2024年5月6日在美国常写成5/6/2024，在英国是6/5/2024。

病历翻译必须注明格式或转换为文字“6 May 2024”。

3. 专业流程 译前提取关键诊断、手术名称、药物名，由客户医生确认。

指派有医学背景的译员（临床医学、药学、护理专业优先）。

终审由第二位医疗专业人士独立完成。

二、药品说明书翻译 1. 核心要求 药品名称：使用国际非专利名（INN），例如“阿司匹林”译为“aspirin”，而非商品名“Bayer”。

剂量表述：例如“每次1片，每日3次”不可简写为“1 tab tid”，要保留完整句子。

禁忌症、不良反应、警告部分必须逐字对照，不得遗漏任何一句。

2. 格式规范 各国对药品说明书格式有严格规定（如FDA要求特定章节顺序）。

翻译公司应提供符合目标国家格式的模板。

三、临床试验报告翻译 1. 内容组成 方案摘要、患者基线数据、有效性结果、安全性数据、统计分析。

涉及大量统计学术语（如p值、置信区间、Kaplan-Meier曲线）。

2. 难点 统计术语准确：“intent-to-treat analysis”译为“意向性分析”，不能直译为“意图治疗分析”。

不良事件分级：CTCAE等级（1-5级）需统一译法。

药物编码：如“placebo”译为“安慰剂”，“active comparator”译为“活性对照药”。

3. 合规要求 临床试验报告常提交给药品审评机构（如FDA、EMA、NMPA）。

需遵循《临床试验数据管理指南》对翻译质量的要求。

通常要求翻译公司提供ISO 17100认证和保密协议。

四、尚语翻译的医疗翻译服务 尚语翻译设有医疗专门组，核心译员具有临床医学、药学、生物工程等本科以上学历，部分译员持有执业医师资格或药师资格证书。

公司执行三级审校（翻译医学术语审校格式合规审查），并通过ISO 27001认证保障患者隐私数据安全。

服务范围包括病历翻译、药品注册资料翻译、临床试验报告本地化、医疗器械说明书翻译等。

可为国外就医患者提供病历整理翻译，也可为药企提供符合eCTD格式的申报材料翻译。

药品说明书里的“尚不明确”，该消失了

这一天，国家医保局发布了《2026年国家基本医疗保险、生育保险和工伤保险药品目录及商业健康保险创新药品目录调整工作方案（征求意见稿）》。

方案明确，将说明书中“禁忌”“不良反应”“注意事项”任意一项仍标注为“尚不明确”，且未在规定时间内完成修改的中成药，列为重点调出对象。

这不是医保局第一次对中成药出清敲响警钟。

但这把铡刀落下的时间点，选在了一个更微妙的时刻。

01 一张时间表的三次对齐 这份医保目录调整方案，不是孤立的一份工作文件。

如果把它的关键条款和另外两份文件放在一起看，会自动对出一条完整的政策时间线。

第一份是2023年7月起施行的《中药注册管理专门规定》。

这部法规的第七十五条是核心条款。

根据该规定，2023年7月1日起的三年内，如果持有人不能完成说明书中禁忌、不良反应、注意事项三项安全信息的完善，再注册申请将直接不予通过。

三年缓冲期即将在2026年7月1日届满。

第二份是2025年2月国务院办公厅印发的《关于提升中药质量促进中医药产业高质量发展的意见》，明确提出逐步完善中成药批准文号退出机制，指导改良一批，依法淘汰一批。

第三份就是5月12日的医保目录调整方案，医保支付端接过接力棒，要求“禁忌、不良反应、注意事项尚不明确且未在规定时间内完善的中成药”成批退出。

药监部门的再注册认证、国务院的质量升级意见、医保局的支付清退，三份文件在2026年先后完成定向匹配，本质上是一场从注册前端到医保支付后端的长周期监管重塑。

02 “尚不明确”的时代是怎样长出来的 “尚不明确”变成一个行业通用的灰色地带，不是一天长出来的。

中国现存中成药有效批准文号约5.7万个。

但实际在市场流通的不足五分之一，多为“僵尸批文”，有批文却未实际生产销售的无效资质。

症结要从改革开放初期说起。

那时药审批文分为“国标”（卫生部）和“地标”（各省市）。

地方自主审批，标准参差不齐，大量批文没有完整的医学验证数据。

一些企业扎堆仿制，随意修改经典名方后以新配方备案换名定价，甚至出现过“十八反”等严重配伍禁忌的低级错误。

1994年的“地标转国标”整顿因监管腐败等问题半途中断，大批批文在后续几十年里一直躺在档案柜里。

2020年国家药监局印发《促进中药传承创新发展的实施意见》，第一次要求加强中药说明书管理。

2023年的《中药注册管理专门规定》给出了明确的时间表。

2025年12月CDE进一步发布《已上市中药变更药品说明书中安全性内容的申报资料撰写要求》，明确了具体的申报操作路径。

但直到政策倒计时的最后一年多，很多企业才真正开始动作。

有数据显示，2025年6月申报通道保持开放，补交的品种仍未进入大规模批文换挡周期。

一位零售药店店员透露，退热、消炎类的货架基本是西药，中成药多为非处方药，顾客日常购买时很少关注“尚不明确”，主要看功效和品牌。

这说明在终端使用端，消费者对安全信息的忽略，也让部分企业长期缺乏修订的动力。

03 一张精准的“靶向清退”方案 这次医保目录调整方案特意加了一句话：“尚不明确且未在规定时间内完善”。

这是在告诉全行业：我只清退“既没有数据、也不愿意补数据”的那一批，正在改的有效期内有窗口。

政策给清退对象画了一个很窄的靶心。

不是所有中成药都面临淘汰。

真正面临压力的，是那些长期以来没有上市后监测数据、没有不良反应收集记载、没有系统安全性评价的老批文。

在消费侧，影响也是分层的。

以板蓝根颗粒、六味地黄丸等大品种为例，数万家终端持有批文，真正投入生产和销售的可能只有头部少数企业，这些大品种大多已完成安全信息修订，不会退出市场。

而真正需要退出的，是长时间未有效产销、长期依赖“尚不明确”规避监管的老批文，它们对实际中成药供给影响很小。

但医保目录是支付端的终局战场。

以前，药品只要有批文、有挂网价、在目录里，入院、走医保、上处方这条通路就能跑通。

今后，还要回答一个问题：你的安全信息对医生和患者够不够透明。

面对新规，市场分化已经显现。

以岭药业现有17个专利中药新药，已全部完成说明书修订，禁忌、不良反应、注意事项均有明确表述。

荣昌制药主要产品已完成说明书“通俗化修订”，重点品种有明确不良反应提示。

步长制药也在紧贴新版要求更新产品，承诺“最终受益者是广大患者”。

但对大量中小药企来说，完成说明书中三项安全信息的补齐，远没有外界想象的那么容易。

部分独家品种长期不生产，缺乏临床安全性数据支撑。

文献证据质量薄弱，有效安全性信息稀疏，混杂干扰多。

不良反应监测术语混乱，缺乏标准化编码，临床描述各异。

毒性成分和特殊人群的警示信息未按新规要求标注。

头部企业合规早、布局快，市场份额正在向它们集中。

这对长期处于“小、散、乱”状态的中成药产业可能不是一件坏事。

04 政策的变化，最难的不是画线，是赶跑那些“套利者” 回顾中成药说明书制度的演变，2000年药监改革、2007年中药注射剂安全性再评价、2023年《中药注册管理专门规定》，每一次难度递进，既在抬高准入门槛，也在重塑医保目录的真实含金量。

医保目录在2025年的中成药占比已降至42.9%，往年谈判准入的中成药数量逐年下滑：2024年目录外中成药通过形式审查19种，11种成功进入；

2025年通过审查23种，仅7种进入，通过率降至30.4%。

而新增的中成药品种均为高临床价值的独家新药。

这说明市场给出的筛选结果已先于政策发生。

每年都在变得更难入围的中成药，已成为医保目录收紧的信号标。

用支付端的市场化手段倒逼供给端质量提升，最终也将反哺中成药高端品种的战略选择。

对于仍在观望的企业来说，2026年8月1日是一个清晰的时间节点。

新版医保目录实施调出方案，说明书中三项“尚不明确”的品种需在此之前完成修改或准备好退出医保支付。

这意味着留给企业的窗口期，正在以月为单位流逝。

未来医药支付端逻辑将一直在进化。

从“有什么药”进目录，变为“什么药好”进目录。

中成药在“好”这个标准上要补的功课，比说明书里那三个“尚不明确”要深得多。