餐桌上常见的鱼料理之一就是鲳鱼。

在所有鲳鱼品种中，银鲳（也叫白鲳，Pampus argenteus）是最美味的了。

不是有句话说，山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳嘛。

银鲳（Pampus argenteus）图 餐桌上常见的鱼料理之一就是鲳鱼。

在所有鲳鱼品种中，银鲳（也叫白鲳，Pampus argenteus）是最美味的了。

不是有句话说，山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳嘛。

银鲳（Pampus argenteus）图片wikimedia可即便你是海鲜老饕，也未必见过银鲳的真身。

其实连许多渔民都不知道活银鲳居然长这样：活银鲳身上有一根黑色的带子。

为什么大多数人没见过银鲳的真身呢？事情要从银鲳越来越贵说起。

银鲳原本广泛分布在我国东南沿海、印度洋附近，它们不光是我国人民热爱的海鲜，韩国人、日本人、印度人、科威特人也都喜欢吃。

油炸银鲳。

图片wikimedia不过你有没有，银鲳变得越来越贵，也越来越小了。

这主要是因为从 20 世纪 90 年代开始，我国附近海域的银鲳数量逐年减少。

不仅是我国，其他爱吃银鲳的国家也捞不到多少银鲳了。

比如印度洋水域的银鲳数量也在不断下降。

根据印度中央海洋渔业研究所（Central Marine Fisheries Research Institute）的统计数据，在印度洋沿岸，仅在 2011～2012 年间银鲳的数量就从 34072 吨下降至 27515 吨，降幅高达 20%。

图片wikimedia而因为价格高于其他鲳鱼，一些商贩还会用不是那么好吃但很便宜的华鲳（也叫斗鲳、中国鲳，Pampus chinensis）来混充银鲳。

你可能吃了好多年的假银鲳还不知道。

华鲳（Pampus chinensis）和银鲳十分相似。

图片FishBase.se以后红烧银鲳鱼会不会灭绝？为啥不人工饲养银鲳呢？不想在食物上产生代沟的吃货们其实早就行动起来了，只不过在半个世纪里各国就没有成功过。

早在 20 世纪 60 年代人们就开始尝试人工繁育银鲳，但是当时的银鲳鱼苗往往在孵化几天后就死了。

中国水产研究院东海水产研究所的研究员施兆鸿表示，这就是为什么银鲳的养殖一直是一项世界级难题，银鲳也因此被称作世界上最难养的鱼。

图片wikimedia这也能解释为什么在 2000 年，得到了 4% 的鱼苗存活率的科威特科学研究所（the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）将自己的成果称为突破。

所以，银鲳为啥难养？银鲳难养的第一大理由就是它们的鳞片真的太脆了。

它们的鱼鳞非常小也很少，稍微擦碰就会掉。

而一掉鳞，它们就很容易因为感染而死亡。

其次，银鲳还是玻璃心。

它们十分胆小，浪大了水咸了水淡了出水了就会死命蹦跶，导致掉鳞。

银鲳死时还会带走身上的一个神秘组织，那就是黑带。

活的未成熟银鲳的下尾鳍有黑带。

图片见水印实际上未成熟银鲳的下尾鳍非常长，而且是黑色的，有时长度可达上尾鳍的 2 倍。

施兆鸿表示，大约一半的银鲳尾鳍会延长变成黑带，这条飘带会在银鲳死亡后脱落，而研究者们目前并不清楚这种黑带的作用。

这就是为什么连渔民也不知道活银鲳的长相。

人工繁育银鲳的第三个难点在于取卵。

要人工饲养银鲳，首先要拿到鱼卵吧？可是野生银鲳一出水就死给你看，根本不给你留种的机会啊。

那么，在死鱼身上取精如何？施兆鸿说他们也不是没试过。

不过，野生雌银鲳一出水挣扎，卵就被拉到海水里了。

后来我国和科威特的研究者们总算想到了办法。

当时为了得到银鲳的精子和卵子，中国研究者们在海水里直接抓鱼，然后在它们出水受惊时现场人工授精。

2000 年左右科威特的研究者们也是从野生环境中得到鱼卵的。

得到了鱼卵只是一个微小的成就，因为银鲳的小鱼仔是各种难养。

银鲳爱吃活水母和各种啫喱状的浮游生物，不吃颗粒饲料。

但是养活水母给它们吃会很麻烦，成本也很高。

1998 年科威特科学研究所的研究者们想到的方法是丰年虾（Artemia nauppi）。

在用丰年虾喂了一段时间后，小银鲳就能适应鱼饲料了，然后他们再转用鱼饲料。

丰年虾（Artemia nauppi）。

图片Matthias Wiesensee一开始，施兆鸿和同事也是用类似的方法，他们先养一批丰年虾和轮虫（Brachionus ppcatips），用它们来喂养小鱼，然后再转为饲料。

尽管有了从不能到能的逆转，20 年前人工银鲳的商业价值并不明朗。

1998 年科威特的鱼苗成活率只有 4% 左右。

2009 年，施兆鸿团队的银鲳鱼苗存活率为 14%。

和其他商业鱼种相比，这个成活率真的不太拿得出手。

图片wikimedia不过后来我国研究者改进了育苗技术。

2019 年在推广银鲳鱼苗时，宁波大学海洋学院副教授王亚军说我国培育的银鲳鱼苗成活率已经达到了 75% 以上，育苗量达到了 20 余万尾，繁育技术水平世界领先，数量居世界第一。

他们用的是什么方法呢？原来他们用生猛海鲜给银鲳鱼苗下饭。

他们让水母先吃掉饲料变成特洛伊木马，再把裹了饲料的水母喂给银鲳。

从小吃了饲料包馅的水母后，银鲳就能逐渐适应饲料了。

图片网络不过，即使银鲳学会了吃饲料，问题也只解决了一半，因为成年银鲳的吃相真的太差。

别的商业鱼种可以随便吃浮在水面或沉在水底的饲料。

比如便宜的金鲳鱼（Trachinotus blochii）可以随便吃浮在水面的饲料，所以它们好养，价格也便宜。

金鲳鱼（Trachinotus blochii）。

图片wiki但是银鲳不行，它们的嘴巴不太正常：银鲳的上颚被皮肤包住动不了，张嘴闭嘴只能靠下颚。

但是它们的下颚长得也是一言难尽，总之就是一个天包地的形态。

用专业术语来说，银鲳的嘴巴是下位，没有办法吃水面饲料。

银鲳的上嘴唇动不了（图片FishBase.se）好吧，那你总可以吃水底的饲料吧？银鲳也不吃。

当然这也不能怪银鲳，因为它们身体是又扁又平的，要一直游动才不会侧翻。

如果一口气吃到饱，可能就会在海底躺平划伤鳞片然后死掉。

这就是它们不碰水底饲料的原因。

天包地的嘴巴和扁平的体型导致银鲳只能吃水中的食物，而且不得不吃两口就跑，跑一会儿再回来吃，颇像小时候被追着喂饭的你。

但就是面对这样难伺候的银鲳，最近研究者们也找到了人工大规模饲养的方法。

上文提到的施兆鸿团队花了 20 年，给银鲳设计了专门的饭桌还有住所。

专门用于给成年银鲳喂食的饲料网。

图片见水印他们设计的QPNtbE银鲳饭桌是悬空式的，对奇葩的银鲳嘴巴很友好，饲料也不会掉到水底污染水质；

养殖场则是大小适中的人造海水饲养池。

看着银鲳终于接受人类的喂食了，大家想必也流下了欣慰的口水。

希望我国的养殖方法能够尽快推广开来，让这个美味不要失传吧。

策划制作来源｜把科学带回家作者｜七君责编｜杨雅萍 本文标题: 这道著名海鲜你可能吃过：但绝对没见过它的死前真面目！ 本文地址: （）是一个收罗了世界之最、奇闻异事、未解之谜，带你了解新奇科技的菜科网站，整理了全世界最有趣的吉尼斯世界纪录大全、世界百科，带你发现世界之最大全、未解之谜、奇闻异事等各种新奇有趣的纪录和事件，如果你也热爱探索世界之最，那你一定不能错过我们。