独家烹饪秘笈：要做出色泽红亮、咸甜酸辣的鱼香肉丝 这个方法您要记牢

时间：2023-07-22网络作者：小白

吃美食、学知识两不误，回家吃饭开课了！

今日开餐前，小二要出难题，您可准备好：

第一问：刀为什么磨完会变锋利？第二问：水开以后壶盖为什么会被顶起来？再问：煮熟的鸡蛋用凉水冲为啥会更容易剥皮？

要问这答案是什么，小二我也有点蒙。

解铃还需高人来，不过今儿咱们是先吃饱肚子，再答题：

物理老师蒋业巧做蟹黄豆腐，教了厨艺又长知识；

烹饪老师李加红，一道厨师考级基本功菜见真招！

蒋业今儿要做一道蟹黄豆腐，她不仅巧创用咸蛋黄代替蟹黄，还要教您如何巧腌鸭蛋。

鲜虾入料腌制，咸鸭蛋碾碎，起锅烧油，咸鸭蛋入锅炒香，加虾仁、豆腐等焖3分钟，勾芡、大火收汁，即可出锅。

这刚出锅的美食要趁热吃，舀起一勺放入嘴中，嫩、滑、沙，很是美味，颜色也讨喜、营养也丰富，老少皆宜。

鸭蛋黄不仅好吃，这营养价值也很丰富，经过微波炉加热以后，更容易碾碎

咸鸭蛋如何炼成的？方法是这样的：

将鸭蛋蘸上高度白酒后，再裹上食盐，用保鲜膜将鸭蛋密封半个月，就能吃到美味的咸鸭蛋了。

而且相比较家常做法，蒋业的方法也更简便了很多。

食材保存也有小妙招，听听两位老师怎么说：

海鲜类食材，放在零下一度到零下十八度，冻藏；

肉类食材，一次吃不完可以分装成小份；

姜放在阴凉、干燥处，半个月内吃完即可；

彩椒密封，放在冰箱里，但最好不要放置超过一周。

这吃着美味、还能检查老师的作业，别提小二是多美了。

这不，还有第二位老师等着我检查作业呢，烹饪老师李加红要做的是，厨师考级必备菜--鱼香肉丝。

里脊肉改刀切丝、腌制片刻，起锅烧油，下肉丝、碗汁、配菜、调味料翻炒，出锅前淋入泡椒油，即可。

看似简单的菜，却最能考验真功夫。

色泽红亮，看着就惹人爱，吃上一口，肉丝滑嫩得很，味道是咸甜酸辣、香，层层递进，忍不住多吃上几碗饭，真不愧是下饭神器！

如何制作出咸甜酸辣兼备、葱姜蒜味兼备的味道？看看大厨的独家秘笈：

先在碗中加入盐、鸡精，调出咸鲜味儿；

再加陈醋，做出酸甜味儿；

再放泡辣椒，调出鲜辣味；

最后放入葱姜蒜，做出葱姜蒜味。

制作成碗汁，鱼香肉丝快出锅时倒入锅中翻炒均匀即可。

别看鱼香肉丝很家常，这考级的时候难度不小：

考试要求是这肉丝要切到8~10厘米长，0.1厘米粗；

咸甜酸辣兼备、葱姜蒜味要突出~真不简单啊。

吃饱喝足，咱们还要来答题，这饭前三问听听两位老师怎么说：

刀用磨刀石磨完变锋利是因为，减少接触面积，增大压强。

烧开水壶盖会被顶开是因为化学能转华内能，内能又转化为机械能的原因。

煮熟的鸡蛋过凉水更容易剥开是因为热胀冷缩得原理。

这下，您都知道了吧。

蒋业说，平时上课也喜欢把生活里的常识结合到课堂上，自己爱讲、学生也是更爱听。

学了知识，也是增长了生活经验，美滋滋。

物理老师下厨又讲课

一道蟹黄豆腐验功夫

烹饪老师亮出基本功

一道鱼香肉丝显真招

完美

本期菜谱

（达人：蒋业大厨：李加红）

蟹黄豆腐

食材：咸蛋黄 内酯豆腐 虾 姜 青豆 水淀粉 胡椒粉 料酒 盐 油

做法：

1、鲜虾处理干净，加胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟；

2、将咸蛋黄用微波炉中火加热1分钟，取出后用勺子碾碎，备用；

3、内酯豆腐改刀、焯水，备用；

4、中火烧热油锅，下姜末、咸蛋黄快速均匀炒成糊，再放虾、豆腐，加开水，中火焖3分钟入味；

5、再放青豆、勾芡，大火收汁，即可出锅。

家常腌鸭蛋

食材：鸭蛋 高度白酒 盐

做法：

1、将鸭蛋蘸上高度白酒后，再裹上食盐；

2、用保鲜膜将鸭蛋密封半个月，即可。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉 胡萝卜 青椒 木耳 鸡蛋 料酒 胡椒粉 水淀粉 豆瓣儿酱 葱 蒜 盐 泡椒油 油

做法：

1、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳改刀切丝，备用；

2、里脊肉加料酒、胡椒粉、盐、蛋清、水淀粉上浆，腌制10分钟；

3、锅内放油，肉丝下锅炒制，下豆瓣儿酱、葱、姜、蒜炒香，再倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、以及调制好的芡汁，翻炒；

4、出锅前淋上泡椒油，装盘即可。

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