清炖排骨汤科学做法

小米蒸排骨是有一定技巧和讲究的，那么小米蒸排骨小米要炒熟吗？下面让我们具体来看看吧！小米蒸排骨小米要炒吗 小米需要炒香。

小米炒制以后，高温使得小米的结构变得膨胀蓬松，表面碳化，有更加强的吸附性。

能吸附更多的香味，油脂，变得更加软糯入味，更好吃。

强吸附性也能把排骨的腥味吸出来，使排骨吃起来全无腥味，不油腻。

小米蒸排骨要焯水吗一般不用焯水。

一般做小米蒸排骨都不用焯水，但做之前得对排骨进行处理，具体是清洗干净，在清水里浸泡，进行多次漂洗，让排骨里的杂质和血水排出，让排骨干干净净，再进行烹饪。

提前将猪排骨剁块之后泡水，所以并没有入锅去焯水，泡水之后也可以将猪排骨中的血水和杂质泡出来，当然时间就要更长一些，由于猪排泡水的时间长，所以在最后捞出排骨的时候，一定要特意的再去沥干排骨的水分，然后再放入盆中去腌制。

小米蒸排骨的做法主料：排骨两根辅料：小米二两，葱两根，蒜泥两勺。

调味料：生抽两勺，耗油一勺，料酒两勺，八角两颗，豆腐乳一块。

白糖半勺，盐适量。

开始制作：一、排骨腌制排骨剁成三厘米长的小块，浸泡半小时洗去血水，除腥。

中途换水一次。

洗干净的排骨加入生抽两勺，耗油一勺，料酒两勺，八角两颗，豆腐乳一块，适量盐，半勺白糖，葱蒜泥，半勺胡椒粉，拌匀，腌制半个小时。

二、小米炒香洗干净锅不放油，烧热后放入小米，开小火，不停的翻动小米，把小米炒香。

小米颜色逐渐发白，最后变得微微焦黄后盛出来装进碟子里。

注意，小米没有水分，是干炒，所以一定要开小火并且不停翻炒，否则很容易糊。

三、上锅蒸腌制入味的排骨，用筷子夹起来放进小米碟子里，均匀裹上小米，放进一个干净的碟子上。

全部裹上小米以后，放进蒸锅里蒸两个小时。

小米蒸排骨的技巧（1）蒸排骨最好选择猪肋排蒸排骨适合选择肋排，棒骨和脊骨适合煲汤不适合蒸，肋排的骨和肉比例恰当，吃起来也不会磕到牙。

（2）姜蒜的使用姜蒜可以直接用来腌制排骨，无需炒，有人说炒过之后的姜蒜腌制出来的排骨更香，我实验过，觉得味道差不多，不过炒过的料汁一定要放凉再腌制排骨，否则排骨直接就烫熟了。

（3）排骨记得交错摆放好蒸排骨需要注意一点，要防止排骨摆放得太紧，导致排骨和排骨之间热气不流通，摆在下面的排骨蒸不熟，所以，排骨一定要交错摆放好，留一定的间隙出来。

（4）小米记得要把水分沥干小米蒸排骨想要好吃，不仅排骨很重要，小米的味道也直接影响口感，小米浸泡好之后，一定要沥干水分再用来粘裹排骨，小米的水分不能太多，否则就成了小米粥了。

那么小米蒸排骨排骨要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！小米蒸排骨用焯水吗小米蒸排骨不用焯水。

小米蒸排骨是江苏一带的风味小吃，排骨先处理好，再包裹上浸泡过的小米蒸制而成，小米包裹着排骨，让肉更加鲜嫩，小米则晶莹剔透、粒粒分明、软糯中带着微微的嚼劲，而且蒸菜不会产生油烟。

小米蒸排骨为何不需要焯水排骨烹饪之前焯水重要是为了去除排骨中的血水，它无需加热至全熟，也不是一道凉拌菜，后续还需要加热，而且想要排骨更入味，需要用配料进行腌制，焯水后再腌制显然不好入味了，所以，排骨一般不焯水，想要去除排骨中的血水，可以用浸泡法代替，即用清水把排骨浸泡1~2小时左右，中途可以换一两次水，这样血水就出来了，无需焯水也达到了去腥的目的。

小米蒸排骨的做法用料：黄小米约50克、排骨约250克、土豆一个、姜片适量、料酒一勺、蚝油一勺、老抽两勺、盐适量、白糖一点点、葱花适量做法：1、黄小米提前用温水泡半天。

2、排骨洗干净，用清水浸泡并漂洗干净，然后用姜片 、料酒、老抽 、盐 、蚝油、一点点糖腌制。

3、土豆一个去皮，切厚片，放大碗底。

4、黄小米沥干水分，加入适量蚝油搅拌均匀。

用筷子夹排骨裹上黄小米。

5、裹上黄小米的排骨放土豆片上，摆放好。

6、把摆放好的排骨放压力锅煮，跑气15分钟，出锅，放葱花，一道美味的“黄小米蒸排骨”就做好了！小米蒸排骨的技巧1、这道菜里的排骨在蒸的过程中吸收了黄小米的精华，口感更嫩滑。

2、如果喜欢五香粉的朋友可以把蚝油换成五香粉，味道也是很特别的！3、垫底的土豆也可以换成芋丁或者厚芋片。