【菜科解读】

过年的时候，年夜饭餐桌上通常少不了一道菜那就是—鱼，寓意着"年年有鱼"，但是，您知道吗？有4种鱼要少吃，可能是致癌元凶！

一、哪些鱼可能会致癌

1、烤鱼、煎炸的鱼

首先，高温熏烤或煎炸后的鱼肉会产生大量氧化聚合产物，其中以多环芳烃类"苯并芘"最为代表，是被世卫组织认定的1类致癌物，尤其易诱发胃癌、肠癌等消化道癌症。

而且对于有胃肠疾病或三高等慢性病患者来说，炸制、烧烤等高油高盐吃法不利病情进展。

此外鱼中富含的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响人体对营养物质的吸收。

处于良好的状态指南：

烹饪最好采纳清蒸方式，这样做鱼温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中大部分营养不被破坏。

2、生鱼片

吃没有煮熟的生鱼会有很高的寄生虫感染风险。

比如肝吸虫病当作当前我国最严重的食源性寄生虫病之一，它就重要流行于像广东省珠三角地区这样喜食淡水鱼"鱼生"的地区，这种寄生虫进入人体之后多在我们的肝内胆小管中寄栖，损害肝脏，进而可能引发胆管癌、肝癌，是国际公认的一类致癌物种。

3、腌制的咸鱼

鱼在腌制过程中可能会产生大量亚硝酸盐，这种物质可在胃部与蛋白质消化产物发生反应从而转化成亚硝胺。

亚硝胺是最主要的化学致癌物之一，长期摄入可能引起食管癌、肝癌、胃癌、肠癌等病症，严重威胁处于良好的状态。

处于良好的状态指南：

如果一定要吃咸鱼，可以与青菜、番茄等蔬菜搭配着吃，其中蕴含的维生素C可以阻断亚硝胺的形成。

4、甲醛鱼

甲醛能起到保鲜、增色和防腐的作用，因此有些不法商家会往鱼产品中添加甲醛来延长保质期，让不新鲜的鱼变得鲜亮有弹性。

然而甲醛对人体伤害巨大，轻则诱发过敏，重则引发白血病、致癌。

所以大家在挑选鱼的时候一定要擦亮眼，如果发现它有异常发白肥大、有刺鼻异味、一捏就碎等特点，就要警惕是不是碰上甲醛鱼了。

二、过年吃什么鱼更保养

按照中医"药食同源"的观点，凡可食之鱼均有不同作用的医疗效果，两千多年前成书的《黄帝内经》中已经有"鱼热中"的记载。

但鱼类品种繁多，在此列举几种常见鱼类供大家参考——

1、鲤鱼：

消肿利水，治水肿、小便不利。

2、鲫鱼：

活血通乳，疗血瘀、乳汁不下。

3、鳗鱼：

治肺结核，润肺灭菌。

4、鲢鱼：

疗腹中痛，温中散寒。

温馨提示：鱼肉虽好，但也应掌握适宜的进食频次和进食量。

儿童一般每周吃鱼1~2次即可，每次吃鱼的量以50克左右为宜，鱼的烹调方式多种多样，但若家中有老人或儿童，烹饪时切记应掌握少盐、少调味料、去腥、容易剔除小鱼刺、保持鲜嫩口感等原则。

无处不在的微塑料！潜藏体内多年，暗藏致癌巨大隐患

微塑料定义为直径小于 5 毫米的塑料微小颗粒，来源十分广泛。

塑料制品经过风吹日晒、水流冲刷自然风化碎裂，洗护磨砂颗粒、化纤衣物洗涤脱落颗粒、外卖餐盒降解残渣，都会形成海量微塑料，混杂在水源、空气、食物之中，人类每天都在不经意间摄入大量微塑料颗粒。

人体摄入微塑料主要有三大途径，首先是饮水摄入，自来水、瓶装水中均检测出微塑料成分；

其次是饮食摄入，海鲜水产、腌制食品、外卖熟食极易附着微塑料；

最后是呼吸吸入，空气中漂浮的微塑料粉尘，会随着呼吸进入呼吸道，渗透进入血液循环系统。

微塑料进入人体后无法被肠胃消化分解，也难以正常代谢排出体外，会长期沉积在肠胃、血管、肺部等部位。

细小塑料颗粒会持续磨损内脏黏膜，破坏人体正常细胞组织，扰乱身体代谢机能。

长期大量堆积后，微塑料携带的塑化剂、有毒化学物质会持续侵蚀细胞，诱发细胞病变，逐步提升人体患上恶性肿瘤的概率，也就是大众熟知的致癌隐患。

除致癌风险外，微塑料还会引发多种慢性疾病，造成肠胃紊乱、免疫力下降、皮肤过敏、内分泌失调等问题，尤其对体质较弱的老人、儿童、孕妇伤害更大，严重影响身体正常发育与身体健康。

如今微塑料污染已经蔓延至全球深海、极地地区，生态污染形势十分严峻。

日常想要减少微塑料摄入，养成健康防护习惯尤为重要。

生活中减少一次性塑料袋、塑料餐具、瓶装水使用，优先选择玻璃、陶瓷、不锈钢环保器具；

少吃外卖熟食、生冷海鲜；

衣物尽量选择纯棉材质，减少化纤衣物清洗带来的微塑料污染。

全民减少塑料使用，既能守护自身身体健康，也能缓解地球生态微塑料污染，筑起健康与生态双重防护线。

注意！这四类食物容易致癌！

例如炸鸡排、炸鱿鱼圈、炸鸡柳等。

这些油炸类食物热量很高，一顿鸡腿套餐就占了总能量的一半左右。

2、麻辣烫麻辣烫，有着"无可不烫，无味不有"的特点，很多人都喜欢吃麻辣烫，尤其觉得街边的麻辣烫味道更好。

其实除了卫生问题，这种麻辣烫还有其他隐患。

麻辣烫都是经过高温煮过的，其中想蔬菜等中的维生素和矿物质等营养素就会大量的流失。

们口腔忍耐的最大温度是65℃，而食道的忍耐温度为45℃。

吃到口中觉得烫的食物，在食道更会觉得烫，这样高温容易将食道粘膜损伤、增生，如此反复就会增加食道癌的风险。

3、盖烧饭盖烧饭也是上班族的最爱，方便而美味。

盖烧饭食物种类多，而且营养很丰富，受到了上班族的追捧。

但有些餐厅的盖烧饭却并非如此。

为了让食物更美味，在烹调时会使用大量的油，这样会增加盖烧饭的热量。

而过高的油温会使蔬菜、肉类等变性而流失大量营养素。

4、凉皮凉皮多是利用大米、小麦、豆类等制作的，其主要成分是水、蛋白质和淀粉。

为了增加凉皮或凉粉的韧性，很多商贩非法加入"速溶蓬灰"和硼砂这两者化工原料，不但有毒，还有致癌的作用。

因此，在市场上购买凉皮或凉粉时，一定要注意卫生，尽量少吃或不吃。

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