酸菜排骨汤的家常科学做法家常科学做法集
2.放排骨、料酒、姜片、清水大火煮开捞出3.排骨放锅中，加花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、大葱、料酒、清水，煮开换小火炖1小时。
4.油烧热，放干辣椒、酸菜、盐炒匀。
酸菜倒入排骨炖30分钟，放入鸡精即可。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：排骨酸菜的做法大全 排骨酸菜的做法大全窍门 1、酸菜炖排
【菜科解读】
1.排骨浸泡30分钟，酸菜洗净挤干水分。
2.放排骨、料酒、姜片、清水大火煮开捞出3.排骨放锅中，加花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、大葱、料酒、清水，煮开换小火炖1小时。
4.油烧热，放干辣椒、酸菜、盐炒匀。
酸菜倒入排骨炖30分钟，放入鸡精即可。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：排骨酸菜的做法大全 排骨酸菜的做法大全窍门 1、酸菜炖排骨。
主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。
配料：葱、姜调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。
做法：先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。
过开水烫去血沫。
买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。
土豆去皮切大块。
粉条用热水泡软。
葱姜切沫。
在烫排骨的过程中，可准备配料。
在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
烧热油锅，放入葱姜沫爆香。
倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。
翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。
再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。
十分钟后，就可以出锅啦。
注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
2、排骨酸菜汤。
原料：排骨2斤、酸菜3袋（每袋250克）、油、葱一棵（切一些段和一些葱花）、姜几片、大蒜半头切碎、大料2粒、花椒粒几十粒、冰糖一点儿、生抽1大勺（15ml）、盐、味精。
做法：排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足；葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟；排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。
同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽；酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒；把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟；出锅前加1/8勺味精即可。
3、排骨酸菜炖粉条。
主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。
配料：葱、姜、大料。
调料：酱油、料酒、盐、鸡精。
做法：排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨；另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝；排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖；粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。
酸菜炖排骨的做法酸菜炖排骨不仅保持酸莱原有的味道，又混合著排骨的肉香，格外能够勾起人的食欲。
下面我给大家分享，希望你喜欢。
一 食材准备 酸菜、排骨各500克，猪五花肉200克，冻豆腐400克。
植物油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香菜各适量。
方法步骤 1.将酸菜用清水洗净，切成丝备用;排骨洗净，切成小段，下入沸水中焯烫，捞出备用;猪五花肉洗净，切成片;冻豆腐切块;香菜择洗干净，切成末。
2.将一半酸菜码在沙锅底部，上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉，添入适量清水，用大火煮沸，烹入适量料酒，转用小火炖煮1.5小时，加入精盐，待排骨酥软时调入味精、胡椒粉，入味后撒上香菜末即可。
二 食材准备 酸菜450克，猪排骨250克，料酒15克，酱油10克，精盐4克，味精3克，肉汤600克，鸡精5克，葱段15克，姜块10克，八角5克，桂皮5克，猪油50克。
方法步骤 1.将酸菜顶刀切成均匀的丝，洗净，挤去水分。
2.排骨剁成3厘米长的块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出。
3.锅内加猪油烧热，放入拍松的葱段、姜块炝锅，烹入料酒，加肉汤、酱油，下入排骨、精盐、鸡精、八角、桂皮烧开，撇去浮沫。
4.下入酸菜丝烧开，改小火炖至排骨熟烂，加味精，盛入碗内即成。
三 食材准备 猪小排3根.大土豆1个，粉条一小把.酸菜1/4颗，葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精各适量。
方法步骤 1.先把排骨剁成小段，取中部的小排，过开水烫去血沫。
买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿;土豆去皮切滚刀块;粉条入热水泡软;葱姜切片。
2.在烫排骨的过程中，可准备配料，在小碗中配料酒、花椒粉，盐，鸡精，水，搅拌均匀。
#p#分页标题#e#3.烧热油锅，放入葱姜沫爆香，倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉，排骨五成熟时入酸菜、土豆及粉条，倒入配好的调料及一小碗清水，将菜淹过一半，加盖，中火炖10分钟后，即可出锅。
看过的人还：排骨酸菜汤的做法1、排骨已经冷水下锅，水烧开煮3到5分钟去血水，捞出来用清水冲洗干净，薏仁、红枣洗净和排骨一起下煲汤锅，加入足够的清水。
2、大火烧开转小火煲一个半小时，酸菜用清水浸泡半小时。
3、酸菜挤干水分，切小节，淮山去皮滚刀切，一个半小时以后再加入酸菜和淮山，继续煲30到40分钟。
4、全程需要煲2个半至3个小时，出锅装碗。
酸菜炒才香？炒酸菜技巧
炒酸菜是有一定技巧的，那么酸菜怎么炒比较香呢？下面让我们具体来看看吧！酸菜怎么炒才香第一，去水分酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味。
可是酸菜都盐水里泡出来的，切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉。
办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干，自然的香味就会出来。
第二，用猪油炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做”。
说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜。
酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试。
第三，选配菜酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的。
酸菜的家常做法酸菜猪肉炖粉条食材：五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料做法：1、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；五花肉洗净切片；粉条用温水泡好。
2、炒锅加适量食用油，烧热后加入五花肉，小火翻炒一会，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量盐、鸡精、大料、水，中火烧开，炖煮半小时。
酸菜炒什么好吃？酸菜和什么菜搭配好吃
酸菜的做法有很多，那么酸菜和什么炒菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！酸菜怎么炒才好吃1、炒酸菜需要用猪油或者菜籽油酸菜也好或者新鲜蔬菜也罢，加入猪油同炒，算是素菜荤炒，让酸菜吸收猪油中的脂肪和油脂，这样酸菜的口感才会更好；但是，如果我们用猪油炒制的酸菜如果能够一餐吃完，那就没有多大的问题，现吃现做，但如果，我们是炒一次吃很多天，用猪油炒制的酸菜可能就会有小小的问答，因为猪油炒制的酸菜在每次食用的时候，都需要加热才能食用，这时，猪油的弊端就凸显出来，酸菜重复加热，味道就大打折扣，所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那么建议您选择菜籽油来炒制；2、炒制酸菜时，要将酸菜中的水分完全炒干用猪油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少许的干辣椒提味，同时酸菜入锅需要多多翻炒，炒制的时间也需要适当延长，这样做的目的是将酸菜中水分炒干，炒干水分后，酸爽的味道才会随着锅中猪油逐渐加热而被释放出来，这里有一点小技巧可以分享给大家，炒好之后，出锅前，可以加入少许的陈醋，这样做的好处是既可以增加酸味同时还能给酸菜增加香味；3、酸菜同哪些食材进行搭配才会更加好吃酸菜适合搭配鱼块、牛肉以及排骨等各种肉类食材，同时可以加入少许的莲藕作为配菜，这个也比较好理解，酸菜鱼、酸菜牛肉等都是我们日常生活中比较常见的菜肴，连方便面中老坛酸菜也格外好吃。
