冬季滋补美食肉类当仁不让-菜科网

【菜科解读】

冬季滋补美食肉类当仁不让

冬天受欢迎的食物是肉食，但不同的朝代吃什么动物肉却各有讲究。

古代肉食最初是以牛、羊、猪为主，其次为狗。

此外，鸡、鸭、鹅等家禽和鱼、龟、鳖、蚌等水族动物，也是古人的肉食来源。

《周礼》记载，在肉食上“膳用六牲”——马牛羊猪狗鸡六畜兴旺，以形容国富民安。

魏晋以前，民间普遍吃狗肉。

南北朝食肉减少，素食风尚兴起过一段时间。

隋唐时吃肉之风又起，“羊羹美酒”为当时文人津津乐道，人们崇尚羊肉滋补及御风寒之效，有名的做法有“羊肺羹”、“蒸羊头肉”等，宋代苏轼诗中那句“秦烹唯羊羹”就是由唐人吃出的“羊羹”——现代人推崇的陕西名吃“羊肉泡馍”。

进入药补不如食补的秋冬之交，《食疗本草》中所说“六月勿食羊，伤神”的吃法到这时非常适宜，此时将山药切片，加羊肉汤调料与板栗共煮，黄白交映，即是宋代林洪《山家清供》中美名的“金玉羹”。

很长一段时间，古人把牛羊肉视为高大上的肉类，其他肉类，如乌鸡、牛肉等，亦是秋冬滋补最佳之选。

像贵族一样吃肉

《楚辞·招魂》中列入了丰富美味的各种祭祀肉食：“肥牛的筋头，煮得烂熟而气味芳香；

调和了酸苦味的吴国风味的肉羹汤；

煮甲鱼、烤羊羔，加上甘蔗汁；

醋烹的天鹅，清炖的野鸭，熬煎的大雁和鹤，鸡汁和龟肉汤，美味浓烈而不爽败”古时对肉类的烹饪及口感描述已到了如此心驰神往的境界。

古时食肉是权贵的象征，甚至商朝的灭亡也归咎于“肉山脯林”。

“脯林”就是干肉条挂成林，干肉为脯fǔ，也是现代常见的肉脯和民间的腊肉。

冬季滋补美食肉类当仁不让

除了脯，古人制作肉食的方法还有炙、脍、醢音同海、羹等。

醢即肉酱，在原料上除羊、猪、牛肉外，还有兔、鹿、鱼、蚌类等肉。

将肉晾干、铡碎后，加入酒曲和盐等调味搅拌，盛入瓮中，倒酒浸泡，密闭数百日后开坛食用，味道极鲜美。

“脍炙人口”中的“脍炙”也是古时两种重要的饮食习俗，在先秦时期就已家喻户晓。

炙，即烤肉。

肉食肥腻可用“炙”来除去肉质上多余的油水；

脍，则是将生吃肉切成薄片或细丝，讲究高超的刀工技艺。

传说唐代擅脍高手南孝廉，菜叶说说，所切的生鱼片化作“蝴蝶”飞走了。

对牛、羊等比较腥臊的肉，需要用“脍”的手法，加香料或盐焗或卤味。

羹，即用肉加五味熬煮成的肉汁。

除了作为大太羹的纯肉汁，古人很重视甜、酸、苦、辣、咸——“牛羹用藿，羊羹用苦菜，豕羹用薇”，在加工羹巧妙融合各种口味的搭配，使羮更加可口美味。

肉类带来丰富的热量、蛋白质和脂肪，并且缩短人的消化过程，保存人体的精力与活力的同时，又对脑部发育尤其有益，适宜需要补充脑力的白领，现代白领对肉类油腻或多或少有所顾忌。

肉食的吃法，无论是蒙古、维吾尔的烤全羊：用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调糊，刷油后用果木、松木烤制，酣畅淋漓地手抓享用；

还是西洋的吃法红酒烩牛肉或拿着刀叉慢切细品吃牛排，无不显露上流社会的尊贵；

或带着北京老胡同风味的铜锅涮肉，经瞬间速冻的涮肉在保留鲜度与营养同时，能享受肉质的肥而不腻、软香适口的丰富口感，点配芝麻酱、香菜、腐乳，无不让口腹之欲升华到极致。

六大美食想瘦哪里瘦哪里！

人无完人，就像你想拥有一个完美的身体，是很难达到的。

总有感觉这里或是那里还是不够瘦，想要苗条的身材里，小编给你推荐六大美食，教你如何想瘦哪里瘦哪里，在享受美食的同时，还能达到瘦身的效果。

西芹瘦脸：苹果脸、包子脸、婴儿肥.....这些既亲切又让人苦恼的外号，是不是令人苦恼呢？不妨试试芹菜瘦脸方法。

芹菜含有相当高的纤维，只要用力咀嚼运动脸部，咀嚼芹菜消耗5-8卡路里，芹菜中含4-5卡路里，进入肠胃大约消耗5卡路里，这样子，芹菜所需的热量大于所提供给身体的热量。

所以是不是越吃越瘦呢？草莓瘦腰：草莓跟瘦身扯上关系，是不是没听说过。

但草莓中含有的天冬氨酸确实可以瘦身，它能平缓去除腰部的多余水分，溶解腰部囤积的脂肪，小贝的夫人（维多利亚）就是最好的成功例子。

葡萄柚瘦背：在路上形形色色的女孩子当中，不乏背部和肩膀厚实的女孩子，这个部位的赘肉比较难减，背部赘肉主要是因为体内血糖吸收，转化成脂肪，想要减掉这部分，葡萄柚再合适不过了，不但热量低，而且含有特殊的酶能影响体内糖份的吸收。

瘦大腿白萝卜：大腿容易囤积脂肪，多吃白萝卜中含有辛辣成分芥子油，对脂肪类有较好的新陈代谢作用，对于瘦大腿有着最好的功效。

吃西瓜可以瘦小腿：其中含有酸柠檬具有排毒作用，能使变胖的成分大量排出，尤其对于水肿的小腿更有效果。

而且还含有钾，可以达到修饰双腿线条的作用。

瘦小腹西红柿：西红柿含有大量的食物纤维，可以带走肠道内的多余脂肪，将油脂排出体外。

是不是很神奇呢，想瘦哪里瘦哪里不是梦，营养健康的打造好身材。

每个女人都希望自己拥有苗条的身姿，但是随着人们的“懒动症”加之不爱运动，肚子上有多出了一圈的脂肪，那么女人如何瘦腰呢？吃什么能够瘦腰呢？下面就来看看小编推荐的六款瘦腰食物吧！瘦腰食物：NO.1燕麦燕麦的纤维丰富、水溶性纤维含量多，对于排便很多帮助，同时还可以降低热量的摄取、延缓胃肠的排空时间，易产生饱足感，以及增加粪便体积，缩短大便在大肠内滞留的时间，避免肠道吸收残余之毒素，对于体内环保很多帮助。

食用方法：1、燕麦粥：可以购买市场上销售的加工的燕麦片，加入半糖热豆浆直接冲泡，就很可口或者买生的燕麦片，加入水和自己喜欢的调味料，熬煮成燕麦粥。

2、燕麦饮：目前市面上有将燕麦做成罐装的燕麦饮，尽量选购无糖分的，才不会吃过多的热量。

NO.2黄瓜黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。

而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

食用方法：1、糖醋黄瓜：黄瓜500克，醋适量，白糖适量。

将黄瓜去瓢切薄片，用盐腌一下然后倒掉盐水。

用凉开水洗一下，捞起沥干水。

加糖，醋拌匀即可。

2、黄瓜汁：新鲜黄瓜3-4根，蜂蜜少许。

先将黄瓜洗净去皮去籽，将黄瓜放进榨汁机鲜榨。

根据个人口味加入适量蜂蜜搅拌即可。

NO.3苹果苹果含有一种特俗的果胶成分，果胶是一种可溶性的纤维质，遇到谁之后会膨胀，所以吃苹果加上喝水，会很有饱足感，加上苹果有丰富的纤维质，可以促进肠胃蠕动，对排便很多帮助，最后到瘦腰减肥的效果。