可是,为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么
【菜科解读】
大家都喜欢下馆子吃饭,总觉得家里的菜色香味不那么过瘾,只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。
可是,为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢?

其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要“过油”,有些干脆就是油炸处理。
比如说,做“地三鲜”的时候,土豆、茄子都要在油里过一下,捞起来,然后再二次炒制,所以既不会变黑,又特别明亮、香浓。
又比如说,所谓的“干煸豆角”,其实都是在油锅里炸出来的,又快又香又好看。
无论是肉丝还是虾仁,统统都要先扔进油锅洗个滚油澡,再下锅和其他材料一起炒。
非地沟油致病的秘密
不过,麻烦也就这样产生了。
过油要用至少半锅油,而炒一个菜用不了这么多。
余下的油怎么办呢?当然是倒回油罐里,下次接着用。
于是,油就这样被一次又一次地加热,和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。

对于这种油,食客们并没有太强烈的反感情绪。
唯一的埋怨,就是它口感有点黏,有点腻,不像新油那么滑爽。
但是人们不知道,这种反复加热的油对身体的伤害相当大,可怕程度毫不逊色于氢化植物油,甚至有过之而无不及啊!
西班牙科学家的一项研究,对家庭中常用的炸锅油进行了测定,对538份样品油的氧化聚合程度和极性程度做了评价,同时调查了1226名家庭成员的健康状况。
结果发现,油的极性程度越高,受热之后劣变程度越高,家庭成员得高血压的危险就越大。
也就是说,反复加热的油会增加人们患高血压的危险,家里用的油加热次数比较少,尚且有这样的关系,如果是餐馆里那些加热不知道多少次的油,岂不是更加危险!
研究人员还发现,用不饱和程度特别高的油,比如葵花籽油,要比用橄榄油做炸锅油时的效果更强。
人们通常有一种误解,认为橄榄油不能加热,大豆油反而可以加热,这是一种误解。
实际上,橄榄油以单不饱和脂肪酸为主,而大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。
脂肪酸的不饱和度越高,它们的耐热性越差,受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应,对人体更为有害。
工业油炸食品时用棕榈油、牛油等,正是因为其中饱和脂肪酸多,油脂的热稳定性强。
用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼,其实还有另外一方面的巨大危险,那就是动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇。
越来越多的研究证据表明,食物中的胆固醇本身并不一定引起血脂升高,与心脏病的危险也没有直接联系;但氧化型胆固醇却是伤害血管内皮和引发动脉硬化的罪魁祸首。
在炒菜时,鱼肉蛋中的胆固醇有部分融入炒菜油当中,这些油如果被反复加热,胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化,从而给人们带来危险。

为什么常下馆子的人高血压、冠心病多?
说到这里,大家都能想到,为什么常下馆子的人当中,高血压、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。
除了饮食内容本身不合理之外,反复使用的炒菜油也是一个重要的危险因素。
在下馆子的时候,建议更多地点那些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜,降低炒菜、煎炸菜的比例,可以尽量减少这种风险。
另一方面,在家烹调的时候,千万不要像“天天饮食”之类美食节目当中所教授的那样,按大厨的方式给菜过油。
咱们在家吃饭,不要老想着做成餐馆里的味道口感。
在家吃,就吃个清淡、安全、舒服、营养。
如果把家庭厨房变成餐馆做法,天天吃炸锅油,天天大鱼大肉脂肪过剩,岂不是害了全家人。
健康 胆固醇 养生《史记·封禅书》记载“禹收九牧之金,铸九鼎,皆尝亨觞上帝鬼神。
遭圣则兴,鼎迁于夏商。
周德衰,宋之社亡,鼎乃沦没,伏而不见”。
秦灭周后第二年即把周王室的九鼎西迁咸阳,但到秦始皇灭六国,巡游天下,至彭城时,九鼎已不知所终。
有一种说法认为九鼎沉没在泗水彭城,秦始皇出巡泗水彭城地方时,曾派人潜水打捞,结果徒劳无功。
九鼎的下落至今仍是历史谜团,其究竟是毁于战火、埋于地下,还是沉于江河湖海,均无确凿证据。
徐福东渡之谜:秦始皇时期,徐福奉命率领数千名童男童女及众多工匠、谷种等东渡,声称是为秦始皇寻找长生不老药。
《史记·秦始皇本纪》记载“齐人徐福等上书,言海中有三神山,名曰蓬莱、方丈、瀛洲,仙人居之。
请得斋戒,与童男女求之。
于是遣徐福发童男女数千人,入海求仙人”。
然而,徐福东渡后一去不复返,其最终去向成为千古谜团。
目前有多种说法,一种认为徐福东渡到了日本,在日本列岛定居下来,传播了中原地区的先进文化和生产技术,对日本的发展产生了重要影响;
另一种说法认为徐福可能到达了菲律宾、美洲等地,但这些说法都缺乏确凿的考古和历史证据支持。
楼兰古国消失之谜:楼兰古国是古丝绸之路上的一个重要城邦国家,位于今新疆罗布泊西北岸。
它曾经繁荣一时,是东西方文化交流的重要枢纽,在公元前176年前建国,到公元630年却突然神秘消失。
关于楼兰古国消失的原因,众说纷纭。
有观点认为是由于气候变迁,罗布泊水源干涸,导致楼兰人无法继续在此生存而迁徙;
也有观点认为是战争因素,外敌入侵或内部冲突使得楼兰遭受毁灭性打击;
还有观点认为是疾病传播,一场严重的瘟疫席卷楼兰,致使人口锐减,最终导致国家灭亡。
但这些说法都缺乏足够的证据来完全证实,楼兰古国消失的真正原因至今仍是一个未解之谜。
和氏璧流向之谜:和氏璧是中国历史上著名的美玉,被誉为“天下所共传之宝”。
它最早由楚国人卞和在荆山发现,后历经波折成为楚国的国宝。
战国时期,和氏璧流传至赵国,引发了“完璧归赵”的典故。
秦统一六国后,和氏璧被秦始皇制成传国玉玺,成为皇权的象征。
然而,在五代十国时期,后唐末帝李从珂携带传国玉玺登玄武楼自焚,此后传国玉玺便下落不明。
有人认为它可能在大火中被烧毁,也有人认为它被秘密保存下来,流落民间或藏于某个隐秘之地,但至今仍未发现其确切踪迹。
明朝《永乐大典》正本下落之谜:《永乐大典》是明成祖朱棣命解缙、姚广孝等人主持编纂的一部大型类书,它汇集了古今图书七八千种,内容涵盖了经、史、子、集、天文地理、阴阳医术、占卜、僧道、技艺等各个方面,是中国古代文化的集大成之作。
《永乐大典》编纂完成后,只抄录了一部正本,副本于嘉靖年间重录。
明朝灭亡后,正本下落不明。
有观点认为正本可能毁于战火,如在李自成攻占北京时被烧毁;
也有观点认为正本可能被殉葬于明成祖朱棣的长陵或其他皇陵中,但目前尚未发现相关证据,其真实下落仍是一个未解之谜。
两处景区风格鲜明,各具特色,是广州文旅产业的核心代表。
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