冬季滋补美食？肉类当仁不让
古代肉食最初是以牛
【菜科解读】
冬季滋补美食 肉类当仁不让
冬天受欢迎的食物是肉食，但不同的朝代吃什么动物肉却各有讲究。
古代肉食最初是以牛、羊、猪为主，其次为狗。
此外，鸡、鸭、鹅等家禽和鱼、龟、鳖、蚌等水族动物，也是古人的肉食来源。
《周礼》记载，在肉食上“膳用六牲”——马牛羊猪狗鸡六畜兴旺，以形容国富民安。
魏晋以前，民间普遍吃狗肉。
南北朝食肉减少，素食风尚兴起过一段时间。
隋唐时吃肉之风又起，“羊羹美酒”为当时文人津津乐道，人们崇尚羊肉滋补及御风寒之效，有名的做法有“羊肺羹”、“蒸羊头肉”等，宋代苏轼诗中那句“秦烹唯羊羹”就是由唐人吃出的“羊羹”——现代人推崇的陕西名吃“羊肉泡馍”。
进入药补不如食补的秋冬之交，《食疗本草》中所说“六月勿食羊，伤神”的吃法到这时非常适宜，此时将山药切片，加羊肉汤调料与板栗共煮，黄白交映，即是宋代林洪《山家清供》中美名的“金玉羹”。
很长一段时间，古人把牛羊肉视为高大上的肉类，其他肉类，如乌鸡、牛肉等，亦是秋冬滋补最佳之选。
像贵族一样吃肉
《楚辞·招魂》中列入了丰富美味的各种祭祀肉食：“肥牛的筋头，煮得烂熟而气味芳香；调和了酸苦味的吴国风味的肉羹汤；煮甲鱼、烤羊羔，加上甘蔗汁；醋烹的天鹅，清炖的野鸭，熬煎的大雁和鹤，鸡汁和龟肉汤，美味浓烈而不爽败”古时对肉类的烹饪及口感描述已到了如此心驰神往的境界。
古时食肉是权贵的象征，甚至商朝的灭亡也归咎于“肉山脯林”。
“脯林”就是干肉条挂成林，干肉为脯fǔ，也是现代常见的肉脯和民间的腊肉。
除了脯，古人制作肉食的方法还有炙、脍、醢音同海、羹等。
醢即肉酱， 在原料上除羊、猪、牛肉外，还有兔、鹿、鱼、蚌类等肉。
将肉晾干、铡碎后，加入酒曲和盐等调味搅拌，盛入瓮中，倒酒浸泡，密闭数百日后开坛食用，味道极鲜美。
“脍炙人口”中的“脍炙”也是古时两种重要的饮食习俗， 在先秦时期就已家喻户晓。
炙，即烤肉。
肉食肥腻可用“炙”来除去肉质上多余的油水；脍，则是将生吃肉切成薄片或细丝，讲究高超的刀工技艺。
传说唐代擅脍高手南孝廉，菜叶说说，所切的生鱼片化作“蝴蝶”飞走了。
对牛、羊等比较腥臊的肉，需要用“脍”的手法，加香料或盐焗或卤味。
羹，即用肉加五味熬煮成的肉汁。
除了作为大太羹的纯肉汁，古人很重视甜、酸、苦、辣、咸——“牛羹用藿，羊羹用苦菜，豕羹用薇”，在加工羹巧妙融合各种口味的搭配，使羮更加可口美味。
肉类带来丰富的热量、蛋白质和脂肪，并且缩短人的消化过程，保存人体的精力与活力的同时，又对脑部发育尤其有益，适宜需要补充脑力的白领，现代白领对肉类油腻或多或少有所顾忌。
肉食的吃法， 无论是蒙古、维吾尔的烤全羊：用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调糊，刷油后用果木、松木烤制，酣畅淋漓地手抓享用；还是西洋的吃法红酒烩牛肉或拿着刀叉慢切细品吃牛排，无不显露上流社会的尊贵；或带着北京老胡同风味的铜锅涮肉，经瞬间速冻的涮肉在保留鲜度与营养同时，能享受肉质的肥而不腻、软香适口的丰富口感，点配芝麻酱、香菜、腐乳，无不让口腹之欲升华到极致。
科学家发现短命基因：携带者更易在69岁前死亡，每25人有1人携带
听说了，也是奇怪，平时老周不抽烟，不喝酒，生活也都蛮规律的，居然会得这个病！才63岁，太可惜了，哎！估计跟这个也没关系，那个老白烟酒不忌，现在都快九十了，看着不是还很硬朗吗？在旁边锻炼的韩大爷也加入了聊天，说到这个，我想起来之前看到的一篇关于人类寿命的文章，里面说人的寿命大多由基因所决定，那些拥有长寿基因的人，即便生活习惯不好，患病的概率也相对较低，更易长寿。
韩大爷的话让众人如梦初醒，老周与老白的命运不就是最好的例子吗？与此同时，众人不免也有一些担忧，自己是不是也携带短命基因？既然寿命天注定，这以后的日子可怎么办？一、研究发现：4%的群体携带特殊基因组，或致寿命缩短？2023年11月9日，《新英格兰医学杂志》上刊登了一篇题为冰岛可操作基因型及其与寿命的关系的研究论文。
该研究使用了一个基于人群的数据集（包括约5.8万名全基因组测序的冰岛人），以评估携带可操作基因型（那些增加疾病风险的基因型，可引起心血管疾病、癌症和代谢疾病等疾病）的个体比例，最终发现：4.05%的冰岛人携带了一个或多个可操作基因型，而携带这些可操作基因型的人寿命比非携带者更短。
也就是说，每25人中就有1人携带与寿命缩短有关的基因型。
图源自网络该研究还评估了可操作基因型与其携带者寿命之间的关系，其中癌症易感基因型携带者，受影响最大，中位生存期比非携带者短4年；而携带LDLR突变者易发生高胆固醇和心血管疾病，寿命比非携带者短6年；携带BRCA2基因者易发生乳腺癌、卵巢癌和胰腺癌，寿命比非携带者短7年。
此外，该研究还提出，携带可操作基因型的人中，有10%在69岁之前去世，而非携带者中有10%在73岁之前去世。
究其原因，与可操作基因型可能引发严重疾病，从而缩短寿命有关，如携带BRCA2基因致病突变的人，因乳腺癌、卵巢癌或胰腺癌等疾病死亡的几率比常人高7倍。
二、有短命基因一定会短命吗？百岁老人调查给出答案那么，拥有短寿基因的人就一定寿命短吗？大家可以留意一下身边，你会发现，不同父母生的孩子寿命也是不一样的，有的活到四五十岁，尤其的却能活到八九十岁，由此可见，基因并不是决定寿命的唯一因素。
斯坦福大学儿科、微生物学和免疫学教授，前斯坦福医学院院长Philip Pizzo博士在《美国医学会杂志》曾分享过他对长寿之道的思考，他认为：影响寿命的原因有很多，遗传只是一小部分，更多的是社会环境以及行为和生活方式等，想要延长寿命，可以通过改变行为和生活方式而得到改善。
据《中国老年健康和家庭幸福影响因素跟踪调查》报告显示，百岁老人通常具有以下5个显著特征：1、心态平和情绪有多糟糕，身体就有多糟糕，长期处于焦虑、压抑、抑郁等负面情绪下，可影响机体生化代谢，降低免疫功能，诱发多种疾病。
所以，养生必先养心，尽量保持一个平和的心态。
2、合理膳食良好的饮食习惯也是保持长寿的关键之一，平时要坚持荤素与粗细的合理搭配，同时日常三餐定时定量，这样有助于降低多种慢性疾病风险，帮助实现健康、长寿等愿望。
3、勤于用脑平时多动脑，可以多读书、多看报，勤于用脑会让全身各系统处于活跃状态，维持良好的认知功能，对长寿也有积极作用。
4、生活规律养成良好的生活习惯，尽量保持一个规律的作息，早睡早起；注意劳逸结合，每天有放松或娱乐的时间。
5、多接触新鲜事物要保持一定的好奇心，多接触一下新鲜事物，这都有助于增强生活的乐趣和意义，从而对身心健康产生积极影响。
所以想要长寿，可以试试改变那些不良行为和生活方式，没必要一直纠结基因问题。
三、六十岁后，拥有长寿体质的人，往往有4个表现60岁是寿命关键期 ，如果你拥有这些特征，那么恭喜你！1、胃口好随年龄增长，身体各项机能下降，代谢消化能力下降，胃口也会相对较差，如果此时你的胃口还是一如从前，那说明你的肠胃各方面功能运转较为健康。
2、腿脚灵活60岁后，腿脚还是很灵活，那说明你的关节、肌肉能力都比较健康，更能抵抗疾病的发生。
3、睡眠质量好睡眠充足且睡醒后精神满满，那说明你的身体素质是比较好的，相比较同龄阶段的人群会更加的显年轻，也往往更容易长寿。
4、肺活量好如果60岁以后，在走路的时候基本不会有上气不接下气的情况，说明呼吸系统比较健康，而肺活量好也是长寿体质的特征之一。
在追求健康长寿的道路上，我们可以通过维护积极的心态、健康的生活习惯和稳定的社交关系，减少短寿基因带来的影响，有效地延长自己的寿命。
参考资料：[1]《NEJM：每25人中就有1人携带与寿命缩短有关的基因型》.生物世界. 2023-11-10[2]《活到百岁的人都有哪些共同特征？调查发现是这3个！》. 健康时报. 2023-02-14[3]《瑞典研究了1200位百岁老人：长寿者大多有这3个特点》.生命时报. 2023-10-17
麦田怪圈的形成真相至今都是未解的谜团是回事？无
形状各异的麦田怪圈频频出现，人们对此进行了诸多猜测。
有人认为是人为的，也有人认为是外星人所为。
麦田怪圈的发现麦田怪圈是发生在农田里的神奇现象。
一些农作物被未知的力量压倒后，从空往下看，会形成形状各异的精美图案。
麦田怪圈最早是由英国人发现的，时间可以追溯到20世纪80年代左右。
这个神奇的现象被人们广为流传。
随着时间的推移，麦田怪圈的名气越来越大，甚至出现的频率也有了明显的提高，范围也逐渐扩散到世界各地，呈现的图案也变成了各种不规则的形状。
各种猜测很多研究者对麦田怪圈的出现很好奇。
这种神奇的现象也吸引了大量来自世界各地的游客，越来越多的人会来这里拍照。
麦田怪圈能否出现是人为的还是隐藏的，目前不得而知。
如果这个神奇的设计只是为了促进当地旅游业的发展，吸引游客前来观赏，那似乎就不太合理了。
无论科学专家尝试什么方法，他们都不能完美地复制出一个相同的麦田怪圈。
麦田怪圈的原因普通人要想在一夜之间完成这么大工作量的麦田怪圈，是绝对无法保证麦秸根部不被破坏的。
一些研究人员认为，麦田怪圈可能与龙卷风有关，一些作物因风的影响而自然倾斜。
从空的高度往下看，可以看到一个无与伦比的格局。
这些图案形成的原因是什么，科学界至今没有给出确切的答案。
