牛肉小炒科学做法家常科学做法

牛肉提前腌制10分钟，然后起锅烧油，将牛肉倒入锅中，放入青椒，红椒，芹菜段。

一起煸炒，炒熟后捞出，将葱段倒入锅中，再放入姜片，小米辣，翻炒出香味。

放入煸炒备用的牛肉及配菜，加入盐，鸡精，蚝油，生抽调味，翻炒5分钟，即可出锅。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：牛肉炒什么菜好吃牛肉适合炒什么菜：天热了，番茄做汤酸酸甜甜最开胃。

配上牛肉就是开胃大补汤啦。

1.番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。

2.牛肉块先入锅稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。

3.洋葱入锅炒香，放入番茄，炒出红油，再放入土豆和牛肉，翻炒均匀。

小炒牛肉的做法大全 小炒牛肉的做法有哪些1、做法一： （1）牛肉、大蒜、红薯粉、生抽、生姜、辣椒。

（2准备牛肉清洗干净。

（3）切片加入红薯粉生抽腌制片刻。

（4）大蒜辣椒生姜切好备用。

（5）锅中热油爆炒牛肉片快速盛出。

（6）留下的油炒香蒜辣椒。

（7）加入牛肉翻炒均匀加入适量盐生抽调味即可。

2、做法二： （1）牛肉400克，青椒一根，大蒜三四瓣，生姜几片，郫县豆瓣酱一汤匙，生抽二汤匙，胡椒粉适量，生粉10克，料酒一汤匙，油适量，干红辣椒五六根，花椒一小把。

（2将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。

垂直于纹路切。

（3）牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。

然后加一勺油抓匀。

（4）腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。

（5）锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。

捞出花椒。

（6）然后下一半的蒜蓉炒香。

（7）改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。

（8留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香。

（9）锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

（10）将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。

（11）中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。

3、做法三： （1）牛里脊肉300克，彩椒300克，姜、蒜适量，花生油适量，盐适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，玉米淀粉适量，花椒适量，蚝油少量。

（2）辣椒切片，牛肉切片，姜切丝，蒜切粒。

（3）牛肉里加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、少许盐、玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时。

（4）热锅放油，油勺至7成热，加入牛肉爆熟，捞起。

（5）锅里留底油，加入姜、蒜、花椒扁炒出香味。

（6）加入辣椒翻炒一分钟，加入适量的盐。

（7）加入牛肉、生抽、醋、白胡椒粉、蚝油翻炒两分钟，起锅。

小炒牛肉做法牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。

家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享😄PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！用料 牛肉（牛里脊更好） 350克 小苏打 一小勺（约1.5克） 老抽 一勺（喝汤勺） 生抽 二勺 蚝油 一勺 花椒油 一勺 烧烤料 一勺半（辣味的） 孜然粉 半勺 熟芝麻 二勺 蒜末、葱花 少许 食用油 三勺 又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法 牛肉洗净备用。

调料表（可点开看大图）横切牛羊竖切猪。

切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

如图所示。

肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。

注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

倒入食用油。

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。

腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）近图。

炒牛肉。

锅烧热放油，爆香蒜末。

开大火，倒入牛肉煸炒。

大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。

别炒久，肉会老。

一定大火！！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。

记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！关火撒芝麻。

出锅撒葱花。

近图。

另一次做的。

近图。

小贴士1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。

2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制） 3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 小炒牛肉的好吃做法有哪些？ 　　牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。

平时生活中你会做小炒牛肉吗?现在，我来告诉你小炒牛肉的好吃做法。

　　小炒牛肉的好吃做法1 　　材料 　　牛肉里脊肉300克、蒜薹250克、小米椒5根、红萝卜半根、洋葱半个、陈皮半个、料酒、生抽、豆粉、少许豆瓣、花椒、盐、味精 　　做法 　　1、牛肉洗净，切1.5厘米长的颗粒，加料酒、豆粉、生抽、码味。

　　2、蒜薹、红萝卜、洋葱都切成1.5厘米长的段。

小米椒切圈，陈皮切丝。

　　3、热油锅下牛肉大火炒熟，放入豆瓣少许、花椒、红萝卜、洋葱、陈皮、小米椒、蒜薹炒均匀，下盐，味精即可。

　　小炒牛肉的好吃做法2 　　材料 　　牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青红椒，葱，黄米椒，泡姜，姜，蒜，生抽，鸡粉 　　做法 　　1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟; 　　2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末; 　　3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出; 　　4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒; 　　5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。

　　小炒牛肉的好吃做法3 　　材料 　　主料：牛肉***肥瘦***250克， 　　辅料：玉兰片100克，鸡蛋清25克， 　　调料：小葱10克，江米酒15克，味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉***蚕豆***10克 　　做法 　　1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝; 　　2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好; 　　3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝; 　　4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出; 　　5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油; 　　6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

　　小炒牛肉的好吃做法4 　　材料 　　黄牛肉***最好选用牛里脊***300克、大蒜2瓣、酱油30克、淀粉约5克、小苏打约3克、蠔油10克、盐适量、鸡精少量、油、青尖椒150克、红尖椒150克 　　做法 　　1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄薄的小片，要尽量薄些，如果觉得不好切，可以先将牛肉放入冰箱冻至刚硬，这样便于切片。

然后用淀粉、酱油15克、小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

　　2、青、红尖椒切成马耳状，大蒜剥去皮切成细末。

　　3、锅烧热，放入较炒菜多些的油***约50克***，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

　　4、锅内放2汤匙油，待油温热后放入蒜末，再放入青红椒圈炒香。

　　5、最后将牛肉放入一起翻炒至匀，放入剩下的酱油和蠔油、鸡精、适量盐炒匀装盘，这样一盘美味的小炒黄牛肉即可上桌了。