正宗鱼皮角一碗凤城鱼皮角
央视的美食纪录片《寻味顺德》就曾展示了顺德美食的风貌，将诱人的顺德美食和岭南风情编织成一张五彩斑斓的画卷。
顺德是一个有着悠久历史又与现代完美交融的地方，这里有千年围垦孕育的桑基鱼塘，一百年前繁盛的缫丝业成就顺德的富甲一方；今天，顺德又用家电行业改变着全球数
【菜科解读】
在广东流传着一句话，吃在广州，厨出顺德。
央视的美食纪录片《寻味顺德》就曾展示了顺德美食的风貌，将诱人的顺德美食和岭南风情编织成一张五彩斑斓的画卷。
顺德是一个有着悠久历史又与现代完美交融的地方，这里有千年围垦孕育的桑基鱼塘，一百年前繁盛的缫丝业成就顺德的富甲一方；今天，顺德又用家电行业改变着全球数十亿人的科技生活。
不过，这片土地最负盛名的永远是美食。
顺德是联合国教科文组织评选的世界美食之都，以食物为密码，让自己区别于世界上任何一个地方。
顺德很小，没有所谓的市中心，有一条条错落有致的镇街构成，每条镇街都有各自的美食绝活。
民间美食遍布在顺德的大街小巷，处处展现了这里撩人的烟火气息。
顺德人的食鱼之道无鱼不成食。
顺德位于珠江三角洲腹地，境内大大小小的河流在此汇聚成网，离海洋也只有一步之遥。
靠水吃水，顺德人在吃鱼这件事上，从来都是追求极致之道。
比如吃桑拿鱼——用鸡汤打底，将鱼片切好铺在蔬菜之上，用蒸汽气流贯穿整道菜，就像在给鱼做桑拿按摩，用恰到好处的高温保存住鱼肉最鲜嫩细腻的时刻。
想要锁住鱼鲜味，熬汤也是妙招之一。
广东人爱在汤中加药材，在炖盅的密闭空间里，鱼头鱼骨的鲜味与药材一同注入沸腾的清水，最后蜕变成一锅老广们最爱的靓汤。
除了用新鲜鱼做菜，顺德人也会在不得已的情况之下，将鲮鱼风干做成罐头，以便漂洋过海时随身携带，无论走到哪里也能用它来缓解那一份思乡的愁绪。
顺德人食鱼的巧思，还浓缩在一道特色美食里，那就是驰名南粤、被视为打边炉必点圣品的凤城鱼皮角。
驰名南粤的凤城鱼皮角鱼皮角是顺德的特色传统小吃，雏形来源于广东的云吞，有着漫长的演变经历。
云吞是岭南的著名小吃，据说又是由馄饨演变而来。
鱼皮角，云吞，馄饨，三者有何区别？
北方的馄饨个头较大，所以相对来说皮厚肉少。
岭南的云吞则皮薄肉多，要求皮薄如纸，所以有玻璃云吞的美称，当地人常常和面条一起吃，叫做云吞面。
鱼皮角的外皮也很薄，这一点与云吞非常相似。
只不过，鱼皮角的外皮不是面皮，而是用鱼肉和面粉混合制作而成。
鱼肉包出来鱼皮角洁白鲜嫩，口感劲道，香滑爽口，鱼肉的鲜味和馅料香味融合在一起，既有鱼虾鲜味又有喷香肉韵。
相传鱼皮角最早出现在明朝洪武年间，当时朝廷派官员到顺德巡视督建工程。
一日巡查至正午，州官感到口干舌燥饥肠辘辘，于是走到一家小店询问店主可有进食之物？店主一看是个当官的，自然不敢怠慢。
见大水缸里恰好养有两条四斤来重的鱼，于是灵机一动，一样美食在店主脑海形成。
过了一会儿工夫，一道热气腾腾的美食被端到了州官面前。
只见碗中有一个个形似水乡河里水菱角模样的饺子，色泽晶白，凸显鱼纹，活灵活现。
官员一看一闻，迫不及待品尝起来。
当店主询问州官味道如何时，州官笑了笑反而问店主贵姓。
店主答曰关，州官随即叫人备文房四宝，写下一幅对联赠给店主。
上联为佳肴清甜爽脆韧，下联为广桥一线鱼皮角，横额关注。
从此，鱼皮角名声风靡，成为这里的美食品牌，在人们脑海之中烙上深深印记。
鱼皮角的美味秘诀凤城鱼皮角能在美食之都顺德崭露头角成为当地一绝，它的选材与制作必然十分考究。
第一步，选择材料。
想要做出Q弹有韧性又爽口的鱼皮角，需要选择鲮鱼作为鱼皮的主要材料。
鲮鱼主要分布在珠江流域，是在顺德当地能很顺利获取的新鲜食材。
鲮鱼的粘性和胶质比其他鱼更高，且肉质鲜嫩，非常适合与面粉混合摊成皮。
第二步，刮鱼青。
将选好的鲮鱼取出鱼骨，将脊背肉放在案板之上，厨师用熟练的刀法快速刮出细腻的鱼青。
第三步，制作角皮。
利用鲮鱼本身的黏性，在鱼青里加入适量食盐，顺着一个方向迅速、不断地搅拌，将鱼肉捶打至出胶。
再加入生粉混合揉匀，用擀面杖擀出一张张薄薄的角皮。
第四步，包馅。
鱼皮角一般选用优质猪肉、鱼肉或虾仁作为馅料，辅以腊鸭肝、马蹄、芝麻等提鲜。
将各种口味的馅料放入，再将角皮对折包成半月形状，捏好收口，小巧可爱的鱼皮角就包成了。
制作好的鱼皮角不是饺子，胜似饺子，适合干蒸、煎焗、放汤，也是广东打边炉必点的食材。
凤城鱼皮角的制作技艺如今已成为非遗文化项目，从鱼米之乡顺德走向了全世界，产品不仅畅销国内各大城市，还远销至海外。
火锅底料哪个牌子最正宗好吃？火锅底料什么时候下锅？
据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅。
三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。
魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。
但是，火锅在当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。
那么火锅底料哪个牌子最正宗好吃？火锅底料什么时候下锅？下面一起看一看的介绍吧！本文目录1、2、3、1火锅底料哪个牌子最正宗好吃一、重庆桥头火锅底料：始建于1909年，是一家主要从事餐饮服务、火锅底料生产加工销售等业务的企业。
自重庆百年老品牌，味道杠杠的，每次切一块一袋可以吃三次，麻辣鲜香好吃。
做麻辣香锅也可以，每次切一点一袋能吃好久。
二、重庆饭巢火锅底料：成立于2014年，是一家以自我研发后合作加工模式生产，销售有直营等多态类型公司，方块火锅的首创。
非常好吃的重庆火锅底料，鲜香麻辣棒棒的，用料很足，熬制得很醇香，吃起来就辣味十足。
三、重庆刘家佳码头火锅底料：始创于1982年，是一家以弘扬重庆火锅文化为主，市场定位“100年只做一件事——火锅”。
来自重庆，号称是重庆当地人都会推荐的老火锅底料，主要突出麻、辣、鲜、香。
辣辣的，吃起来很过瘾，吃火锅和煮面条够味，火锅味道浓正，在家吃火锅，美！味道很正宗，又麻又辣，一袋能吃挺长时间。
3火锅底料是开水下还是冷水下煮火锅底料时热水下、冷水下都可以，因为水的温度并不会对底料的味道造成很大的影响。
我们如果比较着急吃火锅的话，就可以把水烧开然后再放火锅底料，这样它就能更快煮好。
其实我们在煮火锅底料的时候不用纠结于冷水下还是热水下，因为水的温度并不会对底料的味道造成很大的影响，我们完全可以根据自己平时的习惯来选择放火锅底料的时机。
如果我们在煮火锅的时候比较着急，希望能快一点吃上的话，就可以先把锅中的水烧开然后再放入火锅底料，这样火锅底料就能够更快的煮好。
正宗潮汕牛肉丸的科学做法大全？粤菜大厨亲授的潮州牛肉丸科学做法
辅料： 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
金银蒜的制作： 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
制作方法： （1）将虾皮炸酥，打成粉末待用。
（2）将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥。
（3）将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶，且用手摸到有弹性即可。
（4）将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
（5）锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉，捞出沥水即成。
失败点： 1、选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。
2、牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。
牛肉丸除配火锅食用外，也有很多其它做法，下面列举几款菜例。
红烧牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，干葱蓉、蒜蓉各15克，青红椒片少许。
调料： 蚝油15克，海鲜酱、柱候酱、白糖各5克，老抽、生粉、味精各3克，花雕酒、高汤各10克。
制作方法： （1）将牛肉丸逐个打十字花刀、滑油。
（2）锅上火热油煸香干葱蓉、蒜蓉，烹入花雕酒，下入调味料，淋入高汤。
（3）加入牛肉丸，撒入青红椒一片，烧透入味提芡出锅装盘即成。
特点： 酱香浓郁，肉丸脆爽。
白灼牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，生菜叶100克，鲜汤1500克。
调料： 沙茶酱、红椒酱各50克。
制作方法： （1）生菜洗净沥干水。
（2）锅上火添鲜汤，加入牛肉丸，煮透盛入垫有生菜的盘中。
（3）将沙茶酱、红椒酱分盛在味碟中，一起上桌即可。
特点： 弹牙爽脆，口味丰富。
山菌牛丸汤 原料： 牛肉丸300克，牛杆菌30克，滑菇30克，茶树菇30克，草菇30克，姬菇30克。
调料： 香葱末、精盐各5克，味精、鸡精、蘑菇精各3克，老鸡汤1干克。
制作方法： （1）将各种菌菇泡洗干净，改刀待用。
（2）将瓦罐置火上，加入老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20分钟。
（3）将调味料加人瓦罐中，撒少许香葱末即可。
特点： 鲜香清醇，滑爽脆口。
