（1）牛肉腌制方法1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。

2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。

3、里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉(喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去)。

4、烧一锅开水,把腌制好的牛肉烫熟。

5、牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。

（2）木炭烧烤牛肉腌制方法1、牛肉买回后切厚片,漂水。

2、把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时。

3、把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水。

4、每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟。

5、每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中。

6、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水。

7、一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可。

8、每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀。

9、牛肉腌好可以马上用。

（3）萝卜牛肉腌制方法1、用料：牛肉、萝卜、山楂粉、八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣、干辣椒、姜 、葱、蒜、香菜、盐、油、胡椒。

2、将牛肉泡水三上小时以上，让其中的血水泡出。

3、切成小块后，拌入一勺山楂粉，搅拌均匀，腌制二十分钟。

4、将锅烧热，加入适量的油，下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜葱蒜和香菜翻炒。

5、翻炒出香味后，加入郫县豆瓣一起翻炒。

6、翻炒出红油后下入腌制好的牛肉块一起翻炒。

7、翻炒几下后加入适量的开水一起煮上三十分钟。

8、用勺捞出其中大部分的料渣；

再下入白萝卜， 一起煮上十五分钟。

8、加入盐和胡椒等调味。