【菜科解读】

大家都知道，广东人是什么都敢吃的，这已经发展成为了一个梗来源。

在广东有很多人们想象不到的菜，比如广东名菜老鼠三吱儿，就是吃活的小老鼠，据说这是广东招待贵宾的招牌菜之一。

所谓老鼠三吱儿，也就是老鼠在被吃的时候会惨叫三声，实在是恶心重口加残忍。

广东名菜老鼠三吱儿

所谓老鼠三吱儿，是因为在吃这道菜的时候，老鼠会吱三声原文。

食客们会用烧红的铁头筷子夹住活的小老鼠，这时候老鼠会痛苦的吱一声，然后将这只老鼠在没入酱料之中，这时候会吱第二声，最终这只老鼠被放入食客的嘴里的时候，会将出第三声吱，所以三吱儿因而得名。

是中国十大禁菜中极其残忍的一道菜。

老鼠三吱儿属于粤菜，也就是广东菜，是中国八大菜系之一，也算是其中最重口味的名菜之一原文。

据说这道菜是专门招待贵宾的，就和牛欢喜一样。

不知道这些食客如何吃得进去的，一般人看到老鼠就已经觉得反胃了，何况是将一只活生生的小老鼠放进自己的嘴里。

老鼠三吱儿最早起源于唐朝

本来早前千年前的唐朝就有了类似的菜，在唐朝的广东一带，很喜欢吃一种叫做蜜唧的菜，也就是将没有睁开眼的小老鼠用蜂蜜喂养，然后将其端上宴席吃掉，由于有蜂蜜所以叫做蜜唧，这就和现在的老鼠三吱儿一样，不知道现在的三吱儿还有没有喂蜂蜜的，不过就算喂再多的蜂蜜也会觉得这道菜超级恶心和残忍奇.闻.网。

三吱儿疑是起源于海南

老鼠三吱儿谣传是广东地方菜，但是并无吃小老鼠的例子，再者三吱儿(地方发音)的叫法明显不是出自粤语，广东没地方发这个"吱儿"声的，此菜式出自广东一说只是以讹传讹。

该菜的真实出处本来是源自清末的南下逃荒人当中，具体来历已不可考，不过该菜目的二度复兴倒是有史可查。

　　解放后中国在南海的守岛官兵，因为南海群岛距离中国实在太远，守岛官兵在海岛上开荒屡遭失败，真相就是当地海岛上老鼠居多原文。

后来为了改善伙食，几名乡村的士兵想到了老家用老鼠烧菜的办法来提高士兵们的蛋白质摄入，其中就包括了著名的"三吱儿"。

　　改革开放后，一些退伍的老兵们重新集合到一起创业，在广东的许多老兵餐馆中"三吱儿"开始逐渐扩散开来，也就有了"三吱儿"源于广东的误传。

但是在唐朝时期，广东就用类似的菜了，也应该说得上是广东菜

揭秘：名菜"东坡肉"与苏轼之间有什么故事？

　　倘若说起中国古代的著名诗人亦或者是词人的话，就不得不提到一个人，那就是，此人字子瞻、和仲，号、东坡居士，世称苏东坡、苏仙，是北宋著名文学家、书法家、画家，历史治水名人。

　　苏东坡是北宋中期文坛领袖，在诗、词、散文、书、画等方面取得很高成就，其诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与并称“苏黄”，其词开豪放一派，与同是代表，并称“苏辛”，其散文著述宏富，豪放自如，与并称“欧苏”，为“”之一。

　　苏东坡不仅仅文采不错，还是个勤政爱民之人，为人正直，为百姓做了很多实事。

此外，苏东坡还是一个著名的美食家，曾经一度发明了多种经典菜肴，比如东坡肉、东坡肘子和东坡鱼等。

　　关于苏东坡和“东坡肉”的故事，可以追溯到1080年，此时的苏东坡在湖北黄冈任职，他看到当地的猪肉非常之多，价格也因此而低廉，所以便经常吃肉。

显然的，苏东坡是一个很会吃的人，所以经过了一段时间的钻研，他成功发明了“东坡肉”。

　　后来，在徐州知州的时候，苏东坡带领全城百姓修堤筑坝，给百姓们带来了巨大的帮助。

百姓也是知恩图报的存在，他们知道苏东坡喜欢吃肉，所以为了答谢苏东坡，杀猪宰羊送至苏东坡府上。

苏东坡虽然是个清正廉洁之人，但是百姓的好意他也不忍心拒绝，于是便命人支起了大锅，将百姓的肉按照自己的方法煮熟了，然后分发给百姓，也因此被称为“回赠肉”。

　　东坡肉　　有趣的是，苏东坡被贬到黄州的时候还写过一首煮肉歌：“黄州好猪肉，价钱如粪土。

富人不肯吃，贫者不懈煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

”后来，人们争相效仿苏东坡的方法煮肉，并最终形成了“东坡肉”的制作体系。

　　苏东坡到杭州担任知州的时候，在疏浚西湖之时又名人做了这样的炖肉。

农民工们吃了之后意犹未尽，也让东坡肉再一次流传开来。

每一个地方都有自己的特色，也有自己的饮食习惯，因此当“东坡肉”的做法传到了全国各地的时候，人民根据当地的风俗创造了不少新的制作手法，比如的老家四川眉山就有香糟味型的东坡肉的做法，湖北有回赠肉的做法，福建有滚肉的做法等等。

　　其实对于东坡肉，还有一个更加经典的名字，那就是红烧肉，几乎成为了家家户户的常见菜肴，只不过杭州东的“东坡肉”比较有名，并且后来成为了国宴级别的重要菜肴了而已。

当然，关于“东坡肉”的来源，其实还有别的说法，比如有人便认为，或许东坡肉并非是苏东坡发明的，而是后人为了纪念他才如此命名的。

盘点中国十大名菜，除了麻婆豆腐你还知道...

　　中国地大物博，这一点在菜肴上就有极大的体现，每个地区都有各自特色的名菜，甚至发展处独有的菜系来。

这中国十大名菜就可以让你感到到国内各地的味道，保证你吃完以后流连忘返。

所以若有机会品尝中国十大名菜，那么一定不要错过。

下面小编带大家去看看。

　　1、北京烤鸭　　北京烤鸭起源于中国南北朝时期，如今在世界也享有盛誉，是中国十大名菜之首。

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

　　2、麻婆豆腐　　麻婆豆腐代表了四大菜系中川菜的典型特色，是中国十大名菜之一。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

　　3、西湖醋鱼　　西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜，更是中国十大名菜之一。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。

烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

　　4、飞龙汤　　飞龙又名榛鸡，产于兴安岭，而飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。

飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

相传，飞龙是曾受过封的一种专给进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，作为中国十大名菜之一，早在14世纪就闻名于世。

　　5、无为熏鸭　　无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。

安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。

　　6、东坡肉　　东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

　　7、腊味合蒸　　腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。

是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻[，有开胃祛寒、消食等功效。

早在时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

　　8、辣子鸡　　辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。

一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。

此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

咸鲜醇香，略带回甜。

　　9、东安子鸡　　东安子鸡因用东安新母鸡烹制而成，故名。

东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。

炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

　　10、清蒸武昌鱼　　清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。

成菜特点是：口感滑嫩，清香鲜美。

是湖北的传统名菜，随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼。