做鱼汤鱼一定要煎吗？做鱼汤鱼要煎好还是不煎好
【菜科解读】
我们都知道，鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素等，具有很好的食用价值，很多人都会喜欢吃鱼。
鱼的做法比较多，做鱼汤就是其中最有营养的一种吃法，那么做鱼汤鱼一定要煎吗？下面让我们具体来看看吧！
首先：必须根据鱼的不同部位来回答，因为鱼不同部位做法有所区别，例如常见的：鲫鱼汤、鱼头汤、鱼骨头汤…这些一般讲究汤汁浓稠乳白，所以先煎一下确实比较好吃，（确切地说应该是汤更加“好喝”）。
但如果是一些：鱼肉片类做汤，那就建议不要先煎一下。
原因很简单，鱼肉片做汤讲究鱼肉嫩滑，汤水清澈。
若把鱼片先煎一下，后续煮汤稍微一沸腾，则释变成浓汤了，失去了清澈的效果，搞不好还会把鱼片煎糊或煎碎…等，毕竟鱼片不比整条鱼，前者质地单薄呢。
1、做鱼汤煎鱼会把鱼的脂肪煎出来，这样再添汤容易让脂肪和水溶解到一起，使汤色看起来更加的乳白漂亮。
2、煎鱼的过程也是去腥增鲜的过程。
因为鱼经过油煎后，会把腥味和杂味通过蒸汽带走一部分，使鱼更加的香气浓郁。
3、鱼经过油煎后添汤，因为经过油煎的鱼会变得紧实，这样炖起来鱼不容易碎，保证了汤品的美观。
这些就是做鱼汤为什么要煎鱼的原因，尤其是对脂肪含量高，腥味比较重的淡水鱼，油煎可以有效的去除鱼的土腥味。
做鱼汤怎么煎鱼好一、擦干鱼身上的水分。
我一般用厨房用纸洗一下。
如果鱼身上有水分不仅容易溅油，还容易煎糊。
二、热锅凉油。
先把锅烧热再下油，转中火煎鱼，不要立即翻动，一面定型后转另一面，煎至两面金黄色。
总结：
做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃。
但是要掌握好煎鱼的技巧，如果煎破鱼皮或者粘锅，不仅会影响菜品的外观，更影响做饭的心情。
食材：鲫鱼一条
配料：盐、鸡精、葱白、豆腐、野山椒少许、姜片、蒜片、玉米油等
鲫鱼洗净（注意一定要洗净，否则汤汁会有杂质）洗净之后用料酒和盐腌制半小时，腌制完之后沥干水份。
首先锅烧热倒入玉米油，（记得四成热）放入姜片和蒜片爆香捞出来，在重新倒入玉米油煎鲫鱼，鲫鱼煎成两遍黄就可以了，煎时间长了就老了，煎好之后放入冷水和葱白野山椒（野山椒放5个）豆腐（豆腐要事先用菜籽油煎一下）猛火烧五分钟在放入少许的盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的鲫鱼汤非常鲜美，鲫鱼也非常嫩
煎鱼粘锅是锅的问题吗
但是有很多方法或者技术可以让鱼不容易粘锅。
让锅表面拥有低表面张力物质，低表面张力可以让锅和鱼不容易粘合，也就是不粘。
这里有两种方法。
第一种，当然是不粘锅，不粘锅表面涂层的表面张力非常低，可以让鱼不容易粘在锅里。
煎鱼粘锅了怎么补救方法一：鱼肉肉质细嫩，无粗筋，纤维组织不紧密，导热性差。
煎鱼的时候，鱼皮确实比较容易粘锅。
如果想让平底锅不粘锅，我们可以先把平底锅洗干净，然后擦干，加热平底锅，准备新鲜的姜，在锅底抹一层姜汁，然后加热油，油热的时候把鱼煎一下，鱼皮就不会粘锅了。
方法二：先把鱼洗干净，如果是大鱼，可以把它切成块洗净，在鱼身上沾上一层蛋糊，然后入锅煎，煎至一面金黄，翻面煎另一面，再煎至两面金黄，这样操作就不会粘锅了。
方法三：鱼还在洗。
将洗净的鱼或鱼块蘸上一层薄薄的面粉，然后在煎锅中煎炸。
鱼的形状一定要完整，鱼皮的这个操作也是有效的。
不粘锅。
方法四：如果不准备面粉或蛋糊，可以将鱼洗净，在煎之前，将鱼或鱼块用细盐和料酒腌制一下，然后在锅里放油，这样鱼皮就不会粘了到锅里。
不锈钢锅粘锅怎么办首先，您需要清洁不锈钢锅，没有任何食物残渣。
其次，你需要将白醋倒入不锈钢锅中，放在炉子上加热。
需要用小刷子刷锅底，刷完后用大量清水冲洗干净。
第三，你需要将食用油倒入不锈钢锅中，然后重新加热。
食用油必须均匀地覆盖不锈钢锅的表面。
第四、清洗后不锈钢锅会变成不粘锅，可以用来炒菜。
福建最出名的9道名菜：佛跳墙、温汤羊肉、南煎肝占据前三甲
作为“中国八大菜系之一”的闽菜，跟其他菜系相比较属于比较低调的款。
如果大家有机会来福建游玩，一定要了解一下福建的美食，才不虚此行。
那你知道福建有哪些经典名菜？今天小编就给大家推荐福建最出名的9道名菜：佛跳墙、温汤羊肉、南煎肝占据前三甲，吃货们赶紧来看看吧！福建最出名的9道名菜1、佛跳墙南煎肝是一道地地道道的传统闽菜，南煎肝最早叫做“两煎肝”，后来因为口音被传成了南煎肝。
做这道菜对于火候把控极为严格，一边需要保持原料的质地与口感，一般还需做到入口有味，但不覆盖食材本身的原滋原味。
制作时将猪肝和各种调料在旺火中快速烹饪，一气呵成，做出来的南煎肝吃起来质地脆嫩，一点腥味都没有。
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