【菜科解读】

一、西葫芦番茄鸡蛋饭

材料：

西红柿1个，西葫芦1小段，鸡蛋1个，软米饭1小碗。

做法：

西葫芦洗净擦成细丝，西红柿洗净去皮切小丁，鸡蛋打散备用。

锅里放一点点油，放入西葫芦丝炒软，再放入西红柿炒到西红柿成泥出汤。

沿锅边淋入打散的蛋液，搅匀。

再倒入熟的软米饭，搅拌均匀即可。

二、鸡肉玉米肠

材料：

鸡胸肉，玉米，胡萝卜，西兰花，鸡蛋，面粉。

做法：

西兰花、胡萝卜、玉米、鸡胸肉剁碎，倒入碗中顺时针搅拌均匀，装袋备用。

铺好锡纸，肉泥装袋，剪一角挤出长条，注意留的间距。

将肉泥一条条包好，两边拧紧。

上锅隔水蒸20分钟。

蒸好泡冷水。

最后将锡纸剥开，蒸热就可以吃了。

三、疙瘩汤

材料：

面粉40克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克，高汤200克，香油2克，精盐1克，味精少许。

做法：

将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀，擀成薄皮，切成比黄豆粒小的丁，搓成小球。

虾仁洗净，用水泡软，切成小丁。

菠菜择洗干净，用开水烫一下，切末。

将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，烧开后下面疙瘩（面疙瘩一定要小）。

煮熟，淋入鸡蛋黄，加菠菜末，淋入香油，放味精，盛在小碗内，即可喂食。

四、黄鱼小馅饼

材料：

黄鱼肉50克，鸡蛋1个，牛奶50克，葱头25克，植物油、淀粉各适量，精盐少许。

做法：

将黄鱼肉洗净，剁成泥。

葱头去皮，洗净切末。

将鱼泥放入碗内，加入葱头末、牛奶、精盐、淀粉，搅成稠糊状有粘性的鱼肉馅，待用。

将平锅置火上，放入油，把鱼肉馅制成8个小圆饼入锅内，煎至两面呈金黄色，即可食用。

五、猪肝丸子

材料：

猪肝15克，面包粉15克，葱头15克，鸡蛋液15克，西红柿15克，油15克，番茄酱少许，淀粉8克。

做法：

将猪肝洗净，剁成泥，葱头切碎同放一碗内，和面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。

炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟。

将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可。

六、西兰花牛奶羹

材料：

西兰花30克，牛奶1大匙，盐、淀粉各适量。

做法：

将西兰花用水洗净，放入少许盐开水中煮软，淀粉加少许水调成糊。

将煮过的西兰花加入牛奶，并用粉碎机粉碎。

然后放入锅中煮，加少许淀粉糊，煮至黏稠即可。

七、青菜面

材料：

龙须面、青菜泥(菠菜、油菜、白菜等的菜叶均可)

做法：

把龙须面放入烧开的水中，大火烧开，然后用小火煮至软烂。

把选好的菜叶洗净，用开水焯2-3分钟，捞出剁碎备用。

在面条停火之前加入处理好的青菜泥，然后再煮1-2分钟即可。

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